9palcové recepty na jablečný koláč

1. Smíchejte mouku, cukr a sůl:

   Do mísy kuchyňského robotu dejte mouku, cukr a sůl a několikrát pulzujte, aby se promíchaly.

2. Přidejte máslo, polovinu po druhé, po každém přidání několikrát pulzujte:

   Přidejte asi polovinu másla do kuchyňského robotu a několikrát pulzujte. Poté přidejte zbytek másla a 6 až 8krát pulzujte, dokud nebudou největší kousky másla velké asi jako velký hrášek.

3. Pomalu přidávejte ledovou vodu:

   Směs posypte 4 lžícemi ledové vody (ujistěte se, že ve vodě nejsou žádné kostky ledu!) a znovu pulzujte. Poté přidejte další ledovou vodu, lžíci po druhém, po každém přidání jednou nebo dvakrát pulzujte, dokud těsto sotva nezačne držet pohromadě. Možná nebudete potřebovat všechnu vodu.

   Směs je hotová, když malá hrst Drobivé těsto drží pohromadě, když ho sevřete prsty.

4. Vytvořte dva kotouče těsta:

   Opatrně vysypte drobivou směs těsta z kuchyňského robota na čistý, suchý a rovný povrch. Směs shromážděte do kopce.

   Směs těsta rozdělte na dva stejně velké kopečky. Použijte ruce a promíchejte každý kopec jen tolik, abyste z každého vytvořili disk. Nepřehněťte! Hnětením se vytváří lepek, který těsto ztuhne, což není něco, co byste chtěli v pečivové krustě. Měli byste jen dostatečně hníst, aby těsto drželo pohromadě bez prasklin.

   Pokud jste začali se studeným máslem, měli byste vidět, jak těsto potřísňují malé kousky másla. To je dobrá věc. Tyto malé kousky másla se při vaření kůrky rozloží do vrstev, takže budete mít šupinatou kůrku!

   Každý disk posypte trochou mouky, každý zabalte do plastového obalu a dejte do chladničky na jednu hodinu nebo až 2 dny.

5. Vyjměte těsto z lednice a nechte několik minut odležet:

   Vyjměte jeden kotouč kůrky z chladničky. Nechte několik minut odležet při pokojové teplotě, aby změklo natolik, aby bylo rolování o něco snazší.

6. Vyválejte těsto, vložte do koláčové mísy:

   Rozválejte válečkem na lehce pomoučeném povrchu na palcový kruh; asi 1/8 palce tlustý. Při vyvalování těsta zkontrolujte, zda se těsto lepí na povrch pod ním. V případě potřeby přidejte pod těsto pár kapek mouky, aby se těsto nelepilo.

   Opatrně položte na 9palcový koláčový talíř. Jemně přitlačte koláčové těsto dolů tak, aby vyložilo dno a boky koláčového plechu.

   Pomocí kuchyňských nůžek ořízněte těsto do 1/2 palce od okraje koláčové mísy.

7. Přidejte náplň do koláče

8. Rozválejte druhý kotouč, umístěte na náplň:

   Rozválejte druhý kotouč těsta, jako předtím. Jemně položte na horní část náplně v koláči.

   Přebytečné těsto ořízněte kuchyňskými nůžkami a ponechte převis 3/4 palce. Přeložte okraj horního dílu těsta přes a pod okraj spodního dílu těsta a přitlačte k sobě.

   Okraje flétny použijte palec a ukazováček nebo stiskněte vidličkou.

   Nařízněte horní část koláče čtyřmi 2 palce dlouhými řezy, aby mohla unikat pára z koláče na vaření.

Jak upéct koláčovou kůrku naslepo

Pokud váš recept vyžaduje předpečenou kůrku, jak to dělá mnoho receptů na pudinkový koláč, postupujte podle všech výše uvedených kroků pouze pro jednu, spodní kůrku, bez náplně.

1. Zmrazte ji alespoň na půl hodiny:

   dokud nevychladne. Jedná se o důležitý krok v předpečení. V opačném případě kůrka sklouzne po stranách.

   Předehřejte troubu na °F.

2. Koláčovou kůrku vyložte hliníkem fólie:

   Když je koláčová kůrka dostatečně vychlazená, vyložte koláčovou kůrku hliníkovou fólií. Nechte alobal na dvou stranách přesáhnout o několik centimetrů, aby se po dokončení pečení snáze zvedlo a odstranilo závaží koláče.

3. Naplňte koláčovými závažími:

   Naplňte kůrku až po vrch koláčovými závažími - suchými fazolemi, rýží nebo cukrem. (Cukr funguje nejlépe.)

4. Péct:

   Pečte při °F po dobu několika minut, pokud děláte kůrku na koláč, který bude vyžadovat další vaření, například quiche. Pečte 60 až 75 minut, pokud děláte kůrku na koláč, který nemusíte dále péct.

5. Před plněním úplně vychladněte:

   Při pečení koláče možná budete muset okraje koláče zakrýt hliníkovou fólií, aby okraje příliš nevyschly a nespálily.

   Podívejte se na podrobnější pokyny a fotografie, jak upéct kůrku naslepo zde.

Máslo a ztužená kůrka

1. Připravte těsto:

   Smíchejte mouku, sůl a cukr v kuchyňském robotu; pulzem se promíchá. Přidejte máslo a 4x pulzujte.

   Přidejte zkrácení v kouscích o velikosti polévkové lžíce a pulzujte ještě 4krát. Směs by měla připomínat hrubou kukuřičnou mouku, s kousky másla ne většími než hrášek.

   Moučnou směs posypte 6 lžícemi ledové vody. Několikrát pulzujte. Pokud sevřete trochu drobivého těsta a ono drží pohromadě, je hotovo.

   Pokud těsto nedrží pohromadě, přidávejte vodu, lžičku po lžíci a po každém přidání jednou pulzujte, dokud se směs nezačne shlukovat.

2. Tvarujte kotouče:

   Vyjměte těsto ze stroje a umístěte jej na kopec na čistý povrch.

   Rozdělte těsto na 2 kuličky a každou vyrovnejte na disky široké 4 palce.

   Těsto příliš nehněťte!

   Kotouče lehce poprašte moukou, každý zabalte do plastu a dejte do chladničky po dobu nejméně jedné hodiny nebo až 2 dny před zaváděním.

3. Těsto rozválejte:

   Poté, co těsto hodinu vychladne v lednici, můžete ho vyjmout a vyválet. Pokud je příliš tuhý, možná ho budete muset nechat několik minut odležet při pokojové teplotě, než ho srolujete.

   Na rovnou, čistou pracovní plochu nasypte trochu mouky a na horní část kotouče těsta, které chcete rozválet. (Používáme silikonovou podložku na pečení, která má již označená kolečka koláče.)

   Pomocí válečku vyvíjejte lehký tlak a rolujte směrem ven od středu těsta.

   Jednou za čas možná budete muset jemně zvednout pod těsto (skvěle se k tomu hodí škrabka na pečivo), abyste se ujistili, že se nelepí.

   Máte dostatečně velký kus těsta, když na těsto položíte koláčovou formu nebo koláčovou misku dnem vzhůru a těsto se rozšíří alespoň o 2 palce všude kolem.

4. Vložte do koláčové mísy:

   Když těsto dosáhne správné velikosti, jemně ho přeložte na polovinu. Zvedněte těsto a umístěte jej tak, aby přeložený okraj byl podél středové čáry koláčové mísy. Jemně rozložte. Těsto nenatahujte.

5. Pokud koláč s jednou kůrkou: ořízněte okraje:

   Pokud děláte pouze koláč s jednou kůrkou, pomocí kuchyňských nůžek ořízněte těsto do 1/2 palce od okraje misky. Zastrčte převis pod sebe podél okraje koláčové mísy. Pomocí prstů sevřením nebo hroty vidličky zmáčkněte okraj koláčové kůrky.

6. Pokud děláte koláč s dvojitou kůrkou: vyválejte druhou kůrku:

   Pokud děláte koláč s dvojitou kůrkou, vyválejte druhý kotouč těsta. Jemně položte na horní část náplně v koláči. Pomocí kuchyňských nůžek zastřihněte převis na palec. Přeložte okraj horního dílu těsta přes a pod okraj spodního dílu těsta a přitlačte k sobě. Dvojitou kůrku dokončete zatlačením na okraje koláče konečky prstů nebo vidličkou.

7. Vytvořte větrací otvory v horní části:

   Pomocí ostrého nože vyřízněte větrací otvory do horní části koláčové kůrky, aby měla pára během vaření koláče kam unikat.

   Před rýhováním možná budete chtít natřít horní část kůrky vajičkovým mytím (to bude pěkný povrch).

Krásného

povlaku na koláč lze dosáhnout jednoduchým omytím vejcem.

1. Vyšlehejte žloutek se smetanou a kartáčem na pečivo potřete povrch koláče.

Výživové údaje se vypočítávají pomocí databáze složek a měly by být považovány za odhad. V případech, kdy je uvedeno více alternativ složek, je první uvedená vypočtena pro výživu. Ozdoby a volitelné přísady nejsou zahrnuty v ceně.