Achar recept nepálský

Mula Ko Achar (nepálský fermentovaný nálev z ředkvičky)

Mula ko Achar je nepálský fermentovaný nálev vyrobený z ředkvičky, hořčičného oleje a koření. Je skvělým kořením k vašim jídlům.

Fermentace potravin probíhá již po staletí a různé druhy fermentovaných potravin se konzumují napříč zeměmi/kulturami ve formě kysaného zelí, kimchi, jogurtu, kváskového chleba, dosy (palačinky v indickém stylu), kombuchy, tempehu a některých nakládaných okurek a sýrů.

Mula Ko Achar (nepálský fermentovaný ředkvičkový nálev) je velmi oblíbený nálev, vyrobený z ředkvičky (mula) a různých koření a poté konzervovaného v hořčičném oleji. Konečný produkt je pikantní, kyselý a naprosto neodolatelný, pokud jste Nepálci.

Mula Ko Achar (nepálský fermentovaný nálev z ředkvičky) Sdílím přichází moje matka a líbí se mi krátký seznam ingrediencí:

  • ředkev daikon (vyberte si pevnou, těžkou)
  • koření: kurkuma, chilli koření, sůl
  • hořčičné semínko
  • Timur (nepálský sečuánský pepř)
  • hořčičné semínko
  • hořčičný olej

Na rozdíl od konzervování je fermentace nebo nakládání velmi nenáročný projekt, který pomůže uchovat přebytečnou produkci / snížit plýtvání potravinami, zatímco na konci získáte lahodný produkt, který si můžete vychutnat s makrobiotickými zdravotními přínosy.

Nepotřebujete žádné luxusní vybavení ani nástroje, jen čistá sklenice se širokým hrdlem a dny neaktivního času.

Fermentované potraviny jsou plné živých kultur, prospěšných bakterií a kvasinek, které jsou nejen dobré pro zdraví našich střev, ale studie ukazují slibnou, pozitivní souvislost s naším imunitním systémem, spánkem, alergiemi a chronickými onemocněními. Doporučuji jíst fermentované potraviny pravidelně a v malých množstvích, než jich snědt hodně na jedno posezení.

Při výrobě mléčně kvašených produktů, jako je kimchi/zelí nebo nakládaná zelenina, pomocí hořčičný olej a sůl jako konzervační prostředek, je opravdu důležité udržet kyslík venku.  Pokud vaše okurky nejsou ponořeny ve slaném nálevu nebo oleji, mají tendenci se kazit a vytvářet kolem nich plísně. 

Mula ko Achar (nepálský fermentovaný nálev z ředkvičky)

Mula ko Achar je nepálský fermentovaný nálev vyrobený z ředkvičky, hořčičného oleje a koření. Je skvělým kořením k vašim jídlům.

Vybavení

  • 1 litr, široká hrdla. zavařovací sklenice

Ingredience  

  • 1 velká ředkev daikon, opláchnutá, oloupaná a nakrájená na obušky (jako hranolky)
  • 1 lžíce košer soli
  • 1 lžička kurkuma v prášku
  • 1/4 šálku hořčičného oleje (může nahradit řepkový olej)
  • 2 lžička hořčičného prášku
  • 2 čajová lžička mleté červené chilli (můžete přidat více nebo méně podle chuti)
  • špetka nebo dvě z prášku timur (nepálský sečuánský pepř)

Instrukce 

  • Ve velké míse smíchejte ředkvičky, sůl a kurkumu.
  • Umístěte ji na plech nebo plech, abyste vytáhli přebytečnou vodu. Můžete jej nechat několik hodin uschnout na slunci nebo na kuchyňské lince. Slijte přebytečnou vodu a osušte papírovou utěrkou.
  • Do stejné mísy přendejte ředkvičky a přidejte olej, hořčičný prášek a chilli papričku a dobře promíchejte. Zkontrolujte koření.
  • K uchycení ředkviček použijte zavařovací sklenici o velikosti litru. Umístěte je do sklenice a jemně je zatlačte mezi vrstvy. Udělejte jej co nejkompaktnější a odstraňte mezi nimi přebytečné vzduchové bubliny.
  • Nechte ji sedět na slunci asi 2 týdny nebo déle, pokud toužíte po silnějších a kyselejších okurkách. Každý den nádobu jemně protřepejte.
  • Jakmile je připraven, uložte jej na chladném místě nebo do lednička, pokud chcete zabránit tomu, aby okurky byly kyselejší.