Alain Ducasse Gougeres recept

F & W Star Chef » Zobrazit vše F&W Chef Superstars Má 23 restaurací a tři hotely, ale michelinskou hvězdou oceněný superšéfkuchař Alain Ducasse si stále najde čas na vzrušující nové projekty, včetně certifikačního programu kulinářského umění v Paříži a vynikající nové kuchařské aplikace s názvem My Culinary Encyclopedia. Vrátil se také ke své rané lásce k čokoládě, když otevřel Manufacture de Chocolat Alain Ducasse, tradiční pařížskou čokoládovou dílnu, v městské čtvrti Bastille. Jakým receptem jste se nejvíce proslavili? Obzvláště hrdý jsem na Cookpot, pomalu vařený kastrol z místní sezónní zeleniny. Pro obsah pokrmu nepotřebujete nic jiného než vrstvu houbových duxelles následovanou vrstvou střídajících se řad nakrájené sezónní místní zeleniny. Co byla první věc, kterou jste kdy uvařil? První jídlo, které jsem kdy udělal sám byl gâteau aux carottes neboli mrkvový pudink. Byl to první recept, který jsem udělal z kuchařky Michela Guérarda Cuisine Minceur, v čem byste si přáli být lepší? Přál bych si, abych byl lepší ve výrobě čokolády. Na začátku své kariéry, kdy jsem pracoval s Gastonem Lenôtrem, jsem objevil svět čokolády. Byl jsem naprosto fascinován jeho chutí, ale rozhodl jsem se držet svého prvního instinktu stát se kuchařem. Jaké jsou nejlepší ingredience za peníze? Nejlepší ingredience za peníze jsou olivový olej a – pokud jde o pečivo – med. Nejlepší je vyhnout se velmi sladkým dezertům, protože cukr přetěžuje chuťové pohárky a zabíjí chuťový profil. Jaká destinace nabízí nejlepší jídlo za málo peněz? Peru. Gastón Acurio se sídlem v Limě odvádí mimořádnou práci, když se dívá na jihoamerický terroir, aby přivedl k životu současný andský kuchyně. Máte nějaké oblíbené cestovní vybavení? Vintage zavazadla. Mám například nějaké kufry Samsonite z té doby, stejně jako zavazadla Goyard. Goyard, rok starý koželuh, vyrobil kufr na mé boty, jeden na nože a další pro mou sbírku Michelin Guide. Jaký je váš vysněný projekt restaurace? Rád bych vytvořil vůbec první restauraci na Marsu. Před několika lety jsem vyvíjel jídla pro astronauty Evropské kosmické agentury, a kdybych mohl vymyslet imaginární restauraci, byla by ve vesmíru. Kdybyste vzali Maria Bataliho někam na jídlo, kde by to bylo? Rád bych ho pozval na piknik z mého pickupu Chevy v La Bastide de Moustiers, mém venkovském hotelu v Provence. Sbírali jsme zeleninu na kuchyňské zahradě a společně jsme ji připravovali, než jsme vyrazili. O jaké ingredienci budou lidé mluvit za pět let? Obiloviny, zejména rýžové fonio a quinoa. Za prvé, jsou tak dobré k jídlu! A nejen to, obiloviny jsou nezbytné pro vyváženou stravu. Obsahují celou řadu životně důležitých živin. Máte oblíbenou novou ingredienci z obchodu? Není to nic nového, ale je to nadčasové a lahodné: pissaladière Jeana Paula Veziana v jeho Boulangerie Veziano v Antibes. Je to jako koláč vyrobený z cibule a macerovaných malých ryb a je skvělým příkladem skromné středomořské kuchyně, kterou tak miluji.