Alfajores Cookies Argentina Recept Dezert
Klasické argentinské alfajores
Můj manžel Marco je Argentinec a od něj a jeho rodiny se dozvídám hodně o argentinském lahodném a jedinečném pečivu a jedním z mých oblíbených jsou tyto klasické argentinské alfajores .
Některé jsou obalené v hořké čokoládě, bílé čokoládě nebo dokonce pusinkách. Ale hej, klasika má v mém srdci vždy slabost *mrk!*.
Další klasikou je Marcův argentinský recept na chimichurri, který lze použít jako marinádu nebo koření. Je to tak všestranné a chutné!
Textura
a chuť dulce de leche a potažené sušeným kokosem.
Velikost
Level - Snadné, ale plánujte dopředu. Druhý den chutnají lépe.
Occasion - Oh kdykoliv!
Pojďme mluvit ingredience
kukuřičný škrob To je to, co vytváří texturu, která se rozplývá v ústech. Dokonce ho používám do svých úžasných lehkých a jemných domácích palačinek!
Máslo - Při všech pečeních používám nesolené a sůl přidávám pouze v případě potřeby, což v tomto případě nedělám.
Dulce de leche - Použijte pekařské dulce de leche, protože je pevnější a lépe drží jako náplň. Pokud ho nemáte, můžete si ho zkusit vyrobit sami s mým domácím receptem dulce de leche.
Práškový cukr. Krystalový cukr povede k křupavější struktuře.
Tipy na dokonalé alfajores
Vše, co vím o výrobě dokonalých alfajores, je díky Marcovi a jeho rodičům.
Plánujte dopředu. Udělejte je 1 den dopředu, pokud můžete.
Máslo - Nechte ho změknout, což znamená, že je měkčí než máslo pokojové teploty. Kdy Strčíte do něj, neměl by mít vůbec žádný odpor. I když, neměli byste to nechat být, dokud to nezačne tát.
Méně je více Těsto se vám nepodaří dobře promíchat až do konce pomocí ručního šlehače (nebo jakéhokoli stroje), takže přejděte na používání rukou. Mysleli byste si, že se těsto nikdy nesejde, příliš mnoho mouky, ale věřte mi, že se to stane.
Použijte dlaň ruky a jemně zatlačte na těsto, vše spojte zpět a opakujte. Teplo z vaší dlaně pomůže vmíchat máslo do těsta.
Chill - Těsto ochlaďte v lednici, dokud to nebude zvládnoutelné. Pro mě funguje 30 minut, ale v závislosti na chladu vaší lednice možná budete potřebovat méně nebo déle.
Správná tloušťka - Vyřízněte těsto kolem mm.
Nepřepékejte. Takže se ujistěte, že máte teplotu Vpravo. Při veškerém pečení používám přenosný teploměr a nikdy nemusím hádat, jestli je moje trouba příliš horká nebo studená.
Bakers' dulce de leche - Použijte ho, protože je pevnější a lépe drží ve srovnání s normálním.
Naplňte ho správně, bude to vypadat lépe a poměr je prostě perfektní.
Další recepty Dulce de Leche
Podívejte se, jak to udělat
📖 Recept
Klasický argentinský Alfajores
Ingredience
Instrukce
Suché ingredience
- Vše prosejte do mísy a dejte stranou.
Mokré ingredience
- V jiné míse smíchejte ručním šlehačem moučkový cukr a máslo do krémové konzistence. Po jednom přidávejte žloutek a po každém přidání dobře promíchejte, aby se spojil. Přidejte vanilkový extrakt, citronovou kůru a promíchejte, aby se spojily.
- Přidejte suché přísady ve 3 přídavcích, po každém přidání promíchejte jen tolik. Nepřemíchejte. U 3. přídavku nebudete moci vše smíchat a spojit pomocí ručního mixéru. Když je to v polovině smíchané, nalijte vše na pracovní plochu.
- Začněte skládat směs na sebe a jemně tlačte dlaní, dokud nezískáte kuličku. Nehněťte. Pro lepší pochopení se podívejte na výukové video výše.
- Zabalte do potravinářské fólie a nechte 30 minut chladit v lednici nebo dokud to nebude možné.
Tvarování a pečení
- Položte 1/3 těsta na potravinářskou fólii a přikryjte ji další. Jemně jej stočte na tloušťku mm. Pokud se těsto rozlomí, jen ho jemně zatlačte zpět k sobě. Nechte 10 minut chladit v lednici, zatímco zbytek budete dál rolovat.
- Vezměte 1 vyválené těsto z lednice a položte ho na pracovní plochu. Odstraňte horní potravinářskou fólii. Vykrajujte palcová ( cm) kolečka pomocí vykrajovátka/skla. Položte na pergamenový papír na plech vyložený pečicím papírem. Pokud je nepečete hned, dejte je do lednice.
- Upéct v F (ºC) v předehřáté troubě, v konvenčním režimu, na středním roštu po dobu několika minut nebo do úplného upečení, aniž by došlo k opečení barvy. Před použitím zcela vychladněte.
Sestavte
- roládu ve sušeném kokosu. Vychutnat!
Jak skladovat
- Umístěte do vzduchotěsné nádoby při pokojové teplotě. Nejlepší konzumovat druhý den. Vydrží 1 týden při pokojové teplotě, 2 týdny v lednici.
Poznámky
- : Ujistěte se, že používáte změklé máslo.
- Nikdy těsto nepřepracovávejte, buďte trpěliví, jemné stisknutí a zatlačení dlaní vše spojí.
- Vždy nechte těsto/vykrajovaná kolečka vychladit v lednici, když s nimi nepracujete.
- Použijte pekařské dulce de leche, ne normální.
- Použijte přenosný teploměr do trouby, abyste získali přesná teplota (používám ho při všech svých pečeních).
Nutriční hodnoty
Uvedené výživové údaje jsou odhadem na porci. Přesnost není zaručena.
Původně publikováno 25. října, Aktualizováno o vylepšený text, recept a obrázky 7. července,