Koupit recept na Couque de Dinant

Začátkem tohoto roku jsem ve chvíli velkorysého šílenství souhlasila, že zajistím rodinnou svatbu pro asi 30 lidí během čtyř nocí hluboko na belgickém venkově. Chci říct&#;jak těžké by to opravdu mohlo být? Samozřejmě jsem nechtěl dělat všechny chyby, které by mohli dělat jiní kuchaři. Ale ne, měla jsem být organizovaná, všechno jsem párkrát uvařila, abych se ujistila, že recepty jsou spolehlivé, měla jsem mít podrobný soubor plánů, všechno jsem řídila podle plánu. Hračka. kryty? Ha, zasmála jsem se tomu úkolu. Všechno je to v organizaci, nebo jsem si to alespoň myslel.

Rychle vpřed k skutečné události v květnu jsem se ocitl v půjčovně, klikatící se po venkovských silnicích z Bruselu do malé vesnice v Ardenách. Pokud tuto oblast neznáte, je to velmi pěkné &#; lesy, kopce, okouzlující města a spousta věcí, které se dají prozkoumat. Cestou na místo konání jsem si byla jistá, že vyjet z Bruselu bude jediná špatná věc na celém tomto výletu. I když jsem žil v belgickém hlavním městě čtyři roky, nikdy jsem si nezvykl na některé z nejhorších jízd v západní Evropě. Nicméně, jakmile jsme &#;d vyklidili Brusel, jeli po dálnici do Namuru a konečně dorazili na malou silnici podél řeky Mázy v jahodové oblasti kolem Wépionu, pocítil jsem trochu úlevu. Velká jahodová zmrzlina na trávníku s výhledem na řeku mi řekla, že teď už bude všechno v pořádku. Měl jsem svůj plánovač den po dni, všechno by bylo jednoduché. Je čas se pohodlně usadit a užívat si přírody.

Náš výlet měl trochu zajížďku dolů do Dinantu. Vždycky jsem měl pro tohle místo tak trochu slabost a z obrázku výše je vidět proč. Máza se klikatí údolím s dlouhými, úzkými městy lemujícími její břehy. A výsledky jsou Ohromující – tradiční domy před velkými skalními stěnami. Dinant je také známý jako rodiště Adolpha Saxe, vynálezce saxofonu, a dodnes se ve městě slaví důkazy o tomto stvoření.

Při této návštěvě jsem narazila na tradiční sušenku, couques de dinant . Místo, kde jsem je objevil, byla úžasně tradiční Patisserie Jacobs, která měla různé poukážky v téměř každém propracovaném tvaru, na který si vzpomenete &#; lidé, zvířata, košíky s moukou a samozřejmě saxofony. Bylo to opravdu jako krok zpět v čase a po kávě a jahodovém koláči vám ochotná dáma ráda vysvětlila vše o ingrediencích, historii a procesu výroby couques de dinant.

Ty se tradičně vyrábějí z velmi jednoduchých surovin – mouky a medu – a tvarují se do propracovaných tvarů pomocí dřevěných forem, a pak Peče se při vysoké teplotě, aby med zkaramelizoval a získal sytou, zlatavou barvu. Existuje také varianta, couques de rins , které jsou vyrobeny s přidaným cukrem. Zjevně existují pravidla pro zajištění pečlivého označování, aby si zákazníci mohli být jisti, že dostávají přesně to pravé.

Tyhle malé kočárky se dají docela těžko popsat&#;to nejlepší, co můžu říct, je, že jsou jako velmi tvrdé sušenky, ale ve skutečnosti se do nich nezakousnete. Proboha, nekousejte do nich! No, mohl bys, ale pravděpodobně byste si vylámal zuby, a to by bylo špatné. Ne, trik s pohovkami spočívá v tom, že je rozlámete na kousky a pak si dáte malý kousek do úst a necháte změknout, spíše jako sladkost. Chuť je velmi staromódní a trochu mi připomíná německé vánoční sušenky, které se také často vyrábějí se spoustou medu.

Když jsem Když jsem se vrátil do Londýna, rozhodl jsem se, že to zkusím vyrobit sám. Dobrá věc na výrobě couques de dinant je, že jich můžete vyrobit opravdu velmi malé množství, protože potřebujete jen stejnou váhu medu a mouky. Před vytvořením velké dávky jsem provedl malý zkušební běh se lžící medu a stejnou hmotností hladké mouky.

Velmi rychle mi došlo, že na typu medu, který zde používáte, opravdu záleží. Nemyslím si, že je to tolik kvalitou medu jako takového, ale chcete něco se silnou chutí. Můj první pokus s použitím velmi jemného akátového medu byl trochu nevýrazný. Druhý pokus s použitím silného medu z divokých květů byl však mnohem lepší, s mnohem bohatší chutí.

Vlastně výroba pohovek byla docela jednoduchá. Nemám propracované dřevěné razítko vysoké jako v tradičních pekárnách Dinant, ale měl jsem nějakou sušenku lisy z doby, kdy jsem před pár lety vyráběl německé špringrle a myslel jsem si, že použití mé malé formy na borovicové šišky bude vypadat docela roztomile. Prostě těsto rozválejte, velmi lehce poprašte moukou a poté nahoře přitlačte formu. To pomáhá přestat se lepit a podle mé zkušenosti funguje lépe než se snažit nanášet mouku na samotnou formu (přemýšlejte o tom &#; pokud forma ve skutečnosti není lepkavá, mouka prostě odpadne&#;). Jakmile získáte pěkný ostrý otisk, stačí měkkým kartáčem před pečením jemně setřít přebytek.

Jakmile budete mít všechno těsto hotové, stačí vložit do trouby a péct do syté zlatavé barvy. Když je vyjmete z trouby, existuje další trik &#; rovnou je potřete trochou čisté vody. Díky tomu zmizí všechny zbývající skvrny mouky a hotové poukážky získají atraktivní lesk. A tady to máte &#; vy&#;udělali jste gauče ! Když chcete vidět odborníka při práci, zde je poměrně šikovné video od pekaře z Patisserie Jacobs. Je to ve francouzštině, ale i tak si můžete udělat představu o procesu.

Nyní&#;velká otázka&#;jací vlastně jsou? No, jak jsem slíbil, jsou pěkně tvrdí. Čím tenčí je gauč , tím je pravděpodobnější, že praskne, ale nezdá se, že by skončily jako křupavá a jemná sousta. Přesně jak slíbila paní v pekárně, je třeba uchlebovat kousek a nechat ho rozpustit v ústech. Ne tak senzační jako makronky nebo tak jemné jako florentinky, ale mají určité staromódní kouzlo a samozřejmě lahodnou silnou medovou chuť.

Jo, a ta svatba&#;by vás mohlo zajímat, jak to probíhalo? No, přes všechny mé naivní představy, že bych mohl všechno naplánovat a nechat to běžet jako hodinky, se to nestalo&#;. Ale to už tušíte! Strávil jsem nejlepší část čtyř dnů O svatebních oslavách, které pobíhaly po velké kuchyni, komandovaly lidi a v jednu chvíli byly na cestách asi sedm různých hrnců.  Fantastické samozřejmě bylo, že s naší malou kuchyňskou partou jsme byli schopni připravit řadu lahodných pokrmů, které si hosté i novomanželé zřejmě opravdu vychutnali. Všechno jsme dělali od nuly a důvodem, proč jsme to dělali spíše než používat zkratky, bylo to, že jsme všichni chtěli pro tuto událost udělat něco speciálního. Byli jsme ambiciózní, bůh ví, že jsme byli ambiciózní, ale všechno fungovalo, takže doufám, že se nám podařilo pomoci udělat jejich oslavy trochu výjimečnější.

Takže i když jsem většinu ze čtyř dnů svatebních oslav strávila nad rozpálenými kamny, cítila jsem se vystresovaná, unavená, frustrovaná, netrpělivá a pravděpodobně jsem málem křičela na spoustu lidí, byla to také úžasná, bláznivá, fantastická zábava. Naučil jsem se hodně o vaření pro velké skupiny a Také jsem si uvědomila, že pravděpodobně neplánuji otevřít restauraci, ano. to však neznamená, že stále nemám malou fantazii otevřít si kavárnu, která se mi vznáší v hlavě&#;

Udělat Couques de Dinant (dělá kolem):

• g tekutého medu
• g hladké mouky, plus navíc na poprášení
• tečka oleje na tuk
• voda

1. Předehřejte troubu na °C (°F). Plech vyložte pečicím papírem a velmi lehce potřete rostlinným olejem.

Ustanovení č. 2010 Dejte med do mísy a přidávejte mouku, po troškách, dokud nezískáte hladké těsto. Chcete texturu, která je pevná, ale kterou lze tvarovat, takže možná budete potřebovat trochu více nebo o něco méně &#; jděte do svého instinktu.

3. Těsto otočte na dobře pomoučený povrch a rozválejte na tloušťku přibližně 1 cm (1/3 palce). Poprašte moukou a vtlačte formu do Těsto ořízneme, ořízneme a dáme na plech vyložený pečicím papírem. Opakujte, dokud se všechno těsto nespotřebuje.

Č. 4. Pečte asi minuty dozlatova, v případě potřeby plech během pečení otočte do poloviny, abyste získali rovnoměrnou barvu (sledujte je &#; vysoký obsah medu znamená, že se mohou snadno připálit). Po dokončení vyjměte z trouby a každý potřete trochou vody. Nechte vychladnout.