Meruňky v receptu na grappu
A
AMARETTI DI SARONNO, křupavé amaretti
AMARETTI FRITTI, amaretti lívance
AMARETTTO, meruňkový likér
AMOR DI POLENTA, dort z kukuřičné mouky
ANIME BEATE, sladký dezert z pečiva v kapesním stylu z Kalábrie
ARANCI CARAMELLIZZATI, karamelizované pomeranče z Benátska
ARANCIATA, nugát mandlového typu
B
BABA AL RUM, sladké chlebové housky, namáčené v sirupu s rumovou příchutí [Obrázek viz kategorie, "PEČIVO"]
torta BABA, koláč z kynutého těsta, ochucený kandovaným ovocem a po upečení
namočený v rumu BABA AL CAFFE, dort s příchutí rumu a kávy přelitý sirupem
BABA ALLA CREMA CON MACEDONIA, Baba se smetanou a ovocným pilováním
BABA DORT, dort s rumovou příchutí z V
dnešní době jsou "Baci" [slovo znamená polibky] automaticky spojovány se světoznámými italskými čokoládami, které lze nalézt téměř v každém obchodě v Itálii nebo Severní Americe, ale původně to byla jen další čokoládová sladkost
BAVARESE ALL'ARANCIA, bavorský krém s pomerančovou příchutí
BAVARESE ALLA VANIGLIA, bavorský krém
s vanilkovou příchutí BENSONE, dort s citronovou příchutí z Emilia Romagna
BIGNE, chaux pečivo obvykle plněné smetanou
BIGNE DI SAN GIUSEPPE, lívance ve stylu bigne vyrobené na svátek svatého Josefa v Římě [recept viz "lívance"]
BIGNOLE, smetanové větrníky
S.
BISCOTTI BOCCONCINI DI S. Agata
BISCOTTI CON SALE, taralli z vajec a ochucené fenyklovými přílohami [Recept viz "Taralli"]
BISCOTTI DI GUARDIALFIERI, sladké taralli vyrobené v Guardialfieri, Molise [Recept viz "Taralli"]
BISCOTTI INGLESE, "anglické" sušenky
BISCOTTI PIPARELLE, biscotti s příchutí mandlí a cooa, často ochucené černým pepřem
BISCOTTO a RICCIO, vířící sušenky vyrobené na Velikonoce z Agrigenta, Sicílie
BISCOTTINI, malé sušenky
BOCCA DI DAMA, mandlový koláč [recept viz Italy Revisited/Cakes]
Bocconoti/Bocconotto/Bocconotti/Buccunottu, jihoitalské plněné sladkosti často plněné pudinkem a marmeládou; v Apulii jsou ochucené mandlemi a třešněmi a podávají se o VÁNOCÍCH; v Kalábrii jsou známé jako "buccunottu" a sloužil o Velikonocích; někdy mají sladkosti tvar sladkých ravioli a někdy jsou prezentovány jako podlouhlé pohárové koláče; tyto sladkosti jsou oblíbené také v Abruzzu a Molise. ("Pro různé recepty viz Italy Revisited/Calconi)
BOMBOLONI, rolka ve tvaru prstence z Toskánska
BONET, klasický pudink z Piemontu (příchutě se liší)
BOSTONCINI, mandlové sušenky dostupné v italsko-kanadských cukrárnách
BOVE, italský vaječný koňak [recept viz "Italské nápoje"]
BOXIE, smažené těsto z Ligurie
BRASSADELA, kynutý koláč podobný Panettone, z Verony
BRIOCHE, obecný výraz pro pečivo, francouzského původu [Recept viz Italy Revisited/Pastries]
BRUSCHETTA, původně chléb z kyselého těsta z Apulie, ale nyní odkazuje na jakýkoli druh italského venkovského chleba, který je nakrájený na plátky, opečený nebo grilovaný a potřený olivovým olejem a čerstvým česnekem (možná předchůdce "česnekového chleba").
BUBA CU L'UOVA, sicilské velikonoční pečivo, ve tvaru košíků a zdobené vejci (Recept viz Italy Revisited/Holiday Breads)
BUCCELLATO, prstencový VÁNOČNÍ sicilský koláč plněný fíky a ořechy, někdy popisovaný jako věnec z pečiva; název dezertu "buccellato" se také používá k popisu toskánského koláče v různých zdrojích, ale s největší pravděpodobností je sicilského původu, spíše než toskánské
BUCCUNOTTI, dezert z Kalábrie
BUDINO, tvarovaný pudink
BUDINO AL CIOCCOLATO, pudink s čokoládovou příchutí
BUDINO AL LIME,
limetková plíseň BUDINO AL MIELE, medový pudink
BUDINO DI NOCCIUOLE, lískooříškový pudink [viz Italy Revisited/Pudinky a krémy]
BUDINO DI PANE, CIOCCOLATO E MELE, chlebový pudink s čokoládou a jablky
BUDINO DI CASTAGNE, kaštanový pudink [pro různé recepty viz
BUDINO DI FRUTTA IN GELATINA, ovocné želé
BUDINO DI MANDORLE, mandlový pudink [pro různé recepty viz Italy Revisited/Puddings and Creams as as Italy Revisited/ Pies and Tarts]
BUDINO DI PANE, chlebový pudink [pro recept viz Italy Revisited/Pudinky a krémy
] BUDINO DI RICOTTA, a ricotta a mandlový pudink [pro recept viz Italy Revisited/Pudinky a krémy, stejně jako Itálie Revisited/Koláče a koláče]
BUDINO TOSCANO, pudink z ricotty a rozinek z Toskánska
BUGIE, sladké karnevalové lívance [Viz recept v "Lívance"]
BUSSOLAI, sušenky ve tvaru prstence ochucené likérem; ve Friuli se dávají jako dárky dětem, když jsou biřmovány
BUSSOLANO, dort z Benátek, Verona
C
CAGGIONETTI/Caggiunitti/Cagionetti/Calgionetti/Caggiunitti/ Caviciumette, smažené sladké ravioli z kaštany a ochucené anýzem vyrobené pro vánoční svátky z Neapole. Vyskytuje se také v oblasti Abruzzo. (Recepty viz Italy Revisited/Calcioni)
CALCAGNETTI, hrozny ořechů
CALCIONI [také psáno calciumi, calciuni, caucioni, cauciumi a cauciuni], smažené nebo pečené těsto vyrobené v různých tvarech a plněné různými nádivkami nalezenými po celé jižní Itálii [Recepty viz "Calcioni"]
CALCIONI DI RICOTTA RUSTICI, těsto plněné ricottou od Molise
CALCIONI DI MARCHES, těsto plněné sýrem
Pecorino CALCIUMI [také psáno calcioni, calciuni, caucioni, caucioni, cauciumi a cauciuni], smažené nebo pečené těsto vyrobené v různých tvarech a plněné různými nádivkami nalezenými po celé jižní Itálii [Recepty viz "Calcioni"]
CALCIUNI [také psáno calcioni, calciumi, caucioni, cauciumi a cauciuni], smažené nebo pečené těsto vyrobené z v různých tvarech a plněné různými nádivkami, i když v Molise se obvykle plní cizrnou, medem a vlašskými ořechy a připravují se na vánoční svátky a svátek svatého Josefa [Recepty viz "Calcioni"]
CALGIONES, plněné pečivo z Abruzza [Recept viz Italy Revisited/Calcioni]
CALZONE, těsto na pizzu, které se rozválí a přeloží na různé náplně, obecně není sladké, ale někdy se toto slovo používá volně, takže nádivka se vyrábí z marmelády a ořechů atd .; calzone pochází z jižní Itálie, ale dnes jsou oblíbené všude, zejména v Severní Americe
CALZONEDDI, malé calzone
CALZONI DI CECI, sladké ravioli plněné slazenou cizrnou z Basilicata
CANCELLE, sladké z oblasti Abruzzo/Molise
CANDELAUS, sardinský dezert z oblasti Cagliari, vyrobený z mandlového těsta, pokrytý polevou a ochucený tenkými plátky z ovoce
CANESTRELLI, sušenky z Ligurie a Sicílie
CANNARICALI, smažené válečkové těsto máčené v medu vyrobené pro vánoční svátky většinou v Kalábrii, i když lívance se vyskytují také v Kampánii a Basilicatě, i když recepty se v těchto jiných regionech poněkud liší; cannaricali se také vyrábějí pro karnevalové slavnosti v některých oblastech Kalábrie, Campani a Basilicata {Recept viz "Lívance"
CANNARICULI, Vánoční lívance z Kalábrie
CANNOLI, Křupavá smažená skořápka z pečiva plněná slazenou ricottou nebo smetanou nebo pudinkem v italském stylu, původně vyrobená na Sicílii a nyní dostupná ve většině italských cukráren v Severní Americe
CANNOLI CON RICOTTA, smažené skořápky z pečiva plněné ricottou, původem ze Sicílie
CANNOLI MORBIDI, sladkosti z Kalábrie
CANNOLO SICILIANO, smažené skořápky z pečiva s variací náplní
CANTUCCI, dvakrát pečené tvrdé biscotti, původně ochucené mandlemi, ale nyní přicházejí v různých příchutích (včetně bez ořechů); většina historiků jídla se domnívá, že biscotti má svůj původ v Toskánsku, ve skutečnosti se tento styl biscotti často nazývá "Biscotti di Prato.
La CAPRESE, Bezlepkový, bezmoučný mandlový dort z hořké čokolády z Capri, Kampánie (recept viz Italy Revisited/Cakes)
CARAGNOLE nebo CARAGNELLE, vypálené těsto ve tvaru mašle nebo růžových koleček vyrobené na vánoční svátky v Molise [Recept viz "Lívance"]
CARTEDDATE, smažené těsto z Apulie
CARTELLATE, smažené těsto plněné marmeládou z Apulie
CARTELLETE, sušenky ve stylu taralli z oblasti Marche [recept viz "Taralli"]
CASATIELLO, focaccia z Neapole, která je ozdobená vejci
natvrdo CASSATA, dezert z oblasti Abruzzo
CASSATA ALLA MARGHERITA, piškotový dort vrstvený slazenou ricottou [pro recept viz Italy Revisited/Cakes]
CASSATA ALLA SICILIANA, slavný piškotový dort ze Sicílie vrstvený sýrem ricotta a cukrářským krémem a ochucený čokoládovou a mandlovou pastou; často je pokrytý růžovou nebo zelenou polevou a krásně zdobený [pro recept viz Italy Revisited/Cakes]
CASATA DI RICCOTA ALLA SICILIANA, piškotový dort vrstvený s pudinkem [pro recept viz Italy Revisited/Dorty]
CASSATA GELATA, zmrzlinový dort
CASSATA MARGHERITA, piškotový dort plněný vinným krémem [pro recept viz Italy Revisited/Dorty]
CASSATEDDRE, dezert z Kalábrie
CASSATINE, koláče plněné sicilským sýrem
CASTAGNACCIO, neobvyklý dort z kaštanové mouky a ochucený bylinkou rozmarýnem z Toskánska, někdy popisováno jako kaštanové suflé
CASTAGNE AL MARSALA, kaštany ochucené Marsalou
CASSTAGNE DEI MORTI, kaštany namočené v likéru vyrobené na Svátek mrtvých (nebo Dušičky - 2. listopadu)
CASTAGNEDE, kuličky ze smaženého těsta z Bari, Apulia
CASTAGNIONE, lívance z Umbrie
CASTAGNOLE, kuličky ze smaženého těsta vyrobené v severní Itálii pro karnevalové slavnosti [Recept viz "Lívance"]
CATALANI, sladkosti vyrobené na Sicílii na Svátek mrtvých (nebo Dušičky - 2. listopadu.)
CAUCIONI [také psáno "calcioni", "calciumi", "calciuni" a "cauciuni", smažené nebo pečené těsto vyrobené v různých tvarech a plněné různými nádivkami nalezené po celé jižní Itálii [Recepty viz "Calcioni"]
CAUCIUNI, [také psáno calcioni, calciumi, calciuni, caucioni a cauciumi] smažené nebo pečené těsto vyrobené v různých tvarech a plněné různými nádivkami nalezené po celé jižní Itálii, i když v Molise jsou obvykle plněny cizrnou, vlašskými ořechy a medu a vyrobené pro vánoční svátky a/nebo svátek svatého Josefa [Recepty viz "Calcioni"]
CENCI, sladké lívance vyrobené pro karneval v Toskánsku (podobné chiacchier, frappé a bugie)
CERTOSINO, pikantní dort z Boloni
CHARLOTTES, dezerty vrstvené piškoty, plátky piškotového dortu nebo chleba, ochucené ovocem
CHARLOTTE AGLI AMARETTI, charlotte
Charlotte di Mele, Pere o Pesche, jablko, hruška nebo broskev charlotte vyrobené z plátků chleba [pro recept viz Italy Revisited/Pies & Tarts]
CHIACCHIERE, sladké lívance vyrobené pro karnevalové slavnosti původně v Lombardii a nyní populární po celé Itálii [viz recept v "
Fritters"] Joseph (pro různé recepty viz Italy Revisited/Calconi)
CHIFELET, sušenky z Friuli Venezia
CHINOLITTE, smažené sladké ravioli z Kalábrie
CHINULILE, smažené sladké ravioli s čokoládou a kaštany
CHIZZE, jakási chlebová tyčinka z Reggio Emilia
CHOUX Pastries with Pure Crema, větrníky ve stylu Molise [recept viz "Pečivo"]
CHARLOTTE, jablečný dezert z Lombardie
CHIACCHIERE, smažené nudličky těsta ze sádla a často smažené na sádle
také CIALDE ARROTOLATE, rolované oplatky
CIAMBELLA, v Molise ciambella je lahodný koláč s citronovou příchutí, který používá rostlinný olej a peče se na trubkové pánvi [Recept viz "Koláče"]; v severní Itálii je "ciambella" popisována jako "prstencový koláč" a vyrábí se z másla Slovo "ciambella" popisuje kromě koláčů také jiné druhy dezertů, včetně koláčů a potních chlebů (Viz seznam)
CIAMBELLA, koláč ve tvaru prstenu z oblasti Emilia Romagna, který je často popisován jako ošklivý
CIAMBELLA, sladký chléb z Apulie
CIAMBELLA BOLOGNESE, mandlový koláč z Boloně
CIAMBELLA MARMORIZZATA, mramorovaný prstenový dort
CIAMBELLINE, prstencové koláče z olivového oleje nebo červeného vína z Molise a Abrruzo
CIAMBELLINE, sladké sušenky o velikosti sousta vyrobené z olivového oleje a červeného vína z Florencie v Toskánsku [Recept viz "Taralli a rohlíky"]
CIAMBELLINE di Pasqua, sladké z oblasti Molise/Abruzzo
CIARAMICOLA, dort z Umbrie
CIARDUNA, italské pečivo
CICCITIELLI, sladké z Kalábrie
CICERCHIATA, smažené kuličky z těsta vyrobené na vánoční svátky v Molise [Recept viz "lívance"]; v Abruzzu toto slovo často popisuje sbírku smažených kuliček ve tvaru prstence [Recept viz "lívance"]
CICIRATA, sladké lívance vyrobené v Kalábrii pro vánoční svátky
CIOCCOLATA FUSA, rozpuštěná čokoláda, nebo fondue
CIRIRATA, dezert z Calabria
CLAFAUTIS ALLE ALBICOCCHE, "clafoutis" neboli pečivo ochucené meruňkami
CLAFOUTIS ALLE CILIEGE, "clatfoutis" neboli pečivo ochucené třešněmi
COLAC, sladké víno z oblasti Molise/Abruzzo
COLOMBA PASQUALE, sváteční chléb ve tvaru holubice nebo kynutý koláč vyrobený pro velikonoční svátky v Benátkách, Veneto, ale který je nyní oblíbený v celé severní Itálii (Janov se také hlásí k jeho vytvoření)
CONFETTI, mandlové bonbóny obalené v cukru původně ze Sulmony a nyní populární po celé Itálii
CONFETTURA, obecný výraz pro džem
Joseph (pro různé recepty viz Italy Revisited/Calconi)
CORNETTO, pečená roláda
CORNETTO, koláč z kukuřičné mouky, koláč z kukuřičné mouky [pro recept viz Italy Revisited/Cakes]
CORONA ALLE PERE, hruška koruna, styl dezertu s hruškami
COPPA AL MASCARPONE, Dezert
COPPETTE na bázi mascarpone
PIGNOLATE, lívance z oblasti Ferrara
COTOGNATA, kdoule konzerva
CREMA, obecný výraz pro cukrářský krém nebo pudink, používaný k vrstvení koláčů nebo plnění pečiva
CREME BRULEE D'ALTRI TEMPI, klasický nebo starý creme brulee
CREMA AL MARRONI, kaštanový krém nebo pudink
CREMA DI MASARPONE, mascarpone krém nebo pudink
CREMA DI MIRTILLI, borůvkový krém nebo pudink
CREMA INGLESE, klasický anglický pudink
CREMA PASTICCERA, někdy překládaný jako "cukrářský pudink" -- crema pasticcera je hustý cukrářský krém z mléka, vajec a mouky -- nejoblíbenější náplň do dortů a pečiva [Recepty viz Pudinky a krémy]
CREMA DI CASTAGNE DI MONTELLA CON CAPRINO, dezert z Caprino chese a kaštanů
CREMA DI MASCHERPONE, sladký smetanový sýr ochucený brandy nebo rumem, původně vyrobeno v Lombardii
CREMA DI RISO, sladký rýžový pokrm z Verona
CREMA FRITTA, smažený krém původně vyrobený ve Veroně
CREME CARAMEL, klasický crème caramel
CREMONA CAKE, koláč bez pšeničné mouky, s kukuřicí a mletou rýží [recept viz Italy Revisited/Cakes]
CREPES AL CIOCCOLATO, čokoládové palačinky
CREPES ALLE MELE, jablečné palačinky
CRESPELLE, palačinky oblíbené v severní Itálii, někdy sladké, někdy plněné zeleninou
CROCCANTE, nugát s příchutí mandlí a citronu vyráběný v řadě regionů, včetně Lazia, Abrruzza a Molise; někdy je popisován jako bonbón nebo pralinka [pro různé recepty viz Italy Revisited/Nougts]
CROSTATA, koláč nebo koláč často s použitím ovoce
CROSTATA ALLA CIOCCOLATA, čokoládový koláč
CROSTATA AL RABARBARO, rebarborový koláč
CROSTATA DI FICHI, koláč s použitím fíků
CROSTATA, koláč, vyrobený s různými náplněmi v závislosti na regionu [Pro recept viz "Koláče a koláč]
CROSTATA DI LIMONE, citrónový koláč
CROSTATA DI MARMELLATA, koláč z marmelády
CROSTATA DI MORE, ostružinový koláč
CROSTATA DI RICOTTA, koláč
s ricottou CROSTATA TUTTI FRUITTI, koláč přelitý různými druhy bobulí
CROSTINI, původně chléb ciabatta, ale dnes se popisuje plátek opečeného chleba, který se potře olivovým olejem a podává se s různými polevami jako je sýr
CROSTINO, italský chléb (obvykle paninni nakrájený na polovinu), který se nejprve opeče a poté posype rajčaty, kozím sýrem, olivovým olejem atd. -- někdy se objeví jako první chod, jindy se podává jako lehká svačina
CROSTOLI [také psáno grostoli], karnevalové lívance [Recept viz "lívance"]
CRUCETTE, dezert z Calabrai
CRUSCHELLE, druh suché sušenky dostupný v italsko-kanadských cukrárnách
CRUSTULI, Milé z Kalábrie
CUPETA, sladké z oblasti Molise/Abruzzo
CUBBAITA, sladké pečivo kapesní dezert z Kalábrie
CUCCIA, sladké z Kalábrie
CUCCIDDATU, sicilský dezert, označovaný také jako "buccellato"
CULLURIELLI, sladké z Kalábrie
CUZZUPE DI PASQUA, Velikonoční pochoutka z Kalábrie
D DOLCE ALLE NOCI E AL CAFFE, ořechový a kávový koláč
DOLCE DI CILIEGE, třešňový koláč
DOLCE DI FRAGOLE, ostružinový dezert
DOLCE DI ZUCCA CON UVA PASSA E PINOLI, dýňový pudink s rozinkami a piniovými oříšky z oblasti Kampánie
Dolcetti alle mandorle, mandlové sladkosti ve tvaru půlměsíce
E
F
FACACCIA VICENTINA, sladké rohlíky nebo chléb vyráběný v různých tvarech, které jsou zdobené vejci natvrdo z Cincena
FAGOTTINI DI RISO, rýžové lívance z Verony
FARFALLETTE DOLCE, smažené nudličky z pečiva ve tvaru mašlí [Recept viz "Lívance"]
FIADONE CON FORMAGGIO, těsto plněné ostrými sýry vyrobené na velikonoční svátky v Molise [Recepty viz "Cukrářské kapsy a "Koláče a koláče"]
FIADONE CON RICOTTA, cukrářské taštičky plněné slazenou ricottou vyrobené na velikonoční svátky v Molise [Recepty viz "Fiadone"]
FIADONE VILLESE, sýrový koláč z Villa S. Maria, Molise
FICHI AL CIOCCOLATO, sušené fíky plněné mandlemi a obalené čokoládou, vyrobené v Kalábrii k vánočním svátkům
FICHI RIPIENI, plněné fíky, sladkosti z Kalábrie
FICU SICCATI, sušené fíky, oblíbený dezert v jižní Itálii
FOCACCIA, plochý chléb nebo pizza v závislosti na regionu
FOCCIA ALLA PORTOGHESE, dort z bramborové moučky [recept viz Italy Revisited/Cakes]
FOCACCIA DI CAFEE, kávové koláče
FOCCACCIA DI GELATINA, želatinový sýrový koláč
FOCCACCIA DI MELONCINI, sýrový koláč z melounu
FOCACCIA DOLCE, sladká focaccia z Veneto
FRAPPE, sladké karnevalové lívance
FREGOLATTA, mandlový dezert z Benátek, Veneto
FRICO, tenké sýrové lívance z Friuli
FRISCIEU, lívance s rozinkami z Ligurie
FRITOLE, lívance z kandovaného ovoce z Benátek
Frittelle (verze I) smažené kynuté těsto spojené s regiony Veneto, Emilia-Romagna a Toskánsko, obvykle vyrobené pro karnevalové slavnosti a/nebo pro svátek svatého Josefa [recept viz "lívance"]
Frittelle (verze II), palačinky na italský způsob spojené s oblastí Molise [recept viz "lívance"]
FRITTELLE DI MELI, jablečné lívance [recept viz "lívance"]
FRITTELLE DI PERE, hruška lívance
FRITTO MISTO, směs smažených jídel, většinou ne sladkých
FRITULIS, dýňové lívance z Friuli Venezia Giulia
FRULLATI, mléčné koktejly s příchutí likéru
FRUSTENGA, koláč z fíků a rozinek z Marche-Ancona
FRUTTA DI MARTORANA (nebo MARTURANA), bonbóny ve tvaru ovoce na bázi mandlí nebo pečivo ze Sicílie
FRUTTA FRESCA IN GELATINA, čerstvé ovocné želé
FUGAZZ, sladký chléb vyrobený pro
velikonoční svátky v Benátsku, Benátky
G
GALANI, plátky smaženého těsta z benátského masopustu
GATTO DI RICOTTA, sicilský dezert
GELATI, italská zmrzlina z plnotučného mléka a vajec
GELATINA DI FRAGOLE, jahodové želé
GELATINA DI MELE COTOGNE, kdoulové želé
GELATINA DI RIBES, želé z červeného
rybízu GELATINA D'UVA, hroznové želé
GELATO AL CIOCOLATO, čokoládová zmrzlina smetana
GELATO ALLA VANIGLIA, vanilková zmrzlina
GELATO ALL ASTI SPUMANTE, spumante s citronovou příchutí
GELATO DI ALBICOCCA, meruňkový šerbet
GELATO DI FRAGOLE, jahodová zmrzlina
GELATO DI LIQUORE, šerbet
GELATO DI LIMONE, citrónová zmrzlina
GELATO DI MELLONE, melounový
šerbet GELATO DI UVA, hroznové želé šerbet
GENOESE, piškotový dort
GIANDUIOTTI, vyhlášená italská čokoláda z Piemontu
GINETTI, dezert z Kalábrie
GIURGIULENA, dezert z Kalábrie
GLASSA A FREDDO, studená
poleva GLASSA AL BURRO, máslová
poleva GLASSA AL CAFFEEE,
poleva s kávovou příchutí GLASSA AL CIOCCOLATO, poleva s čokoládovou příchutí
GNOCCHI DOLCE, sladké noky ze švestek nebo meruněk z Venezia Giulia
GNOCCHI DOLCE, vyrobené z mouky a sýra pecorino a nakrájené na čtverečky z Marche
GNOCCO FRITTO, lívance z chleba z Emilia Romagna
GRANITA, polozmrazený dezert, podobný sorbetu a italskému ledu, který se dodává v různých texturách a příchutích
GRANITA AL CAFFE, granita
s kávovou příchutí GRANITA DI LIMONE, granita s citronovou příchutí
GRANITA DI FROGOLE, granita
s jahodovou příchutí GRANITA SICILIANA, polozmrazený dezert příbuzný sorbetu a italskému ledu, který se dodává v různých texturách a příchutích; grainita siciliana je obecně hrubší než běžná granita
GRAPPA, speciální víno vyrobené z kalů vinných hroznů
GRISSINI, italské chlebové tyčinky
GROSTOLI, kuličky ze smaženého těsta [recept viz "lívance"]
GUBANA, křupavý jablečný závin ve tvaru spirály vyrobený pro velikonoční svátky ve Friuli Venezia Giulia
GUBANA, kvasnicový koláč
GUBANA, pečivo
H
HIAUNE, Milé z Kalábrie
H'IATUN', původně známé jako "h'iatun'" nebo "hiadone", nyní se obecně označuje (nebo píše jako) "fiodone"; sýrem plněné těsto a/nebo sýrové koláče jsou specialitou Molise [Recepty viz "Fiadone"]
K
KRAPFEN, koblihy z Venezia Giulia a Friuli, nyní populární po celé Itálii, také známý jako dort [recept viz Italy Revisited/Cakes]
KUGELHUPF, kynutý koláč
L
LATTE BRULEE, mléčné brulée
LATTE MIELE, mléčný a medový dezert z Lombardie
POSTNÍ, sladké rozinkové buchty z Říma
LIVORNÉSKÝ KOLÁČ, toskánský kynutý koláč, ochucený anýzem, tradičně podávaný o Velikonocích [recept viz Italy Revisited/"Holiday Breads"]
M
MACEDONIA nebo MACEDOINE, salát z malých kousků ovoce nebo zeleniny
MACEDONIA DI FRUITTA, dezert
z čerstvého ovoce nebo sušeného ovoce MARGHERITA DORT, koláč z bramborové moučky [recept viz Italy Revisited/Cakes]
MARMELLATA D'ALBICOCHE, meruňková
konzerva MARMELLATA D'ARANCE, pomerančová
marmeláda MARMELLATA DI CASAGNE, kaštanová
konzerva MARMELLATA DI CILIEGE, třešňová
konzerva MARMELLATA DI FICHI, fíková
zavařenina MARMELLATA DI FRAGOLE, jahodová zavařenina
MANDORLATO, mandlový nugát z Benátska
MANDORLATO nebo MIRACOLO DEL MIIELE, dezert na bázi jablek z Verony
MANDORLE PERLINE, mandle obalené v cukru vyrobené v Casacalenda, Molise [recept viz "Nugáty"]
MARITOZZI, sladká rolka z Lazio
MARMELLATA, marmeláda [viz kategorie, Džemy & Marmelády, pro různé recepty, stejně jako poznámky k regionálním specialitám]
MARZAPANE, marcipán, sladká mandlová pasta
MASCARPONE, hustý smetanový sýr často používaný v dezertech
MELE IN CROSTA, jablko knedlíky
MELE SPEZIATE CON UVETTA, kořeněná jablka s rozinkami
MERINGA, MERINGHE nebo MIRINGHE, pusinky
MIGLIACCIO, koláč z kukuřičné mouky ze severní Itálie
MIRILLI SCIROPPATI, borůvky v sirupu
MIRINGHE ITALIANA, italské Merigngue
MIRINGHE DI FORMAGGIO, sýrové pusinky
MIRINGHIE DI CIOCCOLATA, čokoládové pusinky
MASTARDA, kandované ovoce s hořčičným semínkem z Cremony
MEZZELUNE FARCITE DI CIOCCOLATO, půlměsíční pečivo plněné čokoládou
MONTE BIANCO, kaštany s Marasalem a
šlehačkové MUFFINY, muffiny
MUSTO COTTO, redukovaná vinná hroznová šťáva nebo sirup [Recept viz "Džemy a marmelády"]
MUSTO COTTO col Sangue di Maiale, redukovaná vinná hroznová šťáva smíchaná s čerstvě poraženou prasečí krví {Recept viz "Džemy a Marmelády"]
N
NADALIN, pečivo vyrobené k vánočním a velikonočním svátkům ve Veroně, Veneto
NAPOLETANE, Napoleans, pečivo
NEAPLITAN CAKE, vícevrstvý dort [recept viz Italy Revisited/Cakes]
NEPITELLE, sladké ravioli z Kalábrie [recept viz Italy Revisited/Calcioni]
NNACATULI, sladké z Kalábrie
Olivette, marzapane ve tvaru oliv podávané na svátek sv. Agáty
OMELETTE DOLCE, sladká omeleta
OMELETTE DI LAMPONI, malinová omeleta
P
PABASSINAS, pečivo ze Sardinie
PAMPEPATO, mandlový a piniový oříškový dort s čokoládovou polevou původně na Vánoce ve Ferraře, Emilia-Romagna
PANCAKES, palačinky
PANCAKES AI MIRTILLI, borůvkové palačinky
PAN DE MEI, sladké buchty s kukuřicí
PAN DI RAMERINO, sladký chléb
PAN DI SPAGNA, dort vyrobený pro velmi zvláštní příležitosti po celé Itálii, zejména pro svatby [Recepty viz "Dorty"]
PAN DOLCE, koláč ve tvaru kopule původně vyrobený na Vánoce v Janově, Ligurie
PANDALUTS, sušenky z Friuli Venezia
PANDORE, zlatavý sladký chléb nebo kynutý koláč někdy ve tvaru hvězdy původně vyrobený pro Vánoce ve Veroně, Veneto a nyní populární po celé Itálii
PAN DI RAMERINO, sladký toskánský chléb ochucený rozmarýnem, původně vyrobený pro Svatý týden a nyní dostupný po celý rok
PANE DI PASQUA, sváteční chléb nebo kvasnicový koláč vyrobený pro velikonoční svátky v Molise [Recepty viz "Sváteční chleby"]
PAN DI SPAGNE, doslova "Španělský chléb, jeden z nejznámějších dortů Itálie, obvykle vrstvené s italským pudinkem a podávané na svatbách a křtinách [Recept viz "Koláče"]
PAN DI SPAGNA AL'ANICE, sicilský piškot s příchutí anýzu dort
PAN DOLCE, italský pudink s příchutí chleba a másla
PANDOLCE DI CASTAGNE, koláč s příchutí kaštanů [recept viz Italy Revisited/Dorty]
PANE DI MARIA, dort s citronovou příchutí [pro recept viz Italy Revisited/Dorty]
PANE DI ANICE, sušenky s příchutí anýzu
PANE DI FORMAGGIO, sladký chléb s příchutí sýra
PANE DI MARIA, dort s citronovou příchutí [Recept viz Italy Revisited/Cakes]
PANE DI MELE, dort nebo sladký chléb s příchutí jablek
PANE DI MELE E FORMAGGIO, sladký chléb s jablky a parmezánem (recept viz Italy Revisited/Holiday Breads)
PANE DI NOCE DI NATALE, vánoční ořechový a ovocný koláč
PANE DI PISTACCHIO, chléb nebo koláč z pistáciových ořechů [recept viz Italy Revisited/Cakes]
PANE DI SANTA CHIARA, chléb podávaný na svátek svaté Kláry (recept viz Italy Revisited/ Sváteční chleby)
PANE DI ZAFFERANO, s příchutí šafránu sváteční chléb
PANE TORTA DI CILIEGIE, bochník z třešňových ořechů
PANERO, čokoládový dort
PANFORTE, ořechový a ovocný dort ze Sieny, Toskánsko podávaný během vánočních svátků (recept viz Italy Revisited/Holiday Breads)
PANETTONE, kynutý koláč ve tvaru kopule vyrobený ze sušeného a kandovaného ovoce, který se tradičně dával jako dárek k Vánocům, ale nyní je oblíbený po celý rok [Panettone pochází z Milána, ale dort je nyní k dostání po celé Itálii, stejně jako v mnoha jiných částech světa, kde se dort dováží z Itálie a prodává se v místních obchodech s potravinami, italskými i jinými [Recept viz "Sváteční chleby"]
PANETTONE DI MILANO, podobný Panettone ve všech směrech, často používá kandovanou pomerančovou kůru a může také používat med k dochucení. Legenda praví, že slovo panettone bylo pojmenováno po milánském pekaři jménem "Tony", jehož vánoční ovocný chléb byl tak oblíbený, že pomalu nesl i jeho. Jméno.
PANETTONE RIPIENO, panettone se smetanovou náplní původně vyrobený pro vánoční svátky v Miláně, Lombardie
PANETTONCINO DI MAIS, piškotový dort z kukuřičné mouky a čokolády od Molise
PANFORTE, ovocný a ořechový dort nebo brzlík, často podávaný o Vánocích nebo na Nový rok
PANFORTE DI SIENA, ovocný a ořechový dort vyrobený v Sieně, Itálie
[recept viz Italy Revisited/Holiday Breads]
PANFORTE SCIACCA, ovocný koláč
PANINA GIALL ARETINA, toskánský velikonoční chléb, ochucený šafránem a dalším kořením
PANININI DI SAN ANTONIO, sladké pečivo vyrobené na svátek sv. Antonína
PANGIALLO, ovocný a ořechový koláč z Říma
PANPEPATO, sváteční chléb
PANPEPATO SENESE, pikantní ovocný koláč ze Sieny
PANNA COTTA, pudink na bázi želatiny, podávaný chlazený; někdy popisovaný jako "vařený krém" původně vyráběný v Piemontu a nyní k dispozici po celé Itálii; smetana se smíchá se želatinou a umístí se do formy; často se dochucuje likérem a podává se s lesními plody nebo čokoládovou omáčkou [recept viz Italy Revisited/Puddings and Creams]
PANNA COTTA CREAM, pudink s karamelovou příchutí z Benátek
PANNA MONTATA, šlehačka ochucená vanilkou a moučkovým cukrem
PANNOCIATO, sladké buchty z Umbrie
PANZAROTTI, lívance z cizrny a čokolády z Basilicaty
PANZEROTTI AI FORMAGGIE, těsto se
sýrem PARADULAS, pečivo na bázi ravioli ze Sardinie [recept viz Italy Revisited/Calcioni]
PAPASSINUS, pečivo kořeněné hřebíčkem a skořicí ze Sardinie
PARDULAS, malé koláče plněné sladkou ricottou z Sardinie
PARRAOZZO, mandlové sladké z Pescara
PASSULATE, sladké z Kalábrie
PASTA BRISEE, paštika brisee, koláčová krusta
na tarletový způsob
PASTA DI MANDORLE, mandlová
pasta PASTA FROLLA, koláčové těsto
PASTA FROLLA SENZA UOVA, bezvaječné koláčové těsto
PASTA GENOVESE, janovské koláčové těsto
PASTA MARGHERITA, piškotový koláč z bramborové mouky
PASTA PER BIGNE, odpalovací pasta nebo listové těsto
PASTA PER BRIOCHE, brioškové těsto
PASTA PER DOLCI LIEVITATA, kynutý koláč
PASTA PER FONDO TORTA, skořápka z koláčového těsta
PASTA PER PAN DI SPAGNA, piškotový dort
PASTA REALE, mandlové pečivo
PASTA PER SABLE, sobolí těsto
PASTA SFOGLIA, filo nebo listové těsto
PASTELLA PER FRIGGERE, těsto na smažení
PASTARELLE SANQUENATE, dezert z oblasti Molise s použitím krvavého pudinku jako hlavní ingredience
PASTERIERA NAPOLETANA, neapolský sýrový koláč s ricottou původně vyrobený na velikonoční svátky, ale nyní stále více dostupné rok kulaté
PASTICCIO DI PISTACCHIO, pistáciový smetanový koláč
PASTICCIO DI RUM, rumový šifonový koláč
PASTIERA, dezert vyrobený ze sýra ricotta, který údajně vynalezla jeptiška v Neapoli; je obecně nabízen hostům během velikonočních svátků
PASTIERA STRUFFOLI, pečivo z Neapole
PASTICCIO, obecný výraz pro jakoukoli sladkost a/nebo těstoviny
PASTINI DI BANANE, dort s čokoládovou a banánovou příchutí (nakrájený)
PASTINI DI FICI, fíkové čtverečky
PASTINI DI MANDORLE, plátky mandlí
Pere Cotte Rose, pečené hrušky na červeném víně (recept viz Italy Revisited/Puddings and Creams)
PERE SAN MARTIN AL VINO ROSSO, zimní hrušky v červeném víně
PERE PRALINATE ALLE SPEZIE, pikantní kandované hrušky
PESCHE IN VINO BIANCO, broskve na bílém víně, tradice Molise [Recept viz "Italské nápoje"]
PESCHE RIPIENE, broskve plněné makronkami (recept viz Italy Revisited/Puddings & Creams)
PETTUE, lívance z Apula
PIADDINA, kulatý chléb používaný jako svačina
PICELLATI, pečivo plněné medem, ořechy a hrozny od Molise
PICONI, lívance z Marche [pro recept viz Italy Revisited/Calcioni]
PIGNA, sváteční chléb nebo kynutý koláč vyrobený pro velikonoční svátky v Molise [Recepty viz "Sváteční chleby"]
"PIGNOCCATA al miele, sladké z Kalábrie
PIGNOLATA, velké pečivo ve tvaru borové šišky a pokryté polevou s příchutí čokolády a citronu; běžně se vyskytuje v Kalábrii a na Sicílii
PINOCCATA, bonbón na bázi piniových oříšků původně vyrobený na Vánoce v Umbrii
PINOCCHIATTE, sušenky s piniovými oříšky vyrobené pro vánoční svátek v Umbrii
PINZA, koláč ze sušeného ovoce z Padovy
PINZA, sladká pizza z oblast Veneto
PINZA, pikantní pizza z regionu Venezia Giulia
PISTILLI, dezert z Calabria
PITTA, kapsa na sladké pečivo z Calabria
PITTA della Madonna, sladká z Calabria
PIZZA, v současné době se slovo "pizza" obecně používá pro různé ploché chleby s různými polevami, pro tento styl pizzy viz Italy Revisited/Italian Breads and Pizzas; v 19. století slovo, "pizza" bylo také použito v souvislosti se sladkými koláči, pro tento styl italských "pizz" viz Italy Revisited/Pies and Tarts.
PIZZA ALLA NAPOLETANA, koláč s dvojitou kůrkou plněný slazenou ricottou [pro různé recepty viz Italy Revisited/Koláče a koláče]
PIZZA DI CICCICOLO, pizza s vepřovými škvarky [Recept viz "Italské chleby a pizzy"]
PIZZA DI PASQUA, sýrový koláč z oblasti Teramano v Abruzzu/Molise
PIZZA DI RANDINO, pizza z kukuřičné mouky [Recept viz Italové Chleby a pizzy"]
PIZZA DI RISO [také nazývané Tarta di Riso], pudinkový koláč, rýže a ricotta vyrobený pro velikonoční svátky v Isernii, Molise [recept viz "Koláče a koláče"]
PIZZA GRAVIDA, koláč s dvojitou kůrkou plněný pudinkem [recept viz Italy Revisited/Koláče a koláče]
PIZZA RUSTICA, sýrový koláč z jižní Itálie [recept viz "Koláče a koláče"]
PIZZE FRITTE, smažené těsto na pizzu ochucené šafránem vyrobené na Silvestra v Cansanu, Aquile, Abruzzi [Recept viz "Lívance"]
POMPIA, sardinský dezert ochucený divokým citronem, kandovanou kůrou a medem
PURCIDUZZI, lívance z Apulie
PUPU CU L'OVU, sicilský dezert z vajec
PURA CREMA, italská smetana nebo pudink [Recept viz "Pudinky a krémy"]
PUTIZZA, sladký rohlík z Friuli Venezia Giulia
Q
R
RAMERINO, malý dorty
RAVIOLI DI SAN GIUSEPPE, sladké ravioli plněné marmeládou původně vyráběné v Emilia Romagna a nyní oblíbené po celé Itálii
REGINA TORTE, čokoládový dort
RICOTTA AL CAFFE, ricotta s příchutí kávy a rumu
RICOTTA PIZZA, dort z ricotty a ochucený likérem maraschino z Abruzza a Molise
ROCCIATA, štrúdl ochucený fíky z Assisi, Umbria
ROCCOCO BISCOTTI, sladké taralli vyrobené z mandlí v jižní Itálii [Recept viz "Taralli Dolci"]
ROCCIO, pečivo z Assisi, Umbria
Rosacatarre, Molisani Vánoční sladké lívance vyrobené v sahape růže [pro různé recepty viz Italy Revisited/Lívance]
RUM BABA, koláč s rumem [Recept viz "Dorty"
S
SALAME INGLESE, piškotová roláda [recept viz Itálie
SALAMINO DOLCE, sladké z Kalábrie
SALATINI, sušenka nebo krekry často podávané s nápojem
SALSA AL CIOCCOLATO, horká čokoládová omáčka
SALSA ALL 'ARANCIA, sladká omáčka s pomerančovou příchutí
SALSA DI CILIEGE, třešňová omáčka
SALSA DI FRAGOLE, jahodová omáčka
SALSA DI NOCCIOLE, lísková omáčka
SANGUINACCIO, dezert, který zahrnuje čerstvě poraženou prasečí krev, mléko, ořechy a čokoládu; v některých regionech se směs před vařením umisťuje do střívka, jinde se podává jako pudink
S'ARANZADA, sardinský dezert ochucený pomerančovou kandovanou kůrou, medem a mandlemi
SANGUINACCIO al cioccolato, čokoládový krvavý pudink z Kalábrie
SBRICCIOLONA, suchý drobivý koláč oblíbený v severní Itálii, který obsahuje mandle nebo lískové ořechy
SBRISOLONA, suchý drobivý koláč
SBRICIOLATA AL FRUTTI DI BOSCO, suchý drobivý koláč z lesních plodů
SCALIDDRE, smažené těsto vyrobené v Kalábrii [Recept viz "Lívance"]
SCALILLE, sladká z Kalábrie
SCANAT' nebo SCHANATO, "bílá" pizza ve venkovském stylu [Recept viz "Italské chleby a pizzy"]
SCARCEDDA, koláč se sýrem ricotta vyrobený k velikonočním svátkům v Basilicatě [Recept viz "Koláče a koláče"]
SCARULELLE, lívance ve tvaru růžového kola vyrobené v Santa Croce, Molise k vánočním svátkům [recept viz "lívance"]
SCAVUNISCU, sladké z Kalábrie
SCIROPPO DI ZUCCERO DENSO, hustý sirup
SCIRUBETTA, dezert z Kalábrie
SCHIACCIATA ALLA FIORENTINA, florentský karnevalový plochý koláč
SCOTTOBOSCO, dezert z lesních plodů
SCRIPPELLE [Pravopis se liší: v Molise, Itálie, je lívanec známý jako "screppelle", v dialektu jako "scr'pell' natalizie"; na severu Amerika, je obecně psáno jako "scrippelle"; další pravopisy zahrnují: Scrapelle, Scrapelles, Scrippelle, Scrippelles, Screppelli a Scrapelli], dlouhé sloupce smaženého těsta [Recept viz "Fritters"]
SEADAS, mozzarellové lívance ze Sardinie [recept viz Italy Revisited/Calcioni]
SEBADAS, ravioli plněné slazenou ricottou vyrobené na velikonoční svátky na Sardinii [Recept viz "Pastry Pockets Misc"]
SEMIFREDDO, "polozmrazené" nebo polozmrazené dezerty často vyrobené se zmrzlinou
SEMIFREDDO AL LAMPONE, malařský semifreddo
SEMOLINA CAKE, dort vyrobený z krupice
SISE DELL MANACHE, piškotový dort nakrájený na traingulární kousky vyrobený v Abrruzo a Molise
SFINCIA, SFINGE, SFINGI, smažené pečivo podávané na svátek svatého Josefa (19. března), prezentované jako crullers, koblihy nebo cup cakes, obvykle plněné slazenou ricottou (recept viz Italy Revisited/Fritters)
SFRINGIUNI, smažené sloupy těsta vyrobené k vánočním svátkům a svátku svatého Josefa v Guardialfiera, Molise [recept viz "lívance"]
SFOGLIATA DI VINO, těsto na pečivo vyrobené z vína
SFOGLIATE, pečivo z Apulie
SFOGLIATELLE, pečivo vyrobené z vrstev těsta phyllo a ve tvaru skořápek nebo šišek, často plněné slazenou ricottou; pocházejí z Neapole, ale jsou nyní populární v celé Itálii a v Severní Americe
SFOGLIATELLE RICCE, "tradiční" sfogliatelle, která se vyrábí z těsta phyllo a má tvar skořápek nebo šišek; slovo "ricce" je jednoduše přidáno k "sfogliatelle", aby se odlišilo od novějších a levnějších verzí sfogliatelle, které se vyrábějí z křehkého těsta na těsto spíše než z těsta filo; větší verze sfogliatelle ricce se označují jako "humří ocasy"
SFOGIATINE E MIELE, cukrářské taštičky s medem
SGROPPINO, mražené dezert oblíbený v Benátkách
SGONFIOTTI, lívance
SMACAFAM, dezert původně vyrobený pro vánoční a velikonoční svátky v Trentino Alto Adige
SORBETTO, sorbet
SOUFFLE AL CIOCCOLATO, čokoládové suflé
SOUFFLE ALLA VANIGLIA, vanilkové suflé
SPENDIDA TORTA MARIA, koláč z mletých mandlí a hořké čokolády
SPONGATA, sladký koláč, do jehož náplně
je vložen chléb SPUMONE, točená zmrzlina, která se původně vyráběla v jižní Itálii, zejména na Sicílii, ale nyní je populární v Itálii a v Severní Americe
STELLINE DI NATALE, sladká z Kalábrie
ŠTRÚDL SEMPLICE, tradiční studel
STRUDEL AUX ABRICOTS, studel s použitím meruněk
ŠTRÚDL DI RICOTTA, štrúdl s použitím ricotty
STRUFFOLI [nebo "štrúf"), drobné kuličky těsta, obvykle smažené, potažené medem a předkládané, naskládané na sebe, v tvar hory nebo prstence, spojovaný nejčastěji s Neapolí, Kampánií (Smažené recepty "struffoli" najdete v části "Italy Revisited/Fritters" recepty na pečení "struffoli" viz "Italy Revisited/Pastries")
STRUKL, štrúdl z Veneto
SUC, nákyp z červeného hroznového vína
SUSPIRUS, sušenky na bázi mandlí obalené citronovou polevou ze Sardinie
SUSMELLI, pečené pečivo z oblasti Abruzzo plněné vinnou hroznovou marmeládou (recept viz Italy Revisited/Calcioni)
SWEET CALZONCELLI, sladké ravioli, plněné sušenými fíky [recept viz Italy Revisited/Calcioni]
T
TAGLIATELLE CAKE, sladké těstoviny ochucené ořechy a cukrem, původně vyrobené pro vánoční svátky v Umbrii a také ve Veroně (oba regiony si na něj dělají nárok)
TARALLI, bagel v italském stylu, který se dodává v různých příchutích a tvarech; u Molise taralli mají často tvar luků, v Neapoli se vyrábějí kulaté s otvorem uprostřed a dodávají se v různých příchutích. V Molise se taralli vyrábějí z mouky, vajec, oleje a fenyklu, nejprve se vaří a poté pečou. V Neapoli se často vyrábějí z mouky, mletých mandlí a oleje s různými příchutěmi, včetně kmínu a chilli papriček. Některé taralli používají kynuté těsto a některé ne. Některé jsou pečené dvakrát a některé ne. Ty taralli, které obsahují cukr, se nazývají "taralli dolci" (sladké taralli).
TARALLI BARESI, oblíbené taralli z Bari, Apulie vyrobené z mouky, vína a olivového oleje a ochucené fenyklovými semínky nebo pepřem [Recept viz "Taralli"]
TARALLI DI NAPOLI, taralli vyrobené z mandlí z Neapole [Recept viz "Taralli"]
TARALLI CON ANICE, taralli s anýzovými semínky [Recept viz "Taralli"]
TARALLI DOLCI, sladké taralli [Recepty viz "Taralli Dolci"
TARALLI DOLCI DI PASQUA, sladké taralli tradičně vyrobené o Velikonocích v Apulii a možná i v jiných oblastech jihu [Recept viz "Taralli Dolci"]
TARALLINI, v Bari, Apulie "tarallini" jsou taralli o velikosti sousta; v Molise "tarallini" jsou sladké taralli o velikosti sousta původně vyrobené pro svatby [Oba recepty viz kategorie, "Taralli Dolci"]
Může také odkazovat na lívance -- takže slovo zjevně popisuje řadu italských sladkostí, všechny se od sebe velmi liší.
TARALLUCCI DI NATALE, lívanec z oblasti Abruzzo, někdy označovaný jako kobliha a někdy označovaný jako sladké taralli o velikosti sousta [Recept viz "Taralli Dolci"
TARALLUCCI DI VINO, taralli ve tvaru preclíku vyrobené v Pallo del Colle, Puglia
TARALLUCCI DOLCI, malé sladké taralli vyrobené v jižní Itálii, zejména v Kampánii; v Abruzzu je "tarallucci dolci" často jedno a totéž jako "tarallucci di Natale", i když ne nutně
TARATUFFO, dezert podobný štrúdlu vrstvený s hroznovou marmeládou a dalšími ingrediencemi vyrobenými v oblasti Molise [Recept viz "Koláče a koláče"]
TARTINI DI ALBICOCCHE E RUM, meruňkové rumové koláče
TARTINI DI AMARETTI, makronkové koláče
TARTUFO, původně vyrobené z trifflů, nyní prodávané v obchodech jako zmrzlinová kulička s vanilkovou příchutí
TEGOLE, mandlové a lískooříškové oplatky z oblasti Val
d'Aosta v TOSKÁNSKU
TESTE DI TURCHI, turecké hlavy, sicilské pečivo ve tvaru tureckého klobouku
TIRAMISU, doslova "pick me up", slavný vícevrstvý koláč s kávovou příchutí, původem ze severní Itálie [Recepty viz Italy Revisited/"Cakes"]
TORCIOLATA, stočený jablečný závin původem z Assisi, Umbria
TORCOLO, piškotový dort z Umbrie
TORRONE, nugát obvykle vyrobený pouze z pražených mandlí, med a vaječné bílky původem z Milán [i když si na něj dělají nárok i jiné oblasti, jako je Cremona, Abruzzo a Kalábrie], ale nyní je populární po celé Itálii a v Severní Americe; V obchodech je k dostání mnoho druhů torronu - některé jsou tvrdé, některé měkké, některé jsou vyrobeny z mandlí, medu a čokolády, zatímco jiné jsou ochucené citronem atd. V některých oblastech Itálie se torrone vyrábí z kandovaného ovoce a dokonce i z fíků!
TORRONE MOLLE, měkký mandlový nugát původně vyráběný v severní Itálii a nyní všude dostupný
TORRONE NURZIA, měkký čokoládový nugát z L'Aquila
TORT MANTOVANA, mandlový a piniový dort [recept viz Italy Revisited/Cakes]
TORTA, dort, koláč nebo koláč
TORTA A BANANA, banánový dort [recept viz Italy Revisited/Cakes]
TORTA AL CIOCCOLATO, čokoládový dort [recept viz Italy Revisited/Cakes]
TORTA AL LIMONE, citronový koláč [Recept viz Italy Revisited/"Cakes"]
TORTA ALLA GLASSA D'ARANCIA, dort s pomerančovou polevou
TORTA AL FORMAGGIO, sýrový koláč [Recept viz Italy Revisited/"Koláče a koláče"]
TORTA AL RUM, dort s rumovou příchutí [Recept viz Italy Revisited/Dorty]
TORTA AL VINO, dort s vínem a hroznovým vínem
TORTA ALLA MARIANA, dort s citronovou příchutí [Recept viz Italy Revisited/Dorty]
TORTA ALLA NAPOLETANA, neapolský koláč
TORTA BORRA, dort
s příchutí ananasového džusu TORTA BRUNA, koláč s jablečnou příchutí [Recept viz Italy Revisited/Cakes]
TORTA CAPRESE nebo La Caprese, čokoládový mandlový nebo ořechový koláč bez mouky, někdy ochucený likérem Strega z Capri, Kampánie (recept viz Italy Revisited/Cakes)
TORTA CO' BISCHERI, sladký špenátový koláč
TORTA CON LE MELE, jablečný koláč (Recept viz Italy Revisited/"CAKES"]
TORTA CON L'UVETTA, dort s příchutí rozinek [Recept viz Italy Revisited/Cakes]
TORTA DI ALBICOCCHE, meruňkový koláč
TORTA DI ANICE, anýzový koláč
TORTA DI AVELLANA, lískooříškový dort [recept viz Italy Revisited/Cakes]
TORTA DI CACHI, tomelový koláč
TORTA DI CARATE, mrkvový dort [recept viz Italy Revisited/Cakes]
TORTA DI CASTAGNE, kaštanový koláč ze severní Itálie [recept viz Italy Revisited/"Cakes"]
TORTA DI CASTAGNE CIOCCOLATO, kaštanový a čokoládový dort
TORTA DI CILIEGE, třešňový čokoládový dort
TORTA DI FARINA e Uva Passita, mandlový a rozinkový dort [recept viz Italy Revisited/Cakes]
TORTA DI FICI, fíkový dort
TARTA DI FRUTTI DI BOSCO, koláč z lesních plodů
TORTA DI GRANO SARACENO, pohankový koláč
TARTA DI LATTICINI, sýrový koláč s ricottou z Basilicaty
TORTA DI MANDORLE, mandlový koláč, ze severní Itálie [Recept viz "Italy Revisited/Cakes"]
TORTA DI MANDOLA E PIGNOLI, mandle a koláč z piniových oříšků [Recept viz Italy Revisited/Cakes]
TORTA DI MANDORIO e PIGNOLI, koláč s mandlemi a piniovými oříšky ze severní Itálie [Recept viz "KOLÁČE"]
TORTA DI MELE, jablečný koláč, ze severní Itálie, zejména Emilia Romagna [Recept viz "Koláče"]
TORTA DI MELE E PERE, koláč s jablky a hruškami
TORTA DI IRINGHE, Pusinkový dort
TORTA DI NOCCIOLE, lískooříškový dort [recept viz Italy Revisited/Cakes]
TORTA DI NOCI, ořechový dort [recept viz Italy Revisited/Cakes]
TORTA DI ORANCIA, dort s pomerančovou příchutí [recept viz Italy Revisited/Cakes]
TORTA DI PANE, dezert ze zbytků chleba, někdy plněný čerstvým ovocem a někdy se přidává
čokoláda TORTA DI PANE UBRIACA, dezert vyrobený ze zbytků chleba v oblasti Benátek, do kterého se přidává víno a cukr
TORTA DI PESCHE, broskvový koláč
TORTA DI PERE E MANDORLE, oblíbený koláč z hrušek a mletých mandlí [recept viz "Koláče a koláče"]
TORTA DI PINOLI, dort z piniových oříšků [recept viz Italy Revisited/Dorty]
TORTA DI PISTACCHIO, koláč z pistáciových oříšků [recept viz Italy Revisited/Dorty]
TARTA DI POLENTA, dort z kukuřičné mouky
TORTA DI RICOTTA, ricottový dort
TORTA DI RICOTA E UVETTA, koláč s ricottou a
rozinkami TORTA DI RISO, pudinkový koláč původem z Emilia Romagna [V Molise se mu říká Pizza di Riso, pro tento recept viz "Koláče a koláče"]
TORTA DI SEMOLINA AL LIMONE, koláč s citronovou příchutí vyrobený z krupice
TORTA DI TAGLIOLINI, tato sladkost je vyrobena z těstovin tagliolini a je ochucena mandlemi, citrusovými šťávami a likérem; pochází z Verony a Modeny
TORTA DI VINO BIANCA, dort s příchutí sherry
TORTA DI ZUCCA, dýňový dort
TORTA GIANDUIA, čokoládový dort z Piedomont
TORTA MANTOVANA, tenký dort nebo koláč pocházející z Mantovy, Lombardie, vyrobený z cukru, vajec a másla, přelitý piniovými oříšky a mandlemi [Recept viz Italy Revisited/Dorty]
TORTA MASHPERPORE CON STREGA, piškotový dort vrstvený slazenou ricottou [Recept viz Italy Revisited/Cakes]
TORTA NICOLLATTA, dezert z Verony
TORTA PARADISO, piškotový dort, původně vyrobeno v Pavii [pro recept viz Italy Revisited/Cakes]
TORTA NOCCIOLE CIOCOLATA, čokoládový dort s lískovými oříšky [pro recept viz Italy Revisited/Dorty]
TORTA SABBIOSA, dort z Verony a/nebo Benátek, který se rozpadá při krájení
TORTA SAVOIA, sicilský koláč
TORTA SBRISOLONA, dort, který se snadno rozpadá při krájení z oblasti Mantovy
TORTA SETTEVELI, sicilský koláč
TORTA TIPO SACHER, dezert ve stylu sachertorte
TORTA VIENNESE ALLE MELE, jablečný koláč ve vídeňském stylu
TORTANO, focaccia z Neapole
TORTE DI LIQUORE, nog dort s brandy
TORTE DI MANDORLE, mandlový dort
TORTE VENOSTA, vanilkový dort
TORTICELLI, kaštanové pohárové koláče [recept viz Italy Revisited/Cakes]
TORTELLI, dezert z kaštanů
TORTIGLIONE, mandlový koláč
TORTONI, pečivo
TOZZETTI, sušenky z Umbrie
TRECCE, pletené sladké taralli vyrobené na Nový rok v Kampánii [Viz recept v "Taralli Dolce"]
TRECCINE, pletené taralli vyrobené z kynutého těsta z oblasti Apulie [Recept viz "Taralli"]
TURDIDDRI nebo TURTIDDI, smažené těsto vyrobené v Calabrai [Recept viz "Lívance"]
V
VENEZIANE, sladké housky z Benátek původně vyrobené na Silvestra, nyní k dispozici po celý rok
Z
ZABAGLIONE [také psáno "Zabaione" nebo "Zabajone"], pudink s příchutí Marsala [Recept viz "Krémy, Pudinky a polevy"
ZABAGLIONE, klasický pudink s příchutí vajec a vína, který se někdy podává samotný a někdy přelitý čerstvým ovocem nebo lesním ovocem
ZELTEN, dort původně vyrobený pro vánoční a velikonoční svátky v Trentinu Alto Adige
Zeppole con Ančovičky, lívanec ochucený ančovičkami vyrobený na Štědrý den v Molise
ZEPPOLE CALABRESI, lívanec z Kalábrie
ZEPPOLE di San Giuseppe, koblihy nebo pečivo v italském stylu vyrobené na svátek svatého Josefa v jižní Itálii [Různé recepty viz "Lívance" a "Pečivo"]
ZUCCHERO CARAMELLATO, sirup s karamelovou příchutí
ZUCCOTTO, bohaté pečivo plněné smetanou původně vyrobené v tyrhénské oblasti
ZUCCOTTO, piškotový dort, který je plněný pudinkem a přelitý šlehačkou z Toskánska
ZULLI, sladké z Kalábrie
ZUPPA INGLESSE, někdy překládané jako "Italská maličkost" -- jedná se o slavný dort s pudinkovou vrstvou původně vyrobený v severní Itálii, ale nyní je populární po celé zemi. V severní Itálii se "Zuppa Inglesse" obecně vyrábí s vrstvami "pan di Spagne", zatímco na jihu se používají piškoty. [Recepty viz Italy Revisited/"Cakes"]
Instrukce
A
B
S.
o BISCOTTI CON SALE, taralli z vajec a ochucené fenyklovými přílohami [Recept viz "Taralli"]
o BISCOTTI FETTINE ALL'ANICE, biscotti krájené s příchutí anýzu
o BISCOTTI INGLESE, "anglické" sušenky
o BISCOTTI PIPARELLE, biscotti s příchutí mandlí a cooa, často ochucené černým pepřem
o BISCOTTINI, malé ořechové
sušenky o BOCCONTI/ BOCCONOTTO/ BOCCONOTTI plněné sladkosti často plněné pudinkem a marmeládou; v Apulii jsou ochucené mandlemi a třešněmi a podávají se o Vánocích; někdy jsou prezentovány jako sladké ravioli a někdy jako malé košíčky; jsou také populární v Abruzzu, Molise a Calabria (různé recepty viz Italy Revisited/"Calconi")
o BOSTONCINI, mandlové sušenky dostupné v italsko-kanadských cukrárnách
o BUSSOLAI, sušenky ve tvaru prstence ochucené likérem; ve Friuli se dávají jako dárky dětem, když jsou potvrzeny
C
o CALCAGNETTI, ořechové shluky
o CANESTRELLI, sušenky z Ligurie a Sicílie
o CANTUCCI, dvakrát pečené tvrdé sušenky, původně ochucené mandlemi, ale nyní přicházejí v různých příchutích (včetně bez ořechů); většina historiků jídla věří, že sušenky mají svůj původ v Toskánsku, ve skutečnosti se tento styl sušení často nazývá "Biscotti di Prato".
Joseph (pro různé recepty viz Italy
Revisited/Calconi)
o CIAMBELLINE, sladké sušenky vyrobené z olivového oleje a červeného vína z Florencie v Toskánsku [recept viz "Taralli a rohlíky"]
o CIAMBELLINE DI PASQUA, sladké z oblasti
Molise/Abruzzo o CROCCANTE, nugát s mandlovou citronovou příchutí vyráběný v řadě regionů, včetně Lazia, Abrruzza a Molise; někdy je popisován jako bonbón nebo pralinka [pro různé recepty viz Italy Revisited/Nougats]
o CRUSCHELLE, druh suché sušenky dostupné v italsko-kanadských cukrárnách
E
F
G
L
M
o MOSTACCIOLI [pravopis se liší v závislosti na regionu nebo městě -- cokoli od mostaccioli, mastaccioli, mustazzoli, mustazzueli, mustazzuoli atd.
N
O
P o PANDALUTS, sušenky z Friuli Venezia
o PASTINI DI FICI, fíkové čtverečky
PASTINI DI MANDORLE, plátky mandlí
o PINOCCHIATTE, sušenky s piniovými oříšky vyrobené pro vánoční svátky v Umbrii
Q
R
o ROCCOCO BISCOTTI, sladké taralli vyrobené z mandlí v jižní Itálii [Recept viz "Taralli Dolci"]
S
T
o TARALLINI, v Bari, Apulie "tarallini" jsou taralli o velikosti sousta; v Molise "tarallini" jsou sladké taralli o velikosti sousta původně vyrobené pro svatby [Pro oba recepty viz kategorie, "Taralli Dolci"]
Může také odkazovat na lívance -- takže toto slovo zjevně popisuje řadu italských sladkostí, které se od sebe velmi liší.
o TARALLUCCI DI NATALE, lívanec z oblasti Abruzzo, někdy označovaný jako kobliha a někdy označovaný jako sladké taralli o velikosti sousta [Recept viz "Taralli Dolci"
o TARALLUCCI DOLCI, malé sladké taralli vyráběné v jižní Itálii, zejména v Kampánii; v Abruzzu je "tarallucci dolci" často jedno a totéž jako "tarallucci di Natale", i když ne nutně
o TESTE DI TURCHI (Turks' Heads), sicilské pečivo, často prezentované ve tvaru tureckého klobouku, někdy smažené a přelité pudinkem (pro recept viz Italy Revisited/Pastries)
o TORRONE, nugát obvykle vyrobený pouze z pražených mandlí, med a vaječné bílky původně z Milána [ačkoli si na něj dělají nárok i jiné oblasti, jako je Cremona, Abruzzo a Kalábrie], ale nyní je populární po celé Itálii a v Severní Americe; V obchodech je k dostání mnoho druhů torronu - některé jsou tvrdé, některé měkké, některé jsou vyrobeny z mandlí, medu a čokolády, zatímco jiné jsou ochucené citronem atd. V některých oblastech Itálie se torrone vyrábí z kandovaného ovoce a dokonce i z fíků!
o TORRONE MOLLE, měkký mandlový nugát původně vyrobený v severní Itálii a nyní nalezený
všude Z
Poznámky
Seznam dezertů, který zahrnuje několik svačin a pečiva bez cukru, byl sestaven z celé řady zdrojů, ale zjevně je stále neúplný. Doplňky a/nebo opravy jsou vítány ID obrázku: New York Public Library, Digital Gallery, #