O receptu na mrkev halwa

Klasický indický dezert Gajar Halwa je vyroben z mrkve, mléka, cukru a ghí!

Je to jeden z typických zimních dezertů, zejména v severní Indii, a je bohatý a dekadentní.

Lidi! Po 9+ letech života v USA jsem tu konečně našla červenou mrkev! Skoro tomu nemůžu uvěřit.

Pamatujete si, jak moc pláču nad oranžovou mrkví při výrobě mrkvové halwy? No, teď už ne, protože jsem našel to pravé! Vážně, dostala jsem přes 4 kilogramy červené mrkve a dokonce i pokladní mi řekla: &#;Co byste dělali s tolika mrkvemi&#;? Cha.

Je to taková věc z Dillí, že jo, pokud jste vyrostli v Dillí a okolí a jedli tu gajar halwa vyrobenou ze zimní červené mrkve, nemůžete si &#;nikdy vychutnat halwu vyrobenou z oranžové mrkve. To se prostě nevyrovná!

Červená mrkev je mnohem sladší, má svou vlastní chuť a to je to, co ji dělá ideální pro halwu.

pamatuji si, jak mi bylo podáváno gajar halwa (nebo gajrela, jak je také známá v pandžábštině), kdykoli jsem šel do něčího domu během zimy. Je to jako by to každý v Dillí a okolí dělal v tomto ročním období. 

U mě doma trval proces výroby halwy hodiny. Nejprve se to dělalo z nejméně kilogramů mrkve a pak se tato mrkev vařila v mléce, dokud se mléko úplně nezredukovalo.

Tento proces trval opravdu celý den, samozřejmě jsem nedělala nic jiného, než že jsem to jedla. Ale teď, když jsem onehdy vyrobil 3 kilogramy halwy, uvědomil jsem si, kolik úsilí za tím stojí.

Vždycky jsem měl rád gajar halwa, která byla vyrobena v mém domě, nikdy jsem nebyl fanouškem halwy, která byla vyrobena v mithai / cukrárnách. Většinou byly nabité khoyou (sušenou pevnou sušinou), ale vždy postrádaly skutečnou chuť.

Poté, co jsem se oženil, jsem si také zamiloval halwu, kterou vyrobila moje tchyně. Po dotazu na Ukázalo se, že moje máma a tchyně udělaly halwu úplně stejným způsobem. Takže zde sdílím úplně stejný recept.

Ačkoli se tento recept na gajar halwa může zdát dlouhý a časově náročný, stojí to za to. Také to děláte jen jednou za rok, takže mám pocit, že to stojí za tu námahu. V tomto receptu je spousta ruční práce, takže je to dobrý ;) na procvičení paží!

Pokud však hledáte jednodušší recept, podívejte se na recept na instantní hrnec gajar halwa, který jsem sdílel před časem. To je méně časově náročné.

Ale pokud máte čas, vřele doporučuji udělat si to tímto způsobem. Je to prostě nejlepší!

Jak vyrobit perfektní Gajar Halwa

Použijte červenou mrkev : pro lidi v Indii to samozřejmě není žádný problém. Dostanete pěknou čerstvou zimní červenou mrkev a to je to, co dělá nejlepší halwu.

Pro lidi v USA, já vím červenou mrkev je těžké najít, ale podívejte se na farmer&#;s market během posledního lednového týdne. Možná je budete moci najít. Pokud můžete, použijte na halwu červenou mrkev.

Mrkev nastrouhejte ručně : Já osobně nerad používám kuchyňský robot na halwu. Zpracovatel z nich obvykle udělá mrkev na kaši a to má zase vliv na konečnou strukturu halwy.

Ruční struhadlo, které mám, má dvě strany, strouhejte pomocí větší strany (s většími otvory), nechcete&#;, aby mrkev byla velmi silná a nechcete ji také extra tenkou. 

Použijte plnotučné mléko : pro dosažení nejlepších výsledků vařte v plnotučném mléce. U tohoto receptu nejprve zredukujeme mléko na polovinu a poté přidáme mrkev a poté vaříme, dokud se všechno mléko nezredukuje a nezmění na mléčnou sušinu.

Můžete použít odstředěné mléko, ale protože má nízký obsah tuku, pevné látky nebudou stačit a je to. nebude tak bohatá na chuť.

Nedělejte zkratky : Rád dělám zkratky, když je to možné, ale u této halwy, kterou dělám asi jednou za rok, se rád držím tradičního receptu.

Mrkev ručně strouhám a poté vařím v mléce, dokud se nezredukuje. Nepoužívejte odpařené mléko nebo kondenzované mléko, abyste zde zkrátili proces pro tu autentickou chuť. 

Pečení v ghí : poslední kousek pečení halwy v ghí dodává spoustu chuti. Také to dodává halwě pěkný lesk a dělá ji jasně červenou. 

to nepřeskakujte.

Volitelné - přidejte mawu/mléko v prášku pro bohatší chuť: Nepřidávám nic z toho, protože moje máma je nikdy nepřidala a tak to bylo vyrobeno u mě doma. Ale přidáním khoyi nebo sušeného mléka bude bohatší.

Ingredience

Moje máma říkala, že nám stačí jen 3 Základní ingredience pro výrobu gajar halwa - červená mrkev, cukr a mléko.

Všechno ostatní včetně ghí bylo volitelné. Používám ghí, ořechy a kardamom pro větší chuť, ale máma dělala halwu bez ghí mnohokrát a stále chutnala skvěle.

Mrkev : Nemohu dostatečně zdůraznit, jak dobrá gajar halwa potřebuje červenou mrkev. Naprosto chápu, že je v USA neseženete (letos jsem měl štěstí jen já), ale pokud můžete, musíte ochutnat halwu vyrobenou z červené mrkve.

K těm oranžovým se už nikdy nevrátíte, to vám mohu zaručit.

Mléko : pro tento recept potřebujete plnotučné mléko. Díky tomu je halwa bohatší a chutnější.

Vzhledem k tomu, že mléko vaříme do tuhých látek, rozhodně byste měli použít plnotučné mléko, protože má více tuku. 

Na 1 kg mrkve může být množství mléka kdekoli mezi 1 litrem až litry. Moje máma použila 1 litr a moje tchyně používá litry. Obě verze nemají &#;velký rozdíl kromě toho, že ta s litry vytvoří více mléčné sušiny. Chutnají stejně.

Cukr : Použil jsem zde krystalový bílý cukr. Červená mrkev má přirozenou sladkost, takže množství cukru se může lišit podle chuti.

Na 1 kg mrkve můžete přidat kdekoli mezi 1 šálkem až šálky cukru (gramy až gramy). Hodně záleží na chuti, gramy jsou na lehčí straně, já dávám přednost něčemu mezi.

Ghí : jak jsem zmínil, moje máma někdy dělala tuto halwu bez ghí a stále to bylo velmi dobré. Ghí ale dodává chuť a dělá ji chutnější. Rozhodně doporučuji přidat do halwy trochu ghí a pár minut opéct v ghí.

Vždy můžete snížit množství a použít ho velmi málo, ale použít. Na druhou stranu můžete také přidat pár polévkových lžic navíc, pokud vám to vyhovuje.

Kardamom : dodává chalwě nádhernou vůni. Ráda mleji čerstvý kardamomový prášek pomocí mlýnku na koření, je to tak mnohem lepší.

Ale můžete použít prášek z kardamomu zakoupený v obchodě.

Ořechy & Rozinky : Vždy miluji svou halwu s hodně ořechů a rozinek. Ale znám spoustu lidí, kteří je nemají rádi, takže je to volitelné. Miluji přidávání kešu ořechů, mandlí, zlatých rozinek. 

Můžete přidat vše nebo nic, je to všechno volitelné.  

kladené otázky

Kolik mawy mohu použít v receptu?

Pokud chcete, můžete přidat asi 1/4 šálku rozdrobené khoya/mawa (nebo dokonce více) do halwy v posledním kroku.

Mohu přeskočit na ghí?

Nedoporučoval bych to. Na závěr použijte alespoň 1 polévkovou lžíci ghí, dodá to chuti a zvýrazní tu pěknou jasně červenou barvu.

Můžeme to udělat v instantním hrnci?

Není to stejný recept, ale mám jiný recept na Instant Pot Gajar Halwa, který si můžete prohlédnout! 🙂

Jak podávat chalwu?

Miluji jíst tuto halwu teplou, takže ji před podáváním vždy ohřeji v mikrovlnné troubě. Někteří lidé to ale mají rádi i studené.

Můžete ho podávat s vanilkovou zmrzlinou navrchu, je to tak dobré! 

Dá se tento recept zdvojnásobit?

Ano, tento recept jsem zdvojnásobil snadno. Všechno se zdvojnásobí, včetně času! Vzhledem k tomu, že mléka je mnohem více, jeho snížení trvá dvakrát déle. Udělala jsem si 3 kilogramy halwy a trvalo mi to asi 3 hodiny! 

Metoda

1 - Mrkev oloupejte a nastrouhejte pomocí ručního struhadla (použijte silnější stranu struhadla). Nastrouhanou mrkev dáme na pánev a zahřejeme na středně vysokou.

2 - Za častého míchání restujte mrkev asi 10 minut, dokud veškerá vlhkost nevyschne. Poznámka: nepřidáváme zde žádné ghí ani nic podobného, pouze mrkev opékáme nasucho, abychom odstranili vlhkost.

Všimnete si, že barva mrkve se v tomto okamžiku změní z červené na oranžovou, to je v pořádku. Vyjměte pánev z ohně a dejte ji stranou.

3 - Do pánve se silným dnem přidejte mléko. Použijte zde prosím pánev se silným dnem, jinak budete mít potíže a mléko by se mohlo připálit. Tento proces vaření mléka můžete začít na boku, když restujete mrkev. 

S teplem na středně vysokou teplotu mléko často míchejte a nechte ho přivést k varu. Zde jsem použil litr (ml) mléka na 1 kg mrkve, můžete použít kdekoli mezi litry. 

4- Jakmile se mléko dostane k varu, snižte teplotu na střední teplotu a nechte mléko vařit a snižujte, dokud se nesníží alespoň na polovinu nebo o něco více než na polovinu. Nezapomeňte velmi často míchat, jinak by se mléko mohlo přilepit na dno pánve a spálit.

5- Mezitím orestujte kešu ořechy na 1 polévkové lžíci ghí, dokud nezískají zlatohnědou barvu, a dejte stranou.

6- Zpět k mléku, přibližně po minutách se mléko zredukuje na méně než polovinu (to je na litry, pokud používáte litry, bude to trvat o něco déle). Na místě přidejte nastrouhanou mrkev a promíchejte. Rád škrábu boky hrnce (který má na sobě přilepené to malai/zahuštěné mléko) a smíchám ho s halwou.

7- Nyní po tomto okamžiku musíte být velmi opatrní a nenechávat halwu bez dozoru. Halwu často míchejte na středním ohni a vařte, dokud halwa neabsorbuje všechno mléko a neredukuje se na mléčnou sušinu.

V chalwě uvidíte malé částečky mléčné sušiny. To bude trvat několik minut.

8 - V tomto okamžiku přidejte cukr.

9 - Množství cukru je podle chuti, pokud máte rádi méně sladké, přidejte 1 šálek (gramů) krystalový bílý cukr, pokud máte rádi opravdu sladké, přidejte šálky (gramy). Obvykle to dávám přednost mezi tím a přidávám gramy.

Jakmile vmícháte cukr, cukr se rozpustí a halwa bude opět velmi tekutá.

Pokračujte ve vaření chalwy za stálého míchání, dokud se cukrová tekutina nevsákne, může to trvat asi 15 minut. Ano, tento recept je vynikající ruční práce! Nenechávejte halwu příliš vyschnout, protože s ochlazováním bude nadále houstnout.

Jakmile je to hotovo, přidejte kardamomový prášek a 2 lžíce ghí (nebo více, pokud chcete) a opékejte několik minut. 

Přidejte ořechy, dejte poslední míchání a hotovo.

Podávejte gajar halwa teplé!

nezapomeňte recept ohodnotit! Můžete mě také sledovat na Facebooku, Instagramu , abyste viděli, co je nového v mé kuchyni!

Tento příspěvek byl aktualizován z archiv receptů, poprvé publikovaný v lednu