Recept na 100 žitných kvasů

Žitný chléb často obsahuje určité procento pšeničné mouky, proto mu říkáme &#;Mischbrot&#;, což znamená &#;Míchaný chléb&#;. Někdy však lidé chtějí čistý žitný chléb a toto je recept, který na to potřebujete.

Protože žitná mouka neobsahuje téměř žádný lepek, přidáváme do žitného chleba obvykle asi 40 % pšeničné mouky, takže má lepší strukturu. Je však možné péct chléb s % žitné mouky. Jedná se o velmi chutný a rustikální chléb &#; ideální pro lidi, kteří chtějí snížit příjem pšenice nebo kteří jsou citliví na lepek.

Žitný chléb

Tento chléb bude mnohem hustší než mnoho chlebů zakoupených v obchodě, díky čemuž je skvělý na sendviče. Ať už si ho chcete vychutnat s marmeládou nebo medem nebo si dát něco vydatného &#; doporučuji sýrový nebo rudný salám &#; chutná fantasticky s oběma.

Kvásek

Stejně jako všechny chleby s žitnou moukou potřebuje i tento recept kvásek. Z kvásku si můžete vyrobit kvásek a jak to všechno funguje, je popsáno v tomto článku a videu: show-to-make-and-feed-sourdough-starter/

Těsto na žitný chléb

Připravte se na velmi lepivé těsto! Pokud je to možné, nechte jednu ruku čistou pro případ, že byste potřebovali něco popadnout &#; obvykle telefon zazvoní v okamžiku, kdy se dotknete těsta ;-) &#; a druhou rukou pracujte na těstě.

Také je velmi důležité vědět: Vyčistěte všechny nástroje a misky co nejdříve. Pokud žitné těsto zaschne, může to být jako beton a obtížně se čistí.

Připnout na Pinterest

Žitný chléb s % žitné mouky

Barbara

Čistý žitný chléb s kváskovým

tiskem Recept Připnout recept

Kvásek / Předtěsto

  • 60 g kvásku (viz recept na tomto blogu)
  • g žitné mouky
  • ml Voda
  • 6 g slané

chlebové těsto

  • % kvásku shora, vyrobeného den předem
  • g Žitná mouka
  • ml Vroucí voda
  • 24 g medu
  • 7 g Sůl

Výroba chlebového těsta

  • Ml vroucí vody dejte do velké mísy a přidejte žitnou mouku, sůl a med a vše promíchejte.

  • Nyní přidejte kvásek, který jste začali den předtím. Pokud váš kvásek Kvásek je poměrně mladý a kvásek se zdá být málo aktivní, přidejte do těsta trochu droždí.

  • Vše míchejte rukama, dokud se všechna mouka nezapracuje.

  • Přikryjte a nechte hodinu kynout, nebo dokud se nezvýší o jednu třetinu.

  • Na velký knál položte dostatečné množství mouky a na něj položte těsto.

  • Začněte skládat těsto shora do středu, otočte ho o 90° a znovu přeložte vršek těsta do středu. Pokračujte v tom, dokud se vám to nepodaří dvakrát až třikrát.

  • Kynárový košík nebo mísu poprašte silnou vrstvou žitné mouky a vložte do ní těsto.

  • Nechte kynout, dokud téměř nezdvojnásobí svou velikost (asi 1 hodinu).

  • Po prvních 30 minutách: Předehřejte troubu na °C / °F s plechem na pečení.

  • Když hodina skončí: Otočte chléb na rozpálený plech a vložte jej do trouby. Poté snižte teplotu na °C / °F.

  • Pečte asi 60 minut nebo dokud chléb nebude mít preferovanou barvu a nebude znít dutě, pokud zaklepete na jeho dno.

  • Před krájením nechte chléb úplně vychladnout. Ještě lépe: Počkejte jeden den, abyste zvýšili chuť.

Dejte nám vědět, jaké to bylo!