Recept na Aarti Sequeira Saag Paneer

Postup receptu:

Postup:

Ve velké míse smíchejte kurkumu, kajenský pepř, 1 lžičku soli a 3 lžíce oleje. Jemně vhoďte kostky paneeru a jemně promíchejte, dávejte pozor, abyste kostky nerozbili, pokud používáte domácí druh. Nechte kostky marinovat, zatímco zbytek ingrediencí dáte dohromady a připravíte.

Rozmrazte špenát v mikrovlnné troubě v nádobě vhodné do mikrovlnné trouby, 5 minut na vysoký výkon, poté rozmixujte v kuchyňském robotu do hladka. Případně ho můžete velmi jemně nasekat nožem.

Umístěte velkou nepřilnavou pánev na střední teplotu a přidejte paneer, když se pánev zahřeje. Za pár minut prohoďte pánev; Každý kus paneeru by měl být na jedné straně opečený. Smažte další asi minutu a poté vyjměte paneer z pánve na talíř.

Přidejte zbývajících 11/2 lžíce oleje do pánve. Přidejte cibuli, zázvor, česnek a chilli. Směs restujte, dokud nebude rovnoměrně karamelová barva, což by mělo trvat asi 15 minut. Tento krok nepřeskakujte - to je základ pokrmu! Pokud máte pocit, že směs vysychá a připaluje se, přidejte pár polévkových lžic vody.

Přidejte garam masalu, koriandr a kmín. Pokud jste to ještě neudělali, posypte trochou vody, aby se koření nepřipálilo. Vařte za častého míchání, dokud se syrová vůně koření neuvaří a vše nebude vonět trochu melodičtěji, 3 až 5 minut.

Přidejte špenát a dobře promíchejte, přičemž do špenátu vmíchejte kořeněnou cibulovou směs. Přidejte trochu soli a 1/2 šálku vody, promíchejte a vařte ~5 minut s vypnutým víkem.

Vypněte oheň. Po troškách přidávejte jogurt, aby se nesrazil. Jakmile je jogurt dobře promíchán se špenátem, Přidejte panel. Znovu zapněte oheň, přikryjte poklicí a vařte, dokud se vše nezahřeje, asi 5 minut. Sloužit.

*Poznámka: Paneer si velmi snadno připravíte doma a níže uvedený recept je rychlý, snadný a chutný. Pokud byste si ho chtěli koupit, tento sýr lze někdy sehnat v lepších supermarketech nebo na specializovaných asijských trzích.

Paneer: Domácí indický sýr

Složení:

Plátno
8 šálků (1/2 galonu) plnotučného mléka (nebo 2%)
1/4 šálku čerstvě vymačkané citronové šťávy, plus další podle potřeby (viz poznámka*)

Pokyny:

Velký cedník vyložte velkou dvojitou vrstvou tenkého plátna (vrstvy křížem krážem) a vložte jej do dřezu.

Ve velkém širokém hrnci přiveďte mléko k mírnému varu na středním ohni a často míchejte, aby nedošlo ke spálení dna (hrnec s nepřilnavým povrchem funguje pro tento účel opravdu dobře). To bude chvíli trvat, buďte tedy trpěliví!

Přidejte citronovou šťávu a otočte Zahřejte na minimum. Při jemném míchání byste měli téměř okamžitě vidět, jak se tvaroh (bílá mléčná sušina) a syrovátka (nazelenalá tekutina) oddělují. Nebojte se, je to perfektní!

*Poznámka: Pokud se mléko neoddělí, odšťavněte další citrony a přidejte další polévkovou lžíci nebo dvě. Znovu zvyšte teplotu a mléko by se mělo oddělit.

Míchejte pohybem, který sýřeninu spíše shromáždí, než rozbije. Sundejte hrnec z ohně a opatrně nalijte obsah do cedníku vyloženého gázou. Jemně opláchněte studenou vodou, abyste se zbavili citronové chuti. Uchopte konce tenkého plátna a stočte kouli sýra, abyste vytlačili přebytečnou syrovátku. Přivažte tenkou látku ke kuchyňskému kohoutku a nechte sýr asi 5 minut odtéct. Otočením koule zhutněte sýr do bloku, položte jej na talíř se zkroucenou částí plátna na boku (to zajistí, že váš blok sýra bude pěkný a hladký!) a Navrch položte další talíř. Druhý talíř zavažte plechovkami s fazolemi nebo těžkým hrncem. Přesuňte jej do chladničky a nechte asi 20 minut odležet.

Výtěžek: Vyrobí 12 uncí sýra.