Recept na Abruzzo Onigiri

Oživte šafrán tím, že naplníte polovinu sklenice vroucí vodou.

Vložte šafrán do vroucí vody. Nechte tento šálek šafránu stranou a uvařte rýži.

Do hrnce velkoryse přidejte lžíce extra panenského olivového oleje (EVOO).

Nakrájenou cibuli restujte několik minut.

Do hrnce přidejte ml vody a přidejte rýži. Pamatujte, že toto je arancini, ne rizoto, takže proces je jiný.

Vše promícháme a necháme vařit. Když voda zmizí, rýže je téměř hotová.

Jakmile voda téměř vyschne, přidejte půl sklenice vody se šafránem.

Získejte zbývající šafrán přidáním dalšího vody do šálku a promícháním.

Nyní přidejte přebytečnou vodu do rýže. To bude přibližně další půl šálku vody.

teď Přidejte máslo - tím se ingredience spojí a pokrm bude krémový.

Rýži průběžně míchejte technikou "risottatura" a při vaření rýži ochutnávejte. Je připravena po smetaně.

Přidejte asi 2 hrsti pecorino romano, aby se rýže vyluhovala.

Přendejte na plech vyložený pečicím papírem a jemně ji rozetřete v tenké vrstvě. Protože je stále velmi horký, umístěte jej do mrazničky.

Poté odstraňte kůži z guanciale. a nakrájejte ji na proužky, aby byla křupavá.

Guanciale vařte na mírném ohni na pánvi - nepřidávejte žádný olej. Když je guanciale křupavé a zlatavé, je hotovo! Nechte stranou.

V míse rozklepněte 2 žloutky a 2 celá vejce, aby vznikla smetana, poté dobře prošlehejte a přidejte olej z guanciale, abyste získali extra chuť.

Rozemelte velké množství černého pepře a přidejte další pecorino romano a vmíchejte do vajec. Mělo by to být krémové a husté.

Šlehejte, dokud se ze všech hustých hrudek nestane smetana, a pokud je to nutné, přidejte další pecorino, aby více zhoustlo.

Fiordilatte mozzarellu nakrájejte na proužky a poté na malé kostičky. Díky tomu se arancini při smažení rychleji a snadněji rozpustí.

Rozbijte 2 vejce na samostatný talíř a dobře prošlehejte.

Jakmile rýže vychladne, připravte plech na pečení a vyložte pečicím papírem.

Ujistěte se, že máte mokré ruce a odstraňte všechny kroužky. Pak vezměte středně velkou hrst rýže a dejte si ji do dlaně. Uprostřed udělejte malou prohlubeň.

Poté přidejte guanciale, vaječnou směs a sýr.

Vrch pokryjte rýží a vytvarujte z ní kouli. Ujistěte se, že jste kouli přitiskli k sobě, abyste dostali vlhkost ven.

Po dokončení odložte každé arancini stranou Na plech s pečicím papírem a postup opakujte, abyste vytvořili tolik arancini, kolik vaše náplň může - malá nebo velká!

Až budete hotovi, dejte je na 20 minut do mrazáku, aby se vysušily.

V případě potřeby použijte suchou ruku, aby byly kompaktnější.

Namočte arancini do vajec a poté je obalte strouhankou.

Položte strouhanku na pergamenový papír na dno, kam půjde vaše arancini.

Připravte si hrnec s olejem na smažení; nechte své arancini v lednici, dokud na to nebudete připraveni krok.

Vyzkoušejte, zda je olej hotový, a to tak, že do něj vložíte strouhanku a uvidíte, zda

Vložte první arancino a smažte je jedno po druhém. Ujistěte se, že vnitřek je uvařený. Mozzarella by se měla rozpustit a vejce by se měla vařit. Po několika minutách vaření by mělo arancino zezlátnout hnědá, a bude hotovo!

Vyjměte arancino a položte ho na talíř pokrytý papírovou utěrkou kvůli přebytečnému oleji.

Talíř arancini, a jsou připraveny k jídlu!