Recept na ústřicový dům Acme Jambalaya
Na naší poslední cestě do Gulf Shores Rob navrhl, abychom šli na oběd do Acme Oyster House. Byl jsem trochu skeptický. Důvod? Byl jsem u originálu v New Orleans, takže jsem se bál, že klon bude zklamáním. Ale Rob opravdu chtěl jít, recenze byly dobré a já jsem viděla obrázek ústřic Acme grilovaných na dřevěném uhlí, které jsem prostě nemohla dostat z hlavy, takže jsme vyrazili. Zastavili jsme na velkorysém parkovišti a všimli si velké restaurace, vymalované plážové akvárium a se spoustou jižanského kouzla. Připadali jsme si, jako bychom navštívili dům naší svérázné jižanské babičky na pláži, pokud jsme měli svéráznou jižanskou babičku s domkem na pláži.
Přední veranda byla široká se staromódními stropními ventilátory a stoly pro čekání v rušných časech.
Společnost Acme to s ústřicemi myslí vážně! Ústřicová výzdoba byla všude, včetně této obří mušle zdobící přední verandu.
Restaurace se nachází pod mostem, když přijíždíte do Gulf Shores na dálnici 59, přímo přes Intercoastal Waterway od Lulu's.
Přijeli jsme brzy, takže jsme byli první, kdo se posadil. Protože jsme si mohli vybrat sedadla, vybrali jsme si stůl na široké zadní verandě s výhledem na vodu. Když jsme šli k našemu stolu, obdivovala jsem prostornou, rustikální jídelnu a naleštěný bar s obrovským neonovým nápisem "ústřice" zářícím nad hlavou.
Po přečtení tohoto prohlášení jsem byla ráda, že nás na našem výletě přivítala servírka! Ha! A byla tam ta připomínka o ústřicích grilovaných na dřevěném uhlí!
Objednali jsme si nápoje a rychle jsme si objednali talíř výše zmíněných ústřic grilovaných na dřevěném uhlí, abychom se o ně podělili. Byly to zdaleka nejlepší ústřice, jaké jsem kdy jedl. Zcela božské! Pikantní, máslové, sladké a slané, to jsou ústřice mých snů. Použili jsme křupavý chléb, který byl s nimi dodán, abychom nasákli každou kapku pikantní omáčky. Ve skutečnosti byly tak dobré, že jsme si objednali druhý talíř těchto krásných mlžů. Jo, snědli jsme dvě! Naštěstí pro mě Acme sdílí jejich recepty, takže jsem byl schopen replikovat tato lahodná sousta doma. Recept funguje stejně dobře i s krevetami. Podělím se o to na konci tohoto příspěvku.
Scott a já jsme si dali každý misku fazolové polévky lima. Bylo to tak dobré. Polévka byla plná slaniny, tassa a krevet a plná chuti. Bylo to tak vynikající, že jsem opět přišel domů a použil Acme's Recept na přípravu vlastního hrnce fazolové polévky z Limy (viz níže). Bohužel v severní Alabamě není příliš mnoho míst, kde byste mohli tasso chytit. Naštěstí mám úžasnou cajunskou kamarádku, Tiffani, která mě přišla zachránit. Díky, Tiff, miluji tě a dlužím ti!
Rob neměl dost ústřic k našim prvním dvěma talířům, a tak si objednal talíř syrových ústřic. Nejsem pojídač syrových ústřic, takže budete muset věřit Robovu slovu, že byly opravdu dobré.
Rob tedy nebyl jediný, kdo mohl uvíznout v ústřicovém režimu. Nemohl jsem odolat a vyzkoušel smažené ústřice se smetanovou remuládou. Miloval jsem je.
na křupavých francouzských bagetách. Podívali se fantastické a jsem si docela jistý, že každé sousto bylo snědeno.
Podél krásného pobřeží Alabamy je mnoho míst, kde si můžete dát čerstvé a chutné mořské plody, a na tento seznam by měl být přidán Acme Oyster House. Jídlo, které jsme jedli v Acme, bylo jedno z nejlepších, jaké jsme kdy měli, a prostředí je perfektní. Návštěvou Acme nebudete zklamáni.
Tři přátelé a vidlička a tato spokojená parta dejte Acme Oyster House 3 plážové mňamky UP!
Acme grilované ústřice
24 čerstvě vyloupaných ústřic
2 svazky zelené cibule, najemno nasekané
4 tyčinky másla
20 stroužků čerstvého česneku, pyré
2 t. drcená červená paprika
3 tuny čerstvého tymiánu, najemno nasekané
3 T. čerstvé oregano, najemno nasekané
2 T. čerstvá citronová šťáva
1 T. Worcesterská omáčka
2 T. kreolská koření
2 unce bílé víno
8 oz. strouhaný sýr Romano
2 bochník francouzského chleba
Těsně před grilováním ústřic vezměte 2 tyčinky másla a položte na střední teplotu, po rozpuštění másla přiveďte k varu. Přidejte zelenou cibuli, česnek, drcenou červenou papriku, tymián, oregano, citronovou šťávu, worcesterské a kreolské koření. Vařte 2 minuty a poté přidejte bílé víno. Neustále míchejte a vařte, dokud zelená cibule nezměkne. Sundejte z ohně a nechte 3 minuty vychladnout. Do mísy nalijte cibulovou směs na zbývající 2 tyčinky másla. Míchejte, dokud se máslo nerozpustí a omáčka se dobře nepromíchá. Předehřejte gril na stupně a na polovinu skořápky na gril položte čerstvě vyloupané ústřice. Jakmile voda kolem ústřice začne bublat a ústřice začne stoupat, naběračkou na každou ústřici naberte 1 T. máslové česnekové omáčky. Posypte strouhaným Romanem a nechte sýr rozpustit. Ihned podávejte se zbývající omáčkou a teplým francouzským chlebem pro namáčení. Pokud se rozhodnete použít omáčku s krevetami, doporučuji krevety grilovat na pánvi s trochou omáčky a poté přidat zbývající omáčku těsně před podáváním. Pokud vám nevadí nepořádek, získáte více chuti použitím neloupaných krevet s ocasy. Poté, co budete plavat v máslové omáčce, budete mít špinavé loupání krevet, ale tyto skořápky dodávají omáčce spoustu chuti.Lima fazolová
polévka 2 libry sušené baby fazole lima
1 galon vody
1 1/2 libry krevety (počet na velikost libry)
1 1/2 c. nakrájená cibule
1/2 libry nakrájené tasso
1/2 c. nakrájená zelená cibule
1/4 c. slaninové omítky
1/2 c. máslo
2 T. kuřecí základ
1/3 c. nasekaný česnek
1/4 c. nasekaná petržel
Tony Chachere podle chuti
Namočte fazole lima přes noc do vody. Sceďte a opláchněte. Ve velké holandské troubě přidáme nakrájenou slaninu a máslo a dusíme. Přidat tasso a restovat. Přidejte cibuli a vařte, dokud cibule nezačne karamelizovat. Přidejte česnek a vařte, dokud se nezačne potit. Přidejte cibuli a petržel. Přidejte krevety a vařte, dokud nezačnou růžovět. Přidejte 1 galon vody a kuřecí základ a přiveďte k varu. Přidejte fazole lima a přiveďte zpět k varu. Zakryjte a vařte na středním ohni, dokud fazole nezměknou. Po změknutí fazolí podávejte v polévkových miskách a každou porci ozdobte nakrájenými rajčaty.