Recepty na dresink na grilovaný kuřecí salát

vyrůstáte v New Yorku, naučíte se několik velmi užitečných věcí. Za prvé, nikdy nenastupujte do prázdného vagónu jinak přeplněného vlaku. Za druhé, ani se nepokoušejte najít žlutý taxík mezi a odpoledne. A za třetí, úplně nejlepší jídlo je obvykle nejlevnější. Kdysi jste například mohli získat pečenou vepřovou housku z Hop Shingu za méně než 1 dolar. Velká mísa kari zeleniny s roti z Punjabi Grocery & Deli stála neuvěřitelné 4 dolary. A na Pio Pio, čtvrtina Polla se zlatou kůží a la Brasa, s omáčkou aji verde a několika madura (sladké smažené banány), stála asi 7 dolarů (jsem si jistý, že je to teď více, ale pravděpodobně ne moc).

Ale jedna špatná věc na životě v roztomilém městečku v Hudson Valley je, že v okolí nejsou žádné malé peruánské kuřecí podniky (i když doufáme, že se brzy dostaneme k Machu Picchu, peruánské restauraci na druhé straně řeky v Newburghu). Takže když dostaneme chuť na tyto příchutě, nezbývá než vytvořit vlastní verzi.

Pollo a la Brasa: Tradice

Tradiční pollo a la brasa je celé marinované kuře vařené na grilu, které &#;nemáme. Takže jsme zachovali chuť a proměnili ji v jednoduchou týdenní večeři marinováním a pečením kuřecích stehen. Samozřejmě můžete použít prsa nebo celé nakrájené kuře, ale stehna jsou naše oblíbená, protože pečou šťavnatá a plná chuti a jsou mnohem méně náchylná k převaření.

Marináda

Marináda je opravdu jednoduchá a používá přísady, které pravděpodobně máte právě teď ve spíži: česnek, sójovou omáčku, limetkovou šťávu a pár koření, jako je kmín a paprika. Pokud máte čas, nechte kuře marinovat celých 24 hodin, i když již 4 hodiny vám poskytnou skvělou chuť. Jakmile nasáknou všechnu tu lahodnost, položte je na mřížku položenou na plech a pečte je v rozpálené troubě, dokud se kuře neuvaří a kůže nebude křupavá a nezbarví se do sytě zlatohněda. U stehen to může trvat 30 až 40 minut, ale začněte kontrolovat prsa asi po 20 minutách.

Jako vždy platí, že nejlepší způsob, jak zjistit, zda je kuře hotové, je použít dobrý teploměr (máme rádi Thermapen). Chcete, aby nejtlustší část masa (blízko kosti, ale nedotýkala se jí) četla o ºF (několik stupňů pod je v pořádku, protože teplota se bude nadále trochu zvyšovat jako kuře zbytky).

Bylinková omáčka

Zatímco se kuře vaří, pokračujte a připravte omáčku. Vlastně, když se něco vaří, udělejte tuto omáčku. Je to tak zatraceně dobré, že do něj budete chtít namáčet bramborové lupínky a okurkové kopí. Budete ho chtít přimíchat do míchaných vajec. Budete ho chtít pokapat avokádovým toastem. Je to tak chutné &#; pokud máte rádi koriandr. Pokud nemáte rádi koriandr, tato omáčka je do značné míry vaší verzí pikantního pekla, ale nebojte se, můžete místo toho použít bazalku. Není to milion mil daleko od omáčky Zelené bohyně, kterou jsme &#;použili na našem sendviči se smaženým kuřetem.

Do mixéru nebo kuchyňského robotu přidejte spoustu bylinek, plný hrnek nahrubo nasekaných listů koriandru (nebo bazalky) a jemné stonky. Pak jde dovnitř trochu česneku, trochu limetkové šťávy, jalapeño nebo dvě, trochu více kmínu a pár dalších koření. Jedinou složkou která může být obtížné najít, je pasta Aji Amarillo, což je středně pikantní chilli pasta z Peru. Museli jsme si ho objednat z Amazonu, ale upřímně řečeno, mohli jste ho vynechat bez velkého dopadu na chuť. Pokud chcete omáčku pikantnější, přidejte další chilli nebo špetku kajenského pepře.

Koriandr, chilli, koření a limetková šťáva se zpracují v mixéru nebo kuchyňském robotu do hladka  (pokud má váš mixér potíže s bylinkami, přidejte jen asi lžíci vody, aby se to rozjelo). Jakmile je pasta hladká, přidejte majonézu a mixujte, dokud se nespojí. Nemíchejte majonézu příliš dlouho, jinak by se teplo čepelí mohlo oddělit. Omáčku ochutnejte a doplňte solí a limetkovou šťávou, dokud vám nebude chutnat.

Servírování

Pollo a la Brasa můžete podávat se smaženou jukou nebo rýží, ale na pánvi jsme osmažili pár sladkých banánů (maduros), které byly vynikající namočené v trpké zelené omáčce. Vaření banány je tak snadné, nebudu vás urážet receptem: stačí hledat velmi zralé banány (slupka by měla být úplně černá). Oloupejte je, nakrájejte na kolečka a smažte na středně vysokém ohni na troše rostlinného oleje, dokud nebudou z obou stran měkké a sytě zlatohnědé. Posypu je trochou košer soli a přinesu je ke mně domů, abych je mohl sníst.