2 otázky papírové recepty Tamil Nadu

Přejít na recept·Tisk receptu

Tamilnadu Thalappakatti Biriyani.

Recept na Dindigul Thalappakatti Biriyani. Autentické jihoindické Tamilnadu Biryani. Převzato od šéfkuchaře Nagendrana z hotelu Thalapakatttu.

Moje máma dala tento vystřižený recept na Thalappakatti Biriyani, který byl před lety publikován v časopise. Ráda si ukládá recepty z časopisů, které ji zajímají a nechává si je pro mě. Toto je jeden z takových klenotů. Má velkou radost, když se se mnou o tyto věci podělí. Tento recept na Thalappakatti Biriyani si vzala s sebou na cestu do Kalifornie, když přijela, aby mi pomohla s mým prvním těhotenstvím. Tento recept Thalappakatti Biriyani pochází od šéfkuchaře jménem Nagendran z hotelu Thalapakatti v Dindigulu. Musel jsem vyzkoušet tento recept Thalappakatti Biriyani, protože obsah vypadal autenticky. Řekl bych, že tento recept na Thalappakatti Biriyani je nejbližší věci na tu skutečnou. Tento recept na Thalappakatti Biriyani jsem trochu upravil a recept trochu zmenšil. Má velmi příjemnou chuť, která je tak odlišná od všech ostatních biriyani. Seeraga Samba biriyani musí být pýchou Tamilnadu. Seeraga samba je velmi aromatická rýže. Zrnko rýže je velmi malé a své jméno získalo pro svou podobnost s kmínovými semínky, v tamilštině nazývanými také Seeragam/Jeera. Má velmi výraznou chuť, při vaření se dobře načechrá a z této rýže se vyrábí jihoindické biriyani. Rýže Samba se pěstuje po delší dobu než jiné druhy rýže. Zde je návod, jak to dělám. Hlavu vzhůru &#; Je s tím spojeno hodně loupání a broušení. Takže podle toho plánujte.
Pokud hledáte SKOPOVÉ BIRYANI ve stylu Thalapakatti, klikněte zde.

Potřebujeme česnek. Stejně jako spousta česneku. Indický česnek je směšně malý. Oloupejte česnek. Česnek rozdrťte ve směsi bez přidání vody. Dát stranou.

Oloupejte šalotku. Říkáme tomu chinna vengayam &#; malá cibule. Šalotku rozdrťte ve směsi bez přidání vody. Dát stranou.

Thalappakatti Biriyani Masala
Myslím, že to je to, co dělá toto Thalappakatti Biriyani velmi jedinečným. Původní recept říká použít 8 zelených chilli papriček . Použil jsem pouze 2, protože můj malý toto biriyani miluje a nechci, aby při jídle křičel o vodu. Můžete použít zelené chilli papričky podle vaší chuti. Všechny níže uvedené ingredience rozemelte na velmi jemnou hladkou pastu. Během mletí přidejte 1/4 šálku vody. Zázvor nasekejte na malé kousky a před mletím skořici rozlámejte na kousky.

Nyní rýži namočte do vody. Rýži je třeba namočit půl hodiny.

Na těžké pánvi rozehřejte olej a ghí a přidejte pastu Thalappakatti Biriyani Masala, prolisovaný česnek a prolisovanou šalotku - malou cibuli. Smažte na střední úrovni Plamente dobrých 10 minut, dokud se olej neoddělí od směsi.

Přidejte kuře. Přidejte chilli koření. Poměr rýže ke kuřeti by měl být 1 rýže k masu. Kuře orestujte, aby se masala Thalappakatti Biriyani rovnoměrně obalila. Snižte plamen k varu a přikryjte pokličkou a nechte vařit. Nepřidávejte žádnou vodu. Kuře se bude vařit ve vlastní šťávě. Jen restujte jednou za 5 minut, aby se kuře na dně nespálilo. Po 15 minutách by mělo být kuře hotové a měla by tam být i nějaká omáčka.

Přidejte jogurt/tvaroh. Vařte s otevřeným víkem po dobu 5 minut.

Uvařené maso přeneste do mísy a zhruba změřte, kolik tekutiny v něm zůstalo. Můj měl asi šálky tekutiny. Jen měřte zhruba. Nemusí být přesné.

Použitá měření &#; 1 šálek rýže = ml
Používáme 2 šálky rýže a gramy masa. Potřebujeme 2 krát vodu na množství rýže. Musíme tedy přidat 4 šálky vody . Už tam byly šálky omáčky, které jsme měřili předem. Do směsi jsem tedy přidal šálky vody. Posolit. Přidejte nasekané lístky koriandru a lístky máty. Nechte směs přivést k varu.

Maso přidáme zpět a necháme opět přivést k varu. Zkontrolujte koření. V případě potřeby přidejte více soli.

Namočenou rýži sceďte a přidejte do pánve. Počkejte, až se to začne vařit. Přidejte limetkovou šťávu.

Pánev přikryjte pokličkou a nechte ji vařit první čtyři minuty na středním plameni. Otevřete víko. Jemně jednou promíchejte ode dna, znovu přikryjte pokličkou a duste 10 minut na velmi mírném plameni.

Po uplynutí této doby otevřete víko a zkontrolujte, zda je rýže uvařená. V případě potřeby vařte ještě pár minut. Vypněte plamen a zavřete pánev pokličkou. Příštích 20 minut nerušit. Rýže dostane nabobtnají a absorbují veškerou zbývající vlhkost. Tato doba je velmi důležitá. Nespěchejte.

Po odpočinku si vychutnejte Thalappakatti Biriyani!

Tisknout