Ad hoc doma nejlepší recepty

od · 27. ledna,
podle: Kalifornie,Večeře,Můj život,Recepty

Před pár lety jsem šel do Ad Hoc v Yountville si vychutnal své první jídlo Thomase Kellera. Ad Hoc byla upoutávka na mé narozeninové jídlo v The French Laundry , což bylo jedno z nejlepších a nejzábavnějších jídel, na kterém jsem kdy byla. V Ad Hoc byla atmosféra velmi neformální a podávají jedno pevné menu na večeři. Když jsem měl příležitost setkat se s Thomasem Kellerem a vyprávět mu o svých kulinářských dobrodružstvích, výslovně se mě zeptal, zda jsem vyzkoušel smažené kuře v Ad Hoc. Zřejmě je to OBROVSKÁ nabídka a podává se pouze jednou za dva týdny. V pondělí jsem nešla, takže jsem neměla příležitost ochutnat jeho smažené kuře, ale velmi mě to zaujalo. Když vyšel Ad Hoc at Home, rozhodl jsem se, že je to první recept v knize, který jsem zkusil by. Řekl jsem pár přátelům, aby přišli na večeři a my&#;d si dáme neformální jídlo se smaženým kuřetem, jablečnými lívanci (také z Ad Hoc at Home) a spoustou vína a dalších lahodných nápojů.

Ad Hoc at Home&#;s smažené kuře je docela časově náročné úsilí. Neměla jsem po ruce moc koření a musela jsem jít do tří různých supermarketů, abych všechno nakoupila. Také porcovat dvě kuřata sám byl docela úkol; Použil jsem nože, které mi půjčil Gunther-Wilhelm, a stále to nešlo proříznout kuře, takže jsem nakonec použil hrubou sílu (mé dlaně). Zřejmě jsem použil PŘÍLIŠ velkou sílu, protože moje pravá dlaň má nyní na sobě obrovskou modřinu od tlaku na nože, kterými jsem krájel kuře! Thomas Keller to dělá tak jednoduše, ale rozhodně to NEBYLO&#;Ne. Podruhé jsem kuře naporcoval mnohem rychleji, ale i tak jsem musel použít velkou sílu.

NICMÉNĚ, výsledky rozhodně stojí za to &#; všichni na párty si opravdu užila smažené kuře a já &#;posledních pár dní ho s radostí jím &#; ale bylo to tolik práce, že &#;d raději letím do Yountville a snědím ho, než abych ho udělala znovu sama! Proces čištění rozhodně nebyl zábavný (protože obvykle věci nesmažím, rozhodl jsem se rostlinný olej vyhodit, místo abych ho šetřil), ale toto kuře je tak vlhké a chutné, že se rozhodně vidím, jak se podvolím a udělám to znovu.

Ad Hoc at Home&#;s Smažené kuřecí
ingredience

1
galon studené vody 1 šálek plus 2 lžičky košer soli
1/4 šálku plus 2 lžíce medu
12 bobkových listů
1 hlava česneku, rozdrceného, ale ne oloupaného
2 lžíce černého pepře
3 velké snítky rozmarýnu
1 malý svazek tymiánu
1 malý svazek petrželky
Jemně nastrouhaná kůra a šťáva ze 2
citronů Dvě 3kilová kuřata
3 šálky univerzální mouky
2 lžíce česnekový prášek
2 lžíce cibulového prášku
2 lžičky kajenského pepře
2 šálky podmáslí
Rostlinný olej, na smažení
Rozmarýn a tymián snítky

Docela seznam na nálev, nemyslíte&#;nemyslíte? Ve velmi velkém hrnci smíchejte 1 litr vody s 1 šálkem soli:

Přidejte med:

A 12 bobkových listů:

Dále česnek:

Pepř a rozmarýn:

Tymián:

A petržel:

Přidejte citronovou kůru a šťávu a poloviny citronu:

A přiveďte k varu na mírném ohni za stálého míchání, dokud se sůl nerozpustí:

Nechte úplně vychladnout a poté vmíchejte zbývající 3 litry studené vody. Přidejte kuřata, ujistěte se, že jsou zcela ponořená, a dejte přes noc do chladničky:

Solanka stačí pro 2 kuřata,

takže jsem nálev rovnoměrně rozdělil a dal na dvě části nádoby a nechte kuřata přes noc odpočinout v lednici. Moje kuřata:

Thomas Keller doporučuje používat librová kuřata, která najdete na farmářském trhu, ale já jsem měl večeři v sobotu, ne v neděli, a když jsem v pátek dorazil na farmářský trh, všechno bylo zavřené. Také jsem přistrčil nějaké kuřecí řízky, abych udělal kuřecí prsty (pro případ, že by se ukázalo, že porcování kuřat je obrovský nepořádek).

Druhý den jsem své kuřata rozřezal na 10 kusů (nevím, jak jsem se přes to dostal&#;následování pokynů Thomase Kellera krok za krokem rozhodně pomohlo, ale na svých obrázcích to nevypadalo, že by se v nějakém bodě trápil, a také to nevypadalo, že by chtěl hodit kuře na zeď, protože byl v nějakém ze svých slov tak naštvaný. fotografie). Zřejmě nemám vůbec žádnou sílu paží, protože jsem použil prakticky každý nůž v balení Gunther-Wilhelm a NIC mi nepomohlo ty kuřata pořezat. Nemyslím si, že jsem měl dobrou páku, protože počítadlo bylo tak vysoké, ale nějak jsem se přes to dostal. Kuřata jsem rozdělil na tmavé maso a světlé maso (vaříte je při různých teplotách).

Nějaké lehké maso s kuřecím masem poté, co jsem kuřata scedil a seškrábal všechny bylinky nebo pepř přilepené na kůži:

Nefotil jsem se, jak porcuji kuřata, protože jsem pracoval sám a nechtěl jsem kontaminovat svůj fotoaparát syrovým kuřecím masem, ale možná zveřejním video, pokud se ještě někdy pokusím naporcovat kuře (nepravděpodobné).

Ve velké míse smíchejte mouku, česnekový prášek, cibulový prášek, kajenský pepř a zbývající 2 lžičky soli:

Postavte si stanici z mouky, podmáslí a další mouky:

Tmavé maso před bagrováním:

Kuře vybagrujte v moučné směsi a poté ho ponořte podmáslí, pak další bagr ve druhé moučné směsi:

Tmavé maso jde do hluboké pánve s rostlinným olejem, když olej dosáhne

Smažte asi 15 minut (dokud kuře nedosáhne stupňů). Jakmile je kuře hotové, položte ho na sušák, aby mohl odtéct přebytečný olej.

Více smažení:

Bílé maso se smaží postupně, dokud nedosáhne také stupňů (když kontrolujete&#;kontrolujete teploměrem s okamžitým odečtem, ujistěte se, že se nedotýkáte kosti, protože to ovlivní čtení). Moje hotové kuře:

Smažené kuře přeneste na talíř, ozdobte snítkami bylinek a podávejte horké:

Ariel, Lou, já, Elliott a Amanda, než se ponoříte:

Snědli jsme kuře ve stylu Momofuku &#; Bostonský salát, mrkev a spousta pálivé omáčky! Smažené kuře bylo velmi chutné a určitě by se hodilo na večeři (nebo piknik!) Byla to spousta práce, protože moje kuchyně je stále velmi malá, ale rozhodně to byla velká zábava znovu vytvořit recept Thomase Kellera. Další recept Thomase Kellera, který chci vyzkoušet (z kuchařky Ad Hoc at Home), je mořský vlk pečený v soli &#; z fotografií to vypadá tak působivě! ( úplné přiznání: Ad Hoc at Home mi byl dán vydavatelem knihy&#;)