Ah Biologische jogurtové recepty

Hustý a krémový řecký jogurt s ovesným mlékem

K

Naučte se připravit veganský jogurt s ovesným mlékem a veganským jogurtovým předkrmem. Tento recept na krémový a hustý jogurt z ovesného mléka je tak snadný! Můžete si vychutnat ovesný jogurt s ovocem, medem a granolou, nebo ho vyzkoušet slaný s miso máslem, džemem, vejci a toasty.

Jogurt z ovesného mléka

Výroba veganského jogurtu doma nemusí být složitá, ale proces je velmi odlišný od tradičního mléčného jogurtu.

Vzhledem k povaze rostlinného mléka a mikrobiologii výroby jogurtu se rostlinné mléko nezhoustne na látku podobnou jogurtu pouhým přidáním kultury. Kultivovaný plnotučný kokosový krém bude při pokojové teplotě polotuhá hmota, protože je plná nasycených tuků... Ale mléko bez mléka, stejně jako ovesné mléko, ne.

Veganský řecký jogurt

Různé probiotické bakterie hrají zásadní roli při výrobě jogurtu. Nejčastěji druhy Lactobacillus, Bifidobacterium a Streptococcus jsou mikroby nacházející se v různých typech jogurtů.

Specifické druhy jogurtů, jako je řecký a belgický, se rozlišují podle druhu bakterií používaných ke kultivaci mléka na jogurt.

V mléce živočišného původu mohou bakterie využívat laktózu jako zdroj energie. Když mikrobi spotřebují laktózu, produkují kyselinu mléčnou.

Kyselina mléčná se hromadí v mléce a způsobuje srážení mléčných bílkovin. Jakmile se bílkoviny srazí, mléko se promění v polotuhou hmotu s drastickou změnou chuti.

Recept na veganský jogurt

Fermentace kyselinou mléčnou není stejná v bezmléčném/veganském jogurtu vyrobeném z ovesného mléka. Mléko rostlinného původu neobsahuje laktózu.

Místo toho bakterie využívají jiné cukry a bílkoviny pro metabolismus a reprodukci. Bakterie stále produkují určitou kyselinu v mléce bez mléčných výrobků, takže chuť je mírně trpká. Rostlinné mléko však nemá stejné bílkoviny, které se srážejí v přítomnosti kyseliny jako v mléce živočišného původu.

Musíme přidat zahušťovadlo, abychom vytvořili jogurty bez mléčných výrobků, které jsou husté a krémové. Naším oblíbeným zahušťovadlem při výrobě jogurtu bez mléčných výrobků je Agar agar. Agar je veganský a vyrobený z druhu mořské zeleniny.

Jogurt z ovesného mléka

Mléko rostlinného původu, které nejlépe funguje s veganskými startovacími kulturami, je sójové mléko. Fungovat však může i jiné rostlinné mléko.

Pro tento recept na jogurt z ovesného mléka jsme použili směs kokosové smetany a domácího ovesného mléka a je to vynikající! Pro tento recept můžete použít nebo rozmixovat jakékoli rostlinné mléko. Stačí si ověřit, že mléko a kokosová smetana, které používáte, neobsahují žádná zahušťovadla.

Veganský jogurtový předkrm

Možná vás zajímá, jak vyrobit veganský jogurt s předkrmovou kulturou. Máte dva Možnosti při pěstování jogurtu: Použijte startovací kulturu nebo již vyrobený veganský jogurt.

Líbí se nám druhá možnost, protože již vyrobený jogurt bez mléčných výrobků je snadno dostupný v obchodech, jako je Whole Foods.

Je tedy jogurtová kultura veganská? Záleží na tom, kde to seženete. Pokud dáváte přednost použití startovací kultury, můžete si objednat vysoce kvalitní veganskou startovací kulturu online , jako je tato.

Jogurt bez mléčných výrobků s vysokým obsahem bílkovin

Aby se jednalo o jogurt s vysokým obsahem bílkovin, aniž byste se museli obávat, že je veganský, můžete do receptu přidat kolagenový prášek. Při míchání startovacích kultur můžete smíchat odměrku kolagenového proteinu.

Recept na jogurt z ovesného mléka

Zde je seznam všech zásob a startovacích kultur, které potřebujete k výrobě tohoto receptu:

Tisk hustého a krémového ovesného mléka řecký jogurt

5 hvězdiček 4 hvězdičky 3 Hvězdičky 2 Hvězdičky 1 Hvězdička

5 z 8 recenzí

Naučte se připravit veganský jogurt z ovesného mléka a veganského jogurtového předkrmu. Tento recept na krémový a hustý jogurt z ovesného mléka je tak snadný! Můžete si vychutnat ovesný jogurt s ovocem, medem a granolou, nebo ho vyzkoušet slaný s miso máslem, džemem, vejci a toasty.

  • Autor: Kaitlynn Fenley
  • Čas přípravy: 30 minut
  • Doba vaření: 10 minut
  • Celkový čas: 30 minut
  • Výtěžek: 12 porcí
  • Kategorie: Fermentované potraviny
  • Metoda: Fermentace
  • Dieta: Veganská
  1. Nalijte ovesné mléko do hrnce a zahřejte na střední teplotu. Průběžně míchejte.
  2. Zatímco se mléko ohřívá, šlehejte Společně s citronovou šťávou a javorovým sirupem.
  3. Vroucí mléko promícháme a pomalu posypeme agarem. Agar by se měl úplně rozpustit a plně začlenit do tekuté směsi. Během vaření míchejte asi 5 minut. 
  4. Mléčnou směs nechte mírně vychladnout. Teplota by se měla ochladit na přibližně ° F. 
  5. Přidejte plnotučnou kokosovou smetanu, citronovou šťávu, javorový sirup, startovací kultury a mléčnou směs do mixéru. Mixujte na středně nízké úrovni do hladka, asi 2 minuty.
  6. Dále jste připraveni k inkubaci! Mléčnou směs dávkujte do čistých nádob pro váš jogurtovač. Ujistěte se, že jsou víčka vypnutá, zapněte ji a nechte ji 12 hodin inkubovat.
  7. Až bude jogurt hotový, můžete každou sklenici pořádně promíchat. Poté nasaďte víčka a vložte je do chladničky. Po vychladnutí přidejte trochu ovoce a užívejte si!

poznámky

**Použití ovesného mléka a kokosové smetany, které mají přidané zahušťovadla, jako je guarová guma, gellanová guma, guma ze svatojánského chleba atd., může mít za následek konzistenci, která je příliš hustá, jako želé. V tomto receptu nejlépe funguje domácí ovesné mléko a konzervovaný kokosový krém bez zahušťovadel.  Pokud používáte kokosovou smetanu a rostlinné mléko, které obsahují přidaná zahušťovadla, můžete zkusit agar vynechat.

*Většina pokynů k balení agarů doporučuje měření agaru, jehož výsledkem je plně ztuhlý pevný gel. K výrobě hladkého jogurtu musíte použít méně, než je uvedeno na obalu. Měli byste používat pouze gramy agaru. Agar musíte zvážit kuchyňskou váhou, abyste se ujistili, že ho nespotřebujete příliš mnoho.

*Tento recept byl od listopadu znovu testován, aktualizován a vylepšován

Udělali jste tento recept?

Pokud se vám to líbilo, zanechte prosím níže 5hvězdičkovou recenzi! Štítek @ na Instagramu

Nutriční informace jsou automaticky vypočítány a odhadnuty co nejpřesněji. Nejsme zodpovědní za žádné chyby. Recept jsme otestovali na přesnost, ale vaše výsledky se mohou lišit.