Alcapurrias portorické recepty na jídlo

Alcapurrias jsou jedním z nejpopulárnějších lívanců v Portoriku!  Najdete je na ulici, v restauracích i vyrobené doma. Navenek jsou křupavé, mají krémový vnitřek a chutnou hovězí náplň.  Těsto nebo masa a hovězí náplň (picadillo) se připravují velmi snadno.  Ukážu vám, jak na to se snadnými fotografiemi krok za krokem!

Co jsou alcapurrias?

Alcapurrias jsou v podstatě fitter, což je těsto nebo něco pokrytého těstem, které se smaží. Těsto je trochu neobvyklé, protože se vyrábí ze zeleného jitrocele a yautia. Jitrocel a yautii nastrouháte ve svém kuchyňském robotu a poté rozmixujete do hladkého těsta. Těsto neobsahuje pšeničnou mouku, takže je bezlepkové. Bonus! Náplň neboli picadillo je chutné mleté hovězí maso s kořením v latinském stylu a nasekanými olivami. Hovězí maso zabalte do těsto, osmažte je a máte chutný lívanec! Jsou blízkými příbuznými carimañol, které jsou oblíbené v Kolumbii a Panamě.

Co je yautia?

Yautia, také známá jako malanga, je rostlina pěstovaná pro svůj kořen. Jsou tmavě hnědé a na povrchu trochu vláknité nebo chlupaté a mají tvar trochu jako hustý tuřín. Když loupete škrabkou na brambory, vnitřek je masitý škrob jako brambory s oříškovou, krémovou chutí při vaření. Existuje několik odrůd, z nichž nejběžnější je yautia blanca (bílý vnitřek), ale jiné mají purpurový (yautia lila) nebo žlutý (yautia amarilla) vnitřek. S těmi se velmi snadno pracuje, stačí oloupat vnější povrch škrabkou na brambory, dokud neuvidíte škrobový vnitřek.

Co je banán

? Banány patří do čeledi banánovníkovitých, ale jsou zcela odlišné. Pokud se nepodíváte pozorně, možná si ho spletete s banánem, ale jsou o něco větší. Obvykle se prodávají jednotlivě a ne shluknuté v trsu jako banány. Ty jsou však obvykle tmavěji zelené a mají mnohem silnější slupku. Na rozdíl od banánů jsou škrobové a nelze je jíst syrové. Po uvaření mají krémovou, lehce nasládlou a oříškovou chuť. Může být trochu složité je oloupat, ale níže uvádím jednoduché kroky, které vám ukážou, jak na to.

Jak oloupat banán

• Krok 1: Odřízněte konce banánů.
• Krok 2: Použijte malý nůž s tenkou čepelí a udělejte rýhu podélně dolů po jitroceli. Stačí proniknout do kůže pouze nožem.
• Krok 3: Zvedněte kůži palcem a odloupněte celou kůži. Pokud zůstanou nějaké kousky kůže, můžete je jemně seškrábnout stranou nože.

Fotografie krok za krokem, abyste vytvořili alcapurrias:

• Krok 1: Shromážděte ingredience a nechte je odměřit, nasekat a připravit k použití: yautia, jitrocel, mleté hovězí maso, olivy, olivový olej, cibule, sůl, kmín oregano, sofrito, sazòn a česnek.
• Krok 2: Přidejte olivový olej do pánve na středním ohni a poté cibuli orestujte, dokud nebude průsvitná.

• Krok 3: Přidejte mleté hovězí maso, sůl, česnek, kmín, oregano, sofrito, sazón a nasekané olivy.
• Krok 4: Dusíme a za stálého míchání orestujeme hovězí maso. Všechno hovězí maso opečte a poté dejte stranou vychladnout.

• Krok 5: Zatímco maso chladne, oloupejte yaitua a jitrocel a poté je rozdrťte struhadlem vašeho kuchyňského robota.
• Krok 6: V závislosti na velikosti vašeho kuchyňského robota možná budete muset pracovat v dávkách.

• Krok 7: Změňte čepel kuchyňského robota na čepel řezačky, abyste rozmixovali drcený jitrocel a yautia.
• Krok 8: Těsto dejte do mísy a dejte do chladničky na 1 hodinu nebo přes noc je také v pořádku.

• Krok 9: Naberte těsto pomocí standardní naběračky na zmrzlinu.
• Krok: Položte kouli těsta na pergamenový papír a poté vyrovnejte do asi palcového kruhu. Vezměte 1 polévkovou lžíci picadilla a umístěte ji do středu těsta.

• Krok: Zvedněte jednu stranu pergamenového papíru tak, aby kruh těsta vytvořil tvar taco, a pokračujte ve válení do tvaru doutníku.
• Krok: Jakmile vytvoří válec, stiskněte konce k sobě, abyste jej uzavřeli. Chcete mít všechno maso zapouzdřené v těstě.

• Krok Alcapurria vložte do oleje zahřátého na °F, dokud z jedné strany nezhnědnou, a poté je otočte a osmažte z druhé strany. Chcete je tmavě hnědé, nejen zlatohnědé, takže se těsto uvaří až do konce. Mělo by to trvat 6 nebo 7 minut a můžete je několikrát otočit, aby se rovnoměrně zhnědly. Pracujte v dávkách po 3 nebo 4 v závislosti na velikosti vaší pánve.
• Krok Smažené alcapurria položte na talíř vyložený papírovou utěrkou, aby okapaly.

Často kladené otázky:

Další oblíbené portorické recepty:

• Pernil - pomalu pečená vepřová plec, která se rozplývá na ústech.
• Krevety Monfongo - Smažený jitrocel s česnekem, přelité vepřové kůže s pikantní omáčkou s krevetami.
• Barriguitas de vieja - dýňoví montéři s moučkovým cukrem.
• Krevety asopao - Dušená rýže podobná gumbu.
• Dort Tres leches - Sladký namočený piškotový dort se šlehačkou, oblíbený v celé Latinské Americe.