Pečené artyčoky v receptech z papiloty

, pravděpodobně jsem to chtěl zveřejnit na Chowhound. Právě nalezeno v mých souborech. Možná se to někomu bude hodit...
Sevilla :
Udělali jsme si krátkou procházku po centrální části s krátkým občerstvením ve Freiduria El Salvador. Byl to OK lilek (velmi netradičně nakrájený) a tak-tak krevetový salát. Bohužel neměli svůj slavný chicharron. Mám podezření, že je to tam sezónní produkt.
Večeři jsme si dali v restauraci Eslava, která spojila menu restaurace a baru a servírovala je u všech stolů. Zjistili jsme, že místo je velmi pěkné, ale ne velkolepé. Vynikající služby. Líbila se nám jejich slavná Yema, ale na mě byla trochu moc sladká. Medová žebra byla na můj vkus příliš sladká, i když velmi jemná. Sépiový doutník mi chutnal víc. Vynikající Coquinas (vždy miluji hem!) a Navajos al la plancha s olivovým olejem! Neměli k dispozici Orteguillias. Určitě bych se vrátil do Esclavy, abych vyzkoušel více věcí.
Byli jsme první klienti, které Azahar po pandemii vzal. Stejně tak byla neděle s většinou jejích oblíbených míst zavřených. Začali jsme barem Las Teresas. Lidé, kteří jsou ve Španělsku noví, mají velmi často problém ochutnat "opravdový" Jamón, zejména pokud se drží turistických tras. Tohle je to pravé místo! Jamon byl na místě! Pozoruhodné, jednoduché a lahodné Judias con Jamon. Azahar nám dal úvod do vinos generosos.
Druhou lokalitou byla na marisco orientovaná Cervezeria Salmedina. Sardinky, brandade de morue a můj oblíbený - montadito con chipirones. Miloval jsem to!
Na radu Azahara jsme se vydali na 25minutovou procházku do Triany, abychom si dali lehkou večeři v La Atrayana. Ocitli jsme se v rezidenční čtvrti se spoustou malých míst na pití. La Atrayana byla naštěstí otevřena v neděli. Nachází se v prvním patře bytového domu. My Nikdy by nepřišel na to, kde se najíst, nebýt Azaharova přispění. Dušený pórek, tortas de camaron, zvláště lahodný arroz con boletus (hříbky). Zážitek jsme si velmi užili, ale po prohlídce jídla už nám nezbylo místo na jídlo...
Den poté jsme navštívili velkolepý Alcazar a Catedral. Hned vedle posledně jmenovaného se nachází Hijos de Morales (AKA Casa Morales), což je shodou okolností jedno z oblíbených míst Azaharu. V pondělí bylo otevřeno na oběd a my jsme se tam zastavili na svačinu. Morcilla de arroz, morcilla de higado, alcachofas con gulas (mláďata úhořů). Líbilo se mi to všechno.
Zkusili bychom toho víc, ale měli jsme rezervovaný oběd v Azotea (lokalita Cristo de Gran Poder). Smíšené pocity. Byla to cena vyšší než kvalita, kterou poskytli. Mám podezření, že popularita se k nim dostává (abych byl upřímný, Azahar nás varoval...). Jídlo, které jsem považoval za zajímavé, byl štikozubec s krevetovou krustou. Mé ženě se to ale vůbec nelíbilo... Vždy se snažím Pro Arroz Meloso, který měli... Ten karabiniérský... velmi slané... Žádná moc chuti. Je zřejmé, že toto jídlo nemůžete připravit za 20 minut, což jim trvalo, než ho doručili na náš stůl. Neřekl bych, že místo je špatné, ale nesplnilo očekávání...
Při toulkách po oblasti Arenal jsme narazili na Baratillo plné corrida memorabilií. Dali jsme si drink s ochutnávkou dvou průměrných tapas (Rabo de Toro a Tortilla). Nic zvláštního kromě zajímavého prostředí.
La Brunilda je vysoce ceněna mnoha publikacemi týkajícími se jídla. Trochu mě překvapilo, že moje žádost o rezervaci v pondělí večer byla přijata. Jídlo bylo v pořádku, ale na můj vkus příliš fúzní. Řepa salmorejo nebyla inspirativní. Chipirones con migas by bylo vhodnější pojmenovat Chipiron con migas. Protože to byl jen jeden chipiron na velkém loži migas. Nevrátil bych se.

Cesta do Cádizu nám trvala přibližně 1,5 hodiny na našem pronajatém autě. Začali jsme s El Farem. To byl první opravdový hit! Jedli jsme ve formální jídelně, ale je tam krásný tapas prostor. Jen se ujistěte, že jste tam na vernisáži, pokud míříte na bar. Restaurace je rozměrná, ale bez rezervace nedostanete šanci. Na úterní oběd byli všichni bez rezervace odmítnuti.
Jídlo bylo opravdu pozoruhodné. Byla to moje první paštika cabracho (červený štír). Lahodné s úžasnou texturou. Vřele doporučuji vyzkoušet (koupil jsem si pár sklenic Cantabrian One v Madridu, ale ještě jsem to nezkoušel). Velmi lehké (na rozdíl od ostatních, které jsme vyzkoušeli) Tortas de Camaron. Zajímavé, ale ne moje oblíbené albondigy z mořských plodů. Vynikající tuňák bely a la plancha. Vždycky to mám vzácné. V nabídce je sice uvedeno Tarantella (Chu-toro), ale ve skutečnosti to bylo spíš Ventresco (o-toro). Kvalita na nás udělala velký dojem. Velmi neobvyklé ajoblanco. Trochu moc Pro mě slané, ale se spoustou syrových bílých krevet, které zjemní slanost.

Místo se nám líbilo natolik, že jsme ho druhý den zařadili do naší tapeo rotace.
Casa Manteca - velmi populární u místních a turistických davů. Trvalo nám 3 pokusy, než jsme se dostali dovnitř. Ta věta byla směšná. Nakonec jsme se dostali k otevření a dostali jsme stůl hned od začátku. Slavný chicharron byl v pořádku, ale navrch vymačkali příliš mnoho citronu... Carne al horno se mi líbilo víc než chicharron. Nic jiného jsme nezkoušeli...

La tabernita - prostě špatné. Vyhýbat se.
La Sorpresa - výborně zachovalé místo s lovci ryb. Abyste se dostali dovnitř, potřebujete rezervaci v tento den. Raw ventresco bylo dobré, ale ne fantastické. Mnohem více jsme si užili jejich sardinkové talíře a kousky konzervované ryby (mojama atd.). Vrátil by se.
V Cádizu bylo sucho v Orteguillas. Nakonec jsme na ulici napravo od Mercada našli nějakou Freidurii Abastos. Nebylo to dobré. Není propečené. Ztratili jsme zájem hledat ty lepší...

Další den jsme jeli dolů po nákladech. Nakonec to byl jeden z nejzajímavějších dnů výletu. Nejdříve ráno jsme se dostali do Vejer de la Frontera. Parkoviště už bylo zaplněno španělskými turisty. My jsme naštěstí věděli o parkovišti na konci miradoru, které bylo k dispozici. Doporučujeme - používejte menší vozy. Vejer je často přehlížen, ale je to jedno z nejatraktivnějších měst ve Španělsku. Zůstal bych ve městě jako základně. Scenérie je úchvatná a vsadím se, že když denní turisté odjíždějí v noci, je to ještě hezčí. My jsme nejedli, ale ve městě je několik velmi zajímavých míst.

Důvodem, proč jsme se ve Veleru nenajedli, byla naše rezervace obědů v Barbate. El Campero. Páni! Mělo by to být na seznamu všech.

S kvalitou tuňáka na této úrovni jsem se v minulosti setkal pouze v Japonsku. Jejich ventresco (O-Toro) je neuvěřitelné. Talíř 12 kusů ventresco sashimi - 36 euro. V Japonsku by to stálo mnohonásobně tolik. Lidé v Japonsku si prostě nemohou dovolit jíst více než kousky. Vyzkoušeli jsme také jejich ventresco tatarák, typického tuňáka a lanýže a na radu číšníka morillo (horní část krku). To vše byly malé talíře a v Zahara de los Atunes jsme měli ještě místo pro Antonia (podle instrukcí Maribel a Ericy). Uvažujeme o tom, že se vrátíme a prozkoumáme menu podrobněji. To je pravděpodobně místo, kde byste měli orteguillias ochutnat...
Rychlý nákup mojamy a konzervovaného tuňáka v obchodě Herpac a už jsme byli na cestě do Antonios, který byl asi 15 minus jízdy daleko. Místo se nachází na pláži. Je připojen k velkému hotelu se stejným názvem. Rozvoz jídla však není takový, jaký byste očekávali od restaurace přidružené k hotelu. Mám podezření, že v této restauraci nemluví anglicky, ale nepředpokládám, že to bude výzva. protože se zdají být extrémně vstřícní. Středeční oběd v září byl nabitý. Určitě budete potřebovat rezervaci, kterou lze provést pouze telefonicky. Neodpověděli na žádný z mých e-mailů. Musel jsem zavolat osobně.

Po El Camperu jsme byli trochu plní, ale i tak jsme stihli ochutnat několik jídel doporučených číšníkem: bílé krevety, cigalové lívance a výborné kantaberské ančovičky. Všechno dobré. Musím se vrátit a zkusit víc.

Den poté jsme začali návštěvou Bodega Lustau v Jeres de la Frontera. Prohlídka začala v 10 hodin dopoledne a trvala 45 minut. Byli jsme jediní lidé na prohlídce. Zajímavá zkušenost. Pokud máte čas, doporučoval bych si prohlédnout jednu z vináren. Je tak brzy na to, aby se turisté mohli zúčastnit notoricky známé koňské show, která začíná v poledne. Bohužel jsme si na koncert neudělali rezervaci a lístky byly vyprodané.

Jeli jsme do Arcos de la Frontera což je přibližně 40 minut jízdy. Město je velmi zajímavé, ale ne tak působivé jako Vejer de la Frontera. Obědvali jsme v Paradoru Arcos. Bylo to lepší, než se očekávalo, ale horší, než by to mohlo být. Salát Perdiz, dobré krokety, nepříliš zajímavé timbale de Rabo de Toro. Moje rada: dejte si barové jídlo na velkolepém balkoně hotelu Parador, spíše než ve formálním prostředí restaurace. Výhled z balkonu je ohromující.

Malaga je asi hodiny po dálnici a asi 2 hodiny po vyhlídkové silnici. Město se nám moc líbilo. Ne příliš velké, ale ani příliš malé. Prosperující gastronomická scéna. Fantastický trh. Jsem rád, že jsme tam zůstali.

Eriboca byla prvním jídlem. Nyní je to z právních důvodů Ariboka. Jak bylo zmíněno jinde, služba je flákavá. Ne zlým způsobem, ale způsobem "mañana". Myslím, že mají nedostatek personálu... Jídlo nám chutnalo. Tatarák salchicha byl trochu zvláštní, ale zřejmě je to místní speciality. Chutnalo nám jejich enaladilla a ajoblanco. Také jsme vyzkoušeli fideos tostados con mahonesa. Bylo to vynikající. Určitě bych se vrátil.

Večeře v La Comopolita byla naším zlatým hřebem v Malaze. Tuetano-gamba, mollete de obrador množtrimo, Ensladilla rusa.
Neuvěřitelný Chivo Lechal (na naléhání číšníka). Velmi vysoká úroveň kvality dodávek. Není drahé. Miloval jsem všechno. Rád se kdykoli vrátím.

Poté, co jsme si vychutnali La Cosmopolita, jsme si rezervovali oběd v Kaleji. Jedná se o luxusní restauraci, kterou nedávno otevřel Dani Carnero, který je majitelem La Cosmoplita. Dobře... Nemám nic proti degustačním menu a velmi si je užívám, když mám čas a kapacitu žaludku. Obecně jsem ale trochu nedůvěřivý, pokud jde o místa, která nabízejí pouze degustační menu. Je to jedno z těchto míst. Jídlo bylo dobré, ale u jídla # 17 jsme byli trochu unavení. Teď už si nepamatuji, co jsme jedli, i když jsem ráda, že jsme to mohli udělat. recitovat vám jídla, která jsme vyzkoušeli v jiných restauracích, včetně La Cosmopolita. Neměl jsem pocit, že cena je na stejné úrovni jako dodání... Já jsem se zúčastnil ochutnávky vín. Bylo to vynikající. Bohužel všechny lahve byly od malých výrobců, na které se budete velmi těžko setkávat.

El Reflectorium Catedral bylo naše poslední jídlo v Malaze. Možná jsme byli z oběda příliš plní, ale večeře tam ve mně nezanechala trvalý dojem. Nelíbila se mi jejich Ensalata Rusa, na kterou jsou tak hrdí. Smažené boquerones byly v pořádku. Podáváme talíř slušné morcilly. Tuňák ventresco se ani zdaleka nepřiblížil zážitku z El Campera. Možná jsme nedostali ty správné talíře.

Cesta z Malagy do kulturně ohromující Granady trvala asi hodiny. Poté následovala intenzivní 4hodinová prohlídka Alhambry a Generalife.

Na oběd s vámi byla vybrána restaurace Ruta de Veleta. Jedná se o restauraci 1 Repsole se nachází do 10 minut jízdy taxíkem od Alhambry. Na nedělní oběd byla restaurace plná místních rodin. V podniku se podávají vyvýšená místní jídla. Opravdu jsme si to užili. I když personál vypadal trochu ohromeně, dostali jsme vynikající jídlo. Mají velmi zajímavé pokovení. Fíky s queso de cabra. Morcilla, podávaná jako lasagne. Cochinillo. My jsme nezkoušeli jejich slavné pulpo podávané v láhvi s kouřem. Toho dne neměli své quesqullias en papilotote. Vřele doporučuji toto místo.

Bohužel byla neděle. Na večeři jsme si předem zarezervovali cestu do La Tana. Rozhodli se zavřít a informovali nás o tom večer předem. Udělal jsem si rezervaci na 1 Repsol Farala, ale po příjezdu jsme se dozvěděli, že mají pouze degustační menu. Bohužel jsme neměli moc času, vzhledem k naší rezervaci na představení flamenca v Sacramonte. Tak jsme museli odejít. Skončili jsme v pěkné turistická Carmela. Byla to otázka pohodlnosti. Byly narvané. Jídlo bylo bez chuti. Prosím, vyhněte se tomuto místu.

Další den jsme cestovali do Córdoby (asi 2 hodiny jízdy od Granady).

Den bylo pondělí. Většina restaurací byla zavřená. Oběd byl rezervován v El bar de Paco Morales. Paco Morales je majitelem (2 michelinské hvězdy a 3 Repsoles) Noor. El bar je považován za jeho nižší klíčový podnik. Toto místo pro nás bylo jedním z největších zklamání. Restaurace se nachází trochu stranou od turistického areálu. Menu vypadá velmi zajímavě, ale podání je podprůměrné. Mají velký problém s kořením, protože pokrmy jsou příliš ochucené nebo nedostatečně ochucené. Konzumace jídel v pořadí zvyšuje povědomí o tomto problému. Oranžové salmorejo, hádal bych, že vyrobené z bacalao, bylo mimořádně slané. Poté nám naservírovali ústřice s naprosto nechutným rezeda. Chipiron bocadito bylo velmi žvýkací a bez chuti. Velmi bizarní salát z rýžového papíru bez koření. Než callos cordobes, které jsme nemohli jíst, protože byly tak slané...
Naštěstí se Cordoba vykoupila velkolepou večeří El Churrasco. Měli jsme to štěstí, že mají otevřeno i v pondělí. Tato restaurace se nachází pouhé 2 bloky od Mezquity a poskytla nám jedno z nejlepších jídel výletu. Mají 1 Repsol slunce. Jsou místem a la brasa. Vzali jsme jejich typická jídla:
Berenjenas smažené v cizrnovém květu se salmorejo podávané jako příloha (k použití jako polévka)
Grilovaná jehněčí ledvina. Existuje několik španělských kuchařů, kteří toto jídlo nazývají "jejich oblíbené na světě".
Chuleta de Vaca (Rib eye).

Málokdy si objednávám steaky v restauracích, protože mě málokdy potěší kvalitou. Tato chuleta byla vynikajícím pokrmem. Šéfkuchař navrhl jíst to vzácné. Jediným kořením byla sůl Maldone. Maso bylo správně vyzrálé a plné umami. Bojovali jsme s manželkou o poslední kousek. Vyhrála. Ke všemu byla cena této desky 26 eur. V NY by stálo v dnešní době minimálně 75 $.

Co se týče jehněčích ledvin, měli jsme jen 1/2 talíře. Přál bych si, abych jich mohl mít víc. Úžasná chuť a textura, velmi nečekaná od ledvin. Podáváme bez koření. Nepotřebuje to.

Pokud jste v Córdobě, nevynechávejte prosím místo. Zvláště pokud jíte maso. Abych byl upřímný, mají také velmi dobrý výběr ryb...