Recept na kukuřičnou kaši o objemu 5 galonů

Tento blog poskytuje informace pouze pro vzdělávací účely. Pro více informací si přečtěte naše kompletní shrnutí.

Nedávno jsme vyrobili kaši z kukuřičné whisky a zdokumentovali proces, aby to viděli i ostatní. Než však začneme, připomeňme si: výroba kaše je legální. Je to stejné jako výroba piva, které je legální ve 48 státech USA. Destilace alkoholu je však nezákonná bez federálního povolení k výrobě palivového alkoholu nebo destilátu a také bez příslušných státních a místních povolení. Naše destilační zařízení je určeno pouze pro legální použití a informace v tomto článku slouží pouze pro vzdělávací účely. Přečtěte si prosím náš úplný právní přehled, kde najdete další informace o legálnosti destilace.

Následuje podrobný recept na kukuřičnou kaši, ilustrovaný obrázky. Toto je jeden z našich starších receptů, takže se jedná o osvědčený proces. Novější verzi tohoto receptu najdete v našem článku Jak vyrobit měsíční svit.

Když jsme tento postup testovali, měli jsme povolení k pohonnému alkoholu a byli jsme v souladu se státními a federálními předpisy. Tento alkohol jsme vyráběli, skladovali a používali v souladu s požadavky TTB. Také jsme vedli a vykazovali výrobní protokoly v souladu s požadavky na povolení TTB k palivovému alkoholu.

Níže je uvedeno, jak by komerční lihovar pravděpodobně vyráběl kukuřičnou whisky

Rmutovací zařízení

• Za prvé, výroba kaše z kukuřičné whisky je docela jednoduchá. Dalo by se použít méně vybavení, ale následující základní vybavení to výrazně usnadní. Vše, co lihovar potřebuje, je velký hrnec na rmutování, chladič mladiny pro chlazení kapaliny, pivovarský teploměr, gázová tkanina, plastová nálevka a náhradní plastový kbelík na provzdušňování. Nezapomeňte se podívat na našeho průvodce doporučeným destilačním vybavením.

Ingredience na kukuřičnou kaši

• Pokud jde o přísady, destilátor potřebuje následující:
• lbs. drcené kukuřice (někdy nazývané vločková kukuřice)
• 2 lbs. drceného sladového ječmene*
• galony vody
• 1 balíček chlebových kvasnic (Fleischmann's Active Dry funguje dobře)

*Všimněte si, že ječmen MUSÍ být sladový , jinak recept nebude fungovat (více o tom níže).

Jak vyrobit kukuřičnou kaši

• Zahřáli jsme galony vody zhruba na stupně Fahrenheita. Jakmile bylo dosaženo teploty, vypnuli jsme teplo. Nějakou dobu to nebude potřeba. Poté jsme nalili všechnu drcenou kukuřici do vody a několik minut míchali. Poté jsme každých 5 minut několik sekund míchali. To je začátek naší kaše.

• Kukuřice se při míchání změní na "gel". Nebyli jsme znepokojeni, když Stalo se to, protože je to naprosto normální. Kukuřice se rozkládá a uvolňuje se škrob, díky čemuž je směs poměrně hustá. Jakmile se přidá ječmen a začne se rmutovat, směs se značně zředí.

• Během míchání jsme sledovali teplotu. Jakmile teplota klesla na stupně, přidali jsme sladový ječmen a několik minut míchali. Po promíchání jsme směs přikryli a nechali 90 minut "odpočívat" (odležet).

• Během zbytku enzymy ve sladovém ječmeni přemění škroby v kukuřici a ječmeni na cukr. Později, během procesu fermentace, se přidají kvasinky a kvasinky skutečně přemění cukr na alkohol. Takže, abychom to přeformulovali, to, o co se nakonec snažíme během rmutování, je přeměnit škrob z obilí na cukr, abychom mohli přidat kvasinky a přeměnit cukr na alkohol během procesu fermentace. Enzymy obsažené ve sladu Zrna (tj. sladový ječmen) jsou tím, co přeměňuje škroby na cukr. Bez enzymů se žádný škrob nepřemění na cukr a fermentace selže. Pro tento recept je tedy kriticky důležité použít sladový ječmen, a ne běžný vločkový ječmen.

• Zatímco kaše odpočívá, udělali jsme "kvasnicový startér" rehydratací našeho droždí ve sklenici vody. Pro tento recept jsme přidali 2 balíčky aktivního suchého chlebového droždí do 1/2 šálku vody o stupních F spolu s 1 lžičkou cukru.

• Dokončení tohoto kroku nám umožnilo ověřit, že droždí je dobré ("kvasnicový koláč" se vytvoří a roztáhne na hladině vody, pokud funguje). Tento krok také umožňuje kvasinkám získat "náskok". Po přidání do rmutu budou kvasinky moci okamžitě zahájit rychlou fermentaci. Tím se snižuje pravděpodobnost kontaminace kaše okolními bakteriemi.

• Po 90 minutách odpočinku jsme potřebovali rmut zchladit na teplotu vhodnou pro přidání droždí. To je obecně někde kolem 70 stupňů. K ochlazení rmutu může lihovarník použít buď ponorný chladič k rychlému ochlazení rmutu, nebo jej jednoduše nechat několik hodin odležet. Jakmile vychladneme, nalili jsme kaši přes tenkou látku (postačí jakékoli jemné sítko), abychom oddělili pevné látky od tekutin.

• Vždy je dobré kaši co nejrychleji ochladit, abyste snížili pravděpodobnost, že bude během sezení kontaminován okolními bakteriemi. K tomu skvěle fungují ponorné chladiče. 

• Rádi používáme tenkou látku k oddělení pevných látek od kapalin. Nabereme trochu do sáčku z tenkého plátna najednou a pak z něj vymačkáme. Použití malého množství nám umožňuje vyždímat sáček a získat většinu tekutiny (což znamená skončíme s dalším finálním produktem).

• Po ochlazení a odstranění pevných částic jsme provzdušnili přeléváním kaše tam a zpět mezi dvěma dezinfikovanými kbelíky. Ujistili jsme se, že provzdušňujeme dostatečně agresivně, abychom viděli, jak se tvoří pěna a bubliny (to je známka dobrého provzdušňování). Tekutinu jsme nalévali tam a zpět. Po provzdušnění jsme provedli odečet měrné hmotnosti naplněním zkumavky a použitím hustoměru. Dalším způsobem, jak to může lihovarník udělat, je nakapat trochu na sběrnou desku refraktometru a odečíst refraktometr.

• Provzdušňování je kriticky důležité. Kvasinky potřebují kyslík, aby přežily. Bez provzdušňování by fermentace mohla selhat a kvasinky nic nedělají. Provzdušit!

• Odečet měrné hmotnosti se používá k určení potenciálního výchozího alkoholu. V podstatě umožňuje určit, kolik alkoholu bude v pračce, pokud bude vše jde dobře během fermentace. Po fermentaci bude proveden další odečet, aby se zjistil skutečný obsah alkoholu v praní. K výpočtu tohoto čísla jsou potřeba obě hodnoty.

• Po provzdušnění a odečmutí měrné hmotnosti jsme do kaše přidali celý obsah našeho kvasnicového startéru. Nakonec jsme naši kaši přemístili do kvasné nádoby.

• Používáme 2 malá balení chlebového droždí na 5 galonů kaše

• Naše oblíbená nádoba na fermentaci je galonový skleněný kanystr.

• Posledním krokem procesu rmutování je fermentace. Jakmile byl rmut přenesen do fermentoru, uzavřeli jsme jej vzduchovou komorou a nechali jsme sedět alespoň 1 týden. Lihovarník by mohl nechat toto sedět až 3 týdny. Pokud to stále bublá, stále to kvasí. Nechali jsme to být, dokud jsme žádné neviděli bubliny.

• Vyrobili jsme si vlastní přechodovou komoru pomocí gumové zátky, nějaké průhledné plastové hadice a několika stahovacích pásků. Hadici jsme několikrát smyčkovali a přidali trochu dezinfekčního roztoku, takže úplně spodní část několika smyček je plná, což nutí vzduch vybublávat a zároveň dovnitř nepouští žádný vzduch.

Destilace

Rychlý návod, jak by komerční lihovar proměnil praní ve vysoce odolný alkohol, najdete v článku Jak destilovat - Před odjezdem se také nezapomeňte podívat na naše sady měděných destilačních kotlů.

Kyle Brown je majitelem Clawhammer Supply, malé společnosti vyrábějící destilační a pivovarnická zařízení, kterou založil v roce Jeho vášní je učit lidi o mnoha použitích destilačních zařízení a také o tom, jak si vyrobit pivo doma. Když zrovna nevaří pivo nebo o něm nepíše, najdete ho v místní posilovně nebo na běžecké stezce.

Zanechat odkaz komentář