22 receptů na balaklavu z Karlovy ulice

MODERNÍ AMERICKÉ NÁPOJE

Jak míchat a podávat všechny druhy šálků a nápojů

DY GEORGE J. KAPPELER

Dobrý nápoj na správné úrovni Má 've lcorne v každém cli1ne

AKRON, OHIO '3AALFIELD PUBLISHING CO. NEW YORK CHICAGO

. ' ,.

CoP VRIG HT, 18<)5

BV GEORGE J. KAPPEJ,Ei<.

Vyrobeno Robertem Smithem Tisk: Co., Lans:ng, Mich.

v

PREF ACE.

recepty obsažené v této knize jsou pro míchání p,roper všech druhů nápojů, jako jsou absinty, cockta ils, poháry, crustas, ševce, chladiče, vaječné koňaky, opravy, šumy, flipy, julepy, limonády, punče, pousse kavárna, Mražený Bever – věky, atd., atd. Vzorce jsou jednoduché, praktické a snadno sledovatelné a jsou zvláště

'

OBSAH .

STRANA Absint . . '.. . .. . 19 A bsinthe Kohoutí ocas . . . 28 . Absint, kapající . . 20 Absint F , č. 1 . . . 64 . Absint Fra ppe, č. 2 . . 64 Absint, Itali an Style . . . 20 Absint, švýcarský styl .. . 20 A lderman 's Nip . .. . .. . . . .. . . . . 77 Ale Cup . . . . . . . . . .. .. . .. . . . . 48 Otočit . . . . : . . .. . .. . . . 61 Ale Sangaree . . . . 99 Amaran th Cock ta il . . . 29 Amoniak a Seltzer . . . .. . .. . .. . .. 20 Ammon ia, soda a seltzer . . 21 Vzhled . . . . . 21 . Jablko Brandy Cockta il.. . . . . . .. . .. . . . . . . . 29 Aplikace Brandy Fix . . 56 Jablečný brandy punč. . . 80 Jablko Bra ndy Kyselé . . . ' Jablko Toddy , Horko. . . . . .. .. . . . .. . . 68 Arcibiskup .. . 21 Zbroj Cockt~\il. . .. : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Stojan na letadla .. . . . .. . . . . . . 21 Ar rack Punch , Studený . . 81 . Arrack Punch , horký .. 68

6

OBSAH.

STRANA Badmintonový pohár . . . . . . . . . . . . . . 48 Balaklava Cup . . . 48 Baltimorský vaječný koňak . . 54 Ječmen '~ater . .. . . .. .. 21 Hovězí čaj, horký. . . . . . . . . . . .. .. . . . . . .. . .. . 69 Hovězí čaj, Frappé . . . Hydrogenuhličitan sodný.. . 22 Biskup .. . . . . .. . . . . . . . . . . . .. . . . . 22 Černý proužek . .. . . . . . . . . . . .. 22 Černý proužek, horký. . . .. . . . . . . . . . . . . . . . 69 Modré sako. . . 22 Džunt v vodáckém klubu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81 Boland Punch , horký . . . 81 Bonanza Punch . . . 81 ňadra · Pohlazení .' . . . . ,. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Bostonský vaječný koňak . . . 54 Koktejl v láhvi, brandy . . 29 Bottled Cocktai 1, Holland Gin . .. . . . . . . . . '. . . . . . . . . . 29 Koktejl v lahvi, Tom Gin. . . 30 Bottled Cocktail, Manhattan . . . 30 Koktejl v lahvi, Mar tini . . . 30 Bottled Cockta il, Vermut . . . . . . .. . .. . .. . .. . 30 Bottled Cockta il, ,Whisky . . .. . •. . . . . 30 Návlek . . . . . . . .. . . 23 Bra in-Duster . . . : 23 Brandy Champarelle. . . . . . . .. 23 Braqdy a Ginger Ale . . . . . 23 Brandy a Gum . . 23 Brandy a soda . . 23 Brandy a cukr . . 23 Brandy Cocktail, Fancy . . . . 33 Brandy il, Stará móda ~ .. . . . . . . . . . .. . . . . . .. 33 Brandy Cocktail, obyčejný . . . 33 Brandy Cobbler . :. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Brandy Collinsová . . 44

7

OBSAH.

STRANA Brandy Crusta. . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . .. . . . 47 Brandy Daisy . . 53 Brandy Float . .. . . . . . .. . . . . 63 Brandy Fix . .. . . .. .. . . . . .. .. .. 57 Brandy Flip . . . 61 Brandy Fizz.. . 57 Brandy Frappe . . 65 Brandy Ju! P.p . . . . . . . .. 73 Brandy Punch. . . 82 Brandy Punch, Frappé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 Brandy Punch, horký . . . . . . . .. . . . 69 Brandy Punch, přecezený . . 82 Braudy Rickey . . 97 Brandy Sangaree . . . . . . . . . . 99 Brandy . . . . . . .. . . . .. .. . . Brandy Sling, Zima .. . . . . . . .. . . . . . .. . . . . . . Brandy Sling, horký. . . . .. .. .. . 69 Brantly Smash, č. 1 . . Brandy Smash, č. 2 . . . . . . . . . . .. . Braudy Sour . . . . . .. .. . .. . . . . . . . Brandy Toddy, Žhavý . .. ." . . . . . .. . 69 Brandy Toddy, Zima . . . Brandy Totldy, Soft .. .. .. . . : . .. .. Brandy Milk Punch . . . . 82 Brandy, spálená . . . 24 Brandy a broskev, spálené . . . 24 Brant Cocktail . . . . 33 Chladič Brunswick. . . 45 Burgundský pohár, červený . . . 49 Burgundský pohár, bílý . . . . . 49 Cafe Parfait '. .. . • .. . . . .. . . . : . . 78 Calasaya koktejl .. . . .. . . . .. .. . . . . . . 34 Kalifornie Brandy Cobbler . . . 26 Kalifornský švec sherry .. . 26 •Califoq1ia Švec na víno . · . .. 26

8

OBSAH.

• STRANA Kanadský koktejl , . . . . . .. !37 Švec Catawba. . . . 27 Chladič Catawba . .. . .. . .. . Century Club Punch . . . . .. .. . . Country koktejl . . . .. .. .' . . .. .. . Šampaňské Cobbler .. . . . . . .. . Šampaňský koktejl. .. . .. . Pohár na šampaňské, č. 1 .. . Pohár šampaňského, č. . . Šampaňské Julep .. .. . .. .. . . .. .. . . . . Šampaňský punč . . . ·. .. .. . .. .. .. . Šampaňský punč, luxusní . . . . . Šampaňské Kyselé .. .. . . . . . . . . . . Višňovice.. . . Čokoládový koktejl. . . . . . Čokoládový punč . . . . Cider koktejl .. .. . .. .. . . . . . . . . . . . Cider Cup .. .. .. . . . . . . . . : . . · . . . . .. . . Jablečný vaječný koňak . . .. . . . . Cider Fizz . . . . . .. .. . . . . '_ . . Jablečný nektar .. : .. .. . . . . . . . . . . Moštový punč . .. · . . · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · . . Moštný punč , horký . . . . . . . .. .. . .. . . . . Cincinnati. · · · · · · · · ··· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · .. Clainův koktejl. . . · . · · · · · · · · · · · · · .. . . . . . . . . koktejl škeble a šťávy .. . . . . Clare t Švec . · · · · · · · · · . · .. . · Chladič vídla. .. . . . . . . . . : . .. . .. . . . Klaretový pohár• . .. . .. . .. . . . .. . . . . . Claret Cup, anglický styl .. . . . . : . . .. . - ~ Claret Cup, per g lass . . . . . . Claret Cup, L'Anglais .. . Cla ret Punch . . . . . . . · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · .. . . 45 83 30 27 34 49 49 73 83 83 25 34 84 34 50 54 58 78 84 70 25 35 85 27 45 50 51 50 51 84

9

OBSAH.

STRANA Klaret a Seltzer . . 51 Klub P unch . . 84 Kávový koktejl . . : . . . . . . . . . , . 31 Káva f rnppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65 Kolumbijská kůže .. .. . . . . . . . . . . . . .. . . . .. Bednář. .. . .. . .. . . . .. . . . . . . . . . .. . . . 48 Kosmopolitní punč . . . . . . .. 85 Curactoa Floa t . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 Curactoa Punch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85 Amor . . . . . .. . . . . . .. . .. . .. . .. .. . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Kontinentální kyselé . . . . . . .. . . . . . . . . .. . . .. .. - Srdečný F rappe . . . . . . . . . . . . . . .. .. 65 . Domino punč . . . . 85 Doublti-Barrel Cock tail. .. .. . . . : : . . . . . . 31 Dundorado Kohoutí ocas . . 31 Vejce Fli1;. .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61 Elektrický proud . . 58 Vaječný koňak, obyčejný.. . . . .. . .. .. .. .. . . . . .. .. 55 Vaječný fosfát . . . . .. . .. . . . .. .. . . . : . . . . . . . . 56 Vaječný koktejl.. . . . . . . .. . . . .. ~ . . . . . . . . . . . . . . . 56 Vejce kyselé.. . . . . . . . . . . .. . . . .. .. . . . .. . . . 56 Otvírák očí . . . . . . . . . . . . . . . . 55 · F edora Punch . . . . 65 Děrák . . 86 ' Floster . .. . .. . . . . . .. . . . . .. .. . . . . . . . . . . . . . . . 63 Ford Cocktail . . . . 31 F ren ch Cafe Royal. . . 66 George Cocktail . . . 32 Chladič zázvorového piva . . . 45 Ginger Ale Da isy . . .. . . 53 Gin a Pine . . 67 G in a Tansy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67 Gin a W ormwood . . 67 Gin Cocktai l, Holandsko . . 32 Gin Cock tail, stará móda . . . 32

10

OBSAH.

STRANA Gin Koktejl, P lymou th . . 35 Gin koktejl, Tom . ~ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Gin Cocktail, Tom, Old Fash ioned . . . 35 Gin Crnsta . . 47 Gin Daisy . . 53 Gin Fix . . . . . . . . . .. . . . . . . . . .. . 57 Gin F izz, obyčejný . . . . .. : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 Gin F rt.. .. . . . .. . . .. .. . . 62 Gin J ulep . . 73 Gin Milk Punch . . . 86 Gin P uff . .. . . . . . . . . . .. .. .. . .. .. . . 86 <; v slovní hříčce . . . SG Gin P unch, Horký . . . 70 Gin Rickey . . . . 97 Gin Sangaree. . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99 Gin Sling, Studený, . . . .. . .. . . . . . . . . . . . . . Gin Sling, horký . . 70 g v Smash, On ke . .. . . .. . :'. . . Gin rozbít, přecezený .. . . . . Gin Kyselý · · · · · ~ · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · . . . . . . . Gin, Kořeněný, Pálivý . . 70 g v čajovém punči . . . . .. . . . . · . . . . . . . . . . . . 8G Gin Toddy, studený . . . . . . . · · .. . .. Gin Toddy, měkký . .. . · · · · · · · · · · .. .. · . .. Sbor Punch. . . . 87 Glasgow Flip.. .. . . . .. .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 Zlatý flip . . 62 Golden Fizz . . 58 Zlatý střevíček .. ,. . . . . . . . . . . . . . . . . . 67 Grenadinový koktejl. . . 36 Grenadinová limonáda.. . . . . 67 Žvýkačkový sirup .. . . · . . . . . . . . .. . .. Půl na půl, americký styl . . . . . . . . . . . . . 68 Půl na půl, anglický styl .. . . . . .. .. . .. . .. 68

11

OBSAH. STRANA

Hancock Punch 87 Hari-Kari . . . GS Harvardský koktejl. . . 36 Heidsieckův pohár .. . . .. 51 Hiram Cock tail .. .. .. . . . 36 Holland House Kohoutí ocas . . . . 32 Koňský krk .. . 68 Horsford Punch . . . 7 I m·perial Punch . . . 88 Indi a Cup (per g lass) . . . 52 Inimi tabulka Cockta il. . . . . . . . . . . . . . . . . . .. .. 36 Iri sh Koktejl, č. 1 . 36 Irský koktejl, č. 2. . . .. .. . .. . . . 37 Irský punč . . . 88 Irish Punch, Horký. . 70 Irish Sling, horký . . . . 70 Ita li an vVine L emonade.. . 77 Jama ica Rum Cock tail. . . . . 37 J ama ica R1 m F ret . .. : .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 Jama ica Rum Punch . . 88 Jama ica Rum Punch , Hot.. . . . 71 J ama ica Rum, horký, kořeněný . . 71 Jamajský rumový popruh, horký . . 71 J apanese Punch . . .. , 88 J ersey Koktejl.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 J ersey Sour .. . . . . J ohn Collins.... .. .. .. . . '. 44 K entucky Flip, horký . . . 71 Kentucky Toddy . . . . Kirsch Punch, Fantastický. . . 88 Kirschwasser Punch . . . . . . .. .. . 88 · Kni c kerbein . . . . . 74 Knickerbocker . : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74 Kni ckerbock er Punch. .. .. . .. .. .. .. . . .. 88' Lalla Rookh. . . 74

12

OBSAH.

pa ge Limonáda, Angostura . . . 75 Limonáda, klaret . . . . . .. .. . .. .. . 25 Limonáda, vejce . . 75 Limonáda, horká. . . . . : .. .. : .. . 71 Limonáda, Limetka . . 77 Limonáda, fosfát . . . . . . . .' . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76 Limonáda, Pla v . . rf 6 Limonáda, Rýnské víno .. . . . . .. .. .. . . 76 Limonáda, Seltzer . . 76 Len1onade, Soda . .. . .. . .. .. . . .. .. 76 Limonáda, čaj . .. . .. . . . . . . . . 77 Citronová dýně . . :. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75 LEl_mon sirup.. . .. .. .. .. . 75 Liberální koktejl. . . . 37 Lime Gin Fizz . . . 58 Chladič Lincoln Clubu . . 46 Lincoln Club Cup . .. . .. . . . . . . . .. 52 Koktejl dlouhého dosahu . . 37 Lokomotiva, horká .. . . .. .. . .. . . . . . .. · · · . · .. .•. 71 Manhattanský koktejl . . . . : .. · . .. . . ····· ··· .· .. . . 38 Manhattan koktejl, suchý . · · · · · · · · · · · · · · · . . . . . . . . . 38 Manhattanský koktejl, extra suchý . . . 38 Manha ttan Punch . .. · · · · · · · · · · · · · · · · · · . . . . . . . . . . . . 89 Martini koktejl. .. . · · . · · · · · · · · · · · · · · · . . . . . . . . . . . . 38 Marmora Cup . . . . ·· ····· · · · · . : . .. 52 Medfordský rumový koktejl. . . 39 Medfordský rumový punč . . 90 Medfordský rum. Smeč.... .. .. .. Medford 'Rum Sour.. .. .' . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Metropole Cockta il. . . . . . . . .. : . . . . . . . . . . . . . . 39 Metropolitan Cockta il . . 39 Mikado Punch. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90 Mléčný punč . . · · · . .. . , . . . . . . . . . 90 Mléčný punč, horký . . 72 Mincovna Julep, Jižní Sty le . . . 74

13

OBSAH.

STRANA Mississippi Punch . . . 90 Mountain Cockta il. . 39 Svlačec šumí. .. . . . 59 Svařené pivo, anglický styl . .. .. . .. .. . G5 Klaret.. . 25 1\Iulled Klaret a vejce . . 2G National Punch . . . 91 Negus, portské víno .. . .. 7 Negus, víno sherry . .. .. . . . . . 78 New Orleans Fizz. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 New Orleans, Pousse-Cafe . . . 79 Oraugeacle . . . . .. · · · · · · · · · · · · · ·. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78 Oranžový punč . · · · · · · · · · · · . · . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ! ll Orgeat punč . . ·· ··· · ····· · ······ · . .. . . 91 · Ústřicový koktejl. .. . · · · · .·. ·. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Broskev a med. · · · · · · · · · · · · · · ·. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80 Broskev . .. · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · . . . . . . . . .• . . . . . . . . O broskvový punč .. . · · · · · · · · · · · · · · · · · · . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80 Pepsin koktejl. . . 40 Pi ck Me Up . ········· · ··· ·· · · · · · · · · · · · . . . . . . . . . . . . . . 80 Pistácová energie zz. ·· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · . . . . . . . . . . . . . . 59 Poiancl Punch . . 92 Švec portského vína . . . 27 Portské víno Flip . · ·. . . .. . . . . . . 62 Punč z portského vína . .. .. 92 Portské víno Sangaree . ·. .. . .. . . . . . . . 9!) Pousse Cafe, americká . . . 79 Pousse Cafe, francouzština . . . 79 Pousse Cafe , J ersey Lily . . . 76 Pousse l 'Amour . . . SO Princetonský koktejl . . 40 Prezidentský úder . . . 92 Racquet Club Cockta il .. . . .. .. . 40 Ramsayho chladič . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 malinové krémové Frappé .. : .. . . ,. . . . . 66

14

OBSAH.

STRANA .. .

Malinový

sirup·. . · ··· ·· ·· ·

· .

··· ·· ·· · ·· ·· · . . ·· ················ ·· ·· . ·· · ·· ·· . ·· ·· . ·· ·· . Renwickův chladič. . . . · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · . .. .. . .. . . . Křísící osoba. · ·· · · · · ··· ·· Rýnský vinařský švec . · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · Rýnský vinný punč . . . . · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · Rýn W ine a seltzer · · · · · · · · · · · · · · Jezdecký klub Coektail · · · · · · · · · Robinsonův koktejl . · · · · · · · · · · · ·-· · · · · · · · · · · · · Rocky l\1ountain Chladič . .·.. . · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 46 97 27 93 98 40 41 . . Rock a žito .·.. · · · · · · · · · · · · · · · · · Římský punč . . . · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 52 Královský pohár .. . . . . . · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · : : 59 Royal Fizz : .. . · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 93 46 98 93 Ruby Punch · · :~: ~~~~~ : : : :: :: : , .. .. .. . . .. .. . . · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · Rum a cukr. . · · · · · · · · · · · · · · Ruský punč . . · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · . 94 Russ ian Tea Punch . .. · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · . !)1 Sain · Ward . . ········ ·········· · ··· ····· 41 53 63 98 98 3 Saratoga koktejl. . . . · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 28 Sauterne Cobbler . ··· · ···· · ········ · ··· 53 Sauterne Cup . .. .. .. . '. ·· ····· · ···· · ··· · · · · · · 60 Rauterne Fizz . .. .. . . ·· ······· · ········· · ··· Sauterne punč . .. , · · · · · · · · · · · · · · ·: · · · · · · · Schickler . . . ······· .·.······ ·· · ····· ··· Skotská whisky a soda .. . ······················· · · 98 Skotská whisky Rickey . . · ··· ··· ·· · ······ ·· ······· Kůže skotské whisky. ·· .. ······ · Skotská whisky Sling . . . .. · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 7~ Skotská Wbisliey, horká. .. . .. . • ; •.••. ············· •• 92 Rebb. Davisův punč . . . · · · · · · · · · · · · · · · · ·

15

OBSAH.

i'AGE Punč ze skotské whisky, studený . . 94 Skotská whisky punč, horká . . 72 Shandy Gaff. . . Sherry Cobblerová, č. 1. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . CJ '." \ Sherry Cobbler, č. . . . . . .. . . . . CJ Sherry a hořké . . . . . . . . . . .. . Sherry a vejce. .. . . . . . .. . Sherry vaječný koňak . .. .. . .. .. . 55 Sherry Egg-Nogg, Fantastický. . . . .. . . 55 Sherry F ret . . . . 63 Sherry Punch .. . 94 Shl:\rry Sangaree . . . . 99 Sibiřský punč . . 95 Stříbrná F izz . . . 60 Smithův koktejl . . . . 4 1 Sněhová koule . .. . · .· . . ··.· . . . .. Sodový koktejl. .. .. .. 4 1 Šumivá soda. . . . . 60 Jižní chladič . . . . . . . . . . . 4() Jižní Toddy. . Rozdělené Turkay . . . . Hvězdný koktejl . . . 41 St. Charles Punch . . 95 St. Croix Crusta . . . . . . . 40 St. Croix Fix . . . 57 St. Croix Fizz . . . 60 St. Croix Rumový punč. . . U5 St. Croix Sour . . . Steinway Punch . . . . 95 Kamenný plot .. . . .. Kamenná zeď.......................................... Druh dezertového nápoje. .. . . .. .. .. .. . .. . .. .. Tam o' Shanter . . . . :. .. . . . . . .. Tai lor's Fi zz. .. . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61 Špička Horní Děrovač . .. ,,,, . ,, . . . , .. .. . , . , . . .. ,,. 96

16

OBSAH.

STRANA Tom Collins . . Tom a . Jerry (jak sloužit) .. .. . .. . Tom a J erry, Zima.. .. . .. . Trávníkový koktejl. . . 42 Union koktejl. .. .. .. . .. . . . . . . 42 Vanilkový punč . . ..,. . .. . . . .. . . . Samet............ . Vermut a bitters . . Vermutový koktejl . .. .. . '. . . Vermutový koktejl, suchý . .. . . .. . Vermo • 1. koktejl, luxusní . .. .. . . . Vermutový koktejl, francouzský . . . . . Vermut Frappe, francouzský .. . Vermut Frappe, Italština...... .. . . Vermut Rickey .. . . Violet Fizz . . . .. .. .. . . . Wassail Bowl. .. .. .. .. . . . . . .. . . . Západoindický punč .. .. . . . . . . . . Vdovský polibek . : . . . . . . . . . . . . . . . . .. Švec whisky . . Whisky koktejl .. . Whisky koktejl, luxusní .. . . . . Wbiskey koktejl, stará móda .. . . . Whisky Crusta..." . . .. .. : . . . Whisky Da:isy .. . . . . . . .. . Whisky Fix .. .. . . . .. .. . . .. . Whisky Fizz . .. . .· .. . . : . .. . Whisky Flip . . . . .. . Whisky Julep . .. . . Whisky Rickey, .. . .. . Kůže z whisky. Whisky Sling, studený .. , .. . . Whisky Sling, horký .. ·. . . .. . . . . . . . . . 9G 42 42 42 43 66 66 !)8 61 10!) !)6 28 43 43 43 47 54 57 61 63 74 99 Whisky Smash . .. . . 72

' 1 ?'

OBSAH.

•

STRANA

\Vh1 skey Kyselý . . . . . . . . Whisky Toddy (studená) . .. .. : : : : : : : : : : : : : vVhiskey Punch P la in.. . 96 W hiskey P unch: Horký : : :: 73 W hi skey Punch, Fraμpe . . 66 Wbiekey Punch, Str ained.. . . . . . 97 ·bílá Li on . . 77 Wh ite P svěží . . . . .. Wilsonův koktejl . . . . 43 Ya le Cockta il. . . . 44 Yale Punch . .. . . . 97 Yank ee Flip . . 63 Yorkský koktejl . . . . . . . . .. .. . .. . 44 MRAŽENÉ NÁPOJE. B nevýrazný šerbet . .. Bonanza punč . . Třešňový šerbet .. . . . . . . . . : . Cafe Royal, Frappé . . . Sázka na rybíz Sher, č. 1. . . . . . . ll!l Curran t Sherbet, č. . . . . Vaječný koňak, Frappé . . . Hroznový šerbet . . . . . . . Kirsch Punch . . . . Citron I ce . . . . . . . . . . . . .. . . Citronový šerbet . . ~ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Citronový zázvorový šerbet . . . . . l\iacedoine, No. . : . . .. '. .. . .. l\Iacedoine, č. 2 . . . . . 7 l\facedoin e~ č. 3 .. . . : .. .. .. l\facedoine, č. 4 . 11 7 Pomerančový led .. . . . . . 11 2 Orange Sherbet, č. l .. . . . . . Ora nge Sherbet, č. . . . 11& 2

18

OBSAH

. . . .. . .. . . Ananasový šerbet . . . Granátové jablko Sherbet .. .. .. Pun~h a la Vatikán . . . . . . . Malinový vodní led .. . . . .. . Malinový šerbet . .. . .. .. .. . . .. . : . . . Římský punč . . . . .. . .. .· . . . . . . . Ruský punč . . . . Shaddock Sherbet . . . . . Jahodový šerbet. . . . Jahodový vodní led . .. . .. . . . .. . . 11 '.:! Čaj Pnncb, Frappé . . . 11·1 \oVater Led .. . . , . . . . .

•

MODERNÍ AMERICKÉ DRINI.

Absint. Absint se skládá z vrcholků a listů byliny Artemisia absinthium neboli pelyněk, který obsahuje těkavý olej, absinthol, a krystalickou, pryskyřičnou sloučeninu, zvanou absin-thin, což je hořký princip. Alkohol, se kterým je to smícháno, zadržuje tyto těkavé oleje v roztoku. Volné užívání absintu je škodlivé. Nikdy jej nepodávejte v žádném druhu nápoje, pokud o to zákazník nepožádá. Absint v kalifornském stylu. Míchací sklenice* napůl plný jemný led, jeden absint. Protřepejte do velmi chladu, sceďte do tenkého tyčového skla, naplňte sifonovým seltzerem nebo uhličitým. *Míchací sklenicí se rozumí velká sklenice na sodu, která pojme dvanáct uncí; Je to h andier a dává lepší uspokojení než pohár. Jigger je měřítko používané pro měření likérů při míchání nápojů; pojme dva mandáty. Poník drží polovinu třásně.

20

MODERNÍCH AMERICKÝCH NÁPOJŮ.

Překapaný absint. (Použijte absintovou odkapávací sklenici.)

Nasypte jednoho poníka absintu do spodní části láhve, naplňte horní (odkapávací) sklenici ledovou vodou. Když dvě třetiny vody odkapou do břišního dutiny, je připravena k pití. Pár kapek anýzu tento nápoj vylepší. Absint v italském stylu. Do tenké sklenice o objemu 8 uncí vložte několik kusů čirého ledu, jeden poník absintu, dvě čárky maraschino, čtyři čárky aniset te. Pomalu naplňte sklenici ledovou vodou, dobře promíchejte dlouhou lžící. Sloužit. Absint ve švýcarském stylu. Naplňte mixing-gla88' h alf-fuH jemným ledem, nalijte do něj jednoho poníka absintu, jednoho poníka vody, jednu kapku žvýkačkového sirupu. Protřepávejte šejkrem až do vychladnutí, sceďte do Sklenice na šampaňské, naplňte sifonovým seltzerem. Amoniak a seltzer. To je dobrý lék na pacienty trpící depresí následující po alkoholických excesech. Dávka-: · Dvacet kapek ducha. Ammon. aromat. ve středně velké sklenici seltzeru nebo PLA ve Wat Er.

_I _

21

MODERNÍ AMERICKÉ NÁPOJE.

Amoniak, soda a seltzer. Stejně jako amoniak a seltzer, před pitím smíchejte do nápoje malou lžíci sody bikarbony. Arcibiskup. Rozpusťte míchací sklenici půl lžíce jemného cukru v troše vody, šťávu z quai·teru z citronu, naplňte sklenici zpola plným jemným ledem, přidejte jedno portské víno, dvě čárky jamajského rumu. Dobře protřepejte. Podávejte v dlouhém tenkém punči na ledu s brčky. Ozdobte ovocem v sezóně. Arrack. Arrack se vyrábí ze šťávy získané z kokosovníku. Existuje další druh vyrobený z rýže. To, co je dovezeno z Japonska, je považováno za nejlepší. Předkrm. A míchací sklenice ~alf-plný jemný led; Přidejte tři čárky absint, tři čárky pepsin bitters, jeden jigger francouzský vermut. Dobře protřepejte, sceďte a podávejte. Ječmenná voda. Jedna polévková lžíce kroupy na dva litry vody. Zapalte a vařte dvě minuty; str_ain I

22

MODERNÍ AL\IRICKÉ NÁPOJE.

přes tenkou látku. To je vynikající nápoj, pokud se z něj udělá limonáda. Hydrogenuhličitan sodný. Jedna malá tyčinková lžíce sody bikarbony ve středně velké sklenici čisté vody nebo seltzeru (to je vynikající prostředek na vyrovnání žaludku). Černý proužek. Jedna čajová lžička melasy, jedna malá hrudka ledu, jeden rum jigger Jamaica, Medford nebo St. Croix. Dobře promíchejte v malé tyčové sklenici. Sloužit. Biskup. Dlouhá, tenká punčová sklenice napůl z jemného ledu, šťáva ze čtvrtiny citronu, šťáva z půlky pomeranče, jedna kapka jamajského ruJ]l, dva jiggery Bur-gundy, jedna polévková lžíce jemného cukru. Dobře promíchejte, sklenici naplňte seltzerem, ozdobte ovocem. Sloužit brčka. Modré sako. Jedna kostka cukru rozpuštěná s trochou horké vody v hrnku; přidat jeden jigger skotského šepotu – klíč. Tuto směs zapalte. Vezměte další hrnek a několikrát nalijte jeden na druhý, čímž mu dodáte vzhled pruhu modrého ohně. Podávejte v horkém drinu:\r sklenici. Přidejte kousek stočené citronové kůry a trochu nastrouhaného muškátového oříšku.

23

MODERNÍCH AMERICKÝCH NÁPOJŮ.

Pohlazení po prsou. Naplňte míchací sklenici do jedné třetiny jemným ledem; přidejte lžičku malinového sirupu, jedno čerstvé vejce, jednu jiggerovou brandy; Naplňte mlékem, dobře protřepejte a sceďte. Bracer. Jeden poník b1'andy, polovina poníka žlutého char – treuse, polovina pony maraschino, pět kapek absintu, žloutek z jednoho vejce, jeden stůl – lžíce jemného cukru. Dobře promíchejte s ledem, sceďte a podávejte v malých efektních glaesech. Mozek-Duster. · Míchací sklenice napůl plná jemného ledu, dvě kapky žvýkačkového sirupu, jeden pony absint, napůl pony italský vermut, jedna polovina pony whisky. Míchat No, přeceďte do tenkého skla, naplňte seltzerem. brandy a zázvorové pivo. Do dlouhé tenké punčové sklenice dejte kus ledu, přidejte jednu brandy a vychlazenou láhev portovaného zázvorového piva. Brandy Champerelle. Naplňte sklenici sherry z jedné čtvrtiny maraschino, z jedné čtvrtiny oranžovou curacoa, z jedné čtvrtiny z čisté chartreuse a z jedné čtvrtiny brandy. Přidejte

24

MODERNÍCH AMERICKÝCH NÁPOJŮ.

pár kapek Angostura bitters ca. Dbejte na to, aby do sebe různé likéry nenatékaly. brandy a žvýkačky. Několik kapek žvýkačkového sirupu ve šlehačce ey-g la ss, jedna hrudka ledu, malá lžička. Umístěte s čistým panterem brandy: před zákazníka, aby se vyrovnal. brandy a soda. Jedna hrouda ledu v dlouhém punči, jedna brandy, jedna láhev studené limonády. brandy a cukr. Jedna kostka cukru rozpuštěná s trochou vody ve sklenici na whisky, jedna kostka ledu, malá lžička. Umístěte s karafou brandy před vlastní ehm. Vložte dva kusy řezaného bochníku suga r do di1:> b; Přidejte jednu dobrou brandy Jigger a zapalte. Když je dostatečně spálená, podávejte ve sklenici na whisky. Spálená brandy a broskev. Připravte se stejně jako u spálené brandy. Do sklenice dejte dva nebo tři plátky sušených broskví, zalijte je ~ spálenou tekutinou a navrch posypte trochou muškátového oříšku. Sloužit. - Spálená brandy. (DOBRÉ V PŘÍPADĚ DIARRHY.)

25

MODERNÍ N NÁPOJE.

Cincinnati. Sklenice zpola plná citronové sody; Poté naplňte točeným pivem. , Třešňovice. Deset liber zralých divokých třešní se uvolní z pecek, pecky se rozdrtí na prášek s třešněmi a jedním galonem brandy, umístí se na osm týdnů do demi-johnu nebo zakryté kamenné nádoby. Přidejte dvě libry rafinovaného cukru, přefiltrujte přes filtraci – papír, láhev; BNT používejte pouze po nejméně šesti týdnech skladování. Klaretová limonáda. Připravte obyčejnou, sladkou limonádu, před protřepáním přidejte trochu klaretu; ozdobit s ovocem. Podávejte brčka. Svařený klaret. Do misky dejte čtyři kostky cukru, dva jiggery klaretu, šťávu ze čtvrtiny citronu, trochu powdei:ed nového koření, tři hřebíčky, malou tyčinku cin- nc1mon. Přiveďte výše uvedené k bodu varu, poté sceďte do sklenice na horký nápoj a přidejte plátek citronu. Svařený klaret a vejce. Připravte se stejně jako svařený klaret, vynechejte hrudkový cukr. Směs vařte jednu minutu. Šlehejte I

26

MODERNÍ AMERICKÉ NÁPOJE .

. . žloutek z jednoho vejce s malou lžící jemného cukru. Rozšlehané vejce vložte do sklenice na horký nápoj a zalijte ho vroucím klaretem, dobře promíchejte lžící; Navrch nastrouháme trochu muškátového oříšku. Brandy Cobbler. Naplňte tenkou šumivou sklenici ze tří čtvrtin jemným ledem, přidejte tři kapky žvýkačky-sirupu, tři čárky mara-schino, jednu jiggerovou brandy. Dobře promíchejte. Ozdobte ovocem v sezóně. Podávejte s brčky. Kalifornský švec brandy. Připravte se stejně jako Brandy Cobbler, s použitím California brandy. Kalifornský švec sherry. Dvě polévkové lžíce jemného suga r ve směšovací sklenici s trochou vody, šťáva z jednoho pomeranče, dva jiggery Californi a sherry; Naplňte G Lass jemným ledem, dobře protřepejte, vše vložte do dlouhé tenké sklenice, ozdobte ovocem. Podávejte brčka. Kalifornský švec vína. Dvě polévkové lžíce jemného cukru se rozpustí s trochou vody v míchací sklenici. Přidejte šťávu z jednoho pomeranče, dvou kalifornského vína; Vyplňte sklenici ze tří čtvrtin . jemný led, dobře protřepejte. Podávejte v dlouhé tenké sklenici s brčky. Ozdoba s ovocem v sezóně.

2'/'

MODERNÍ AMERICKÉ NÁPOJE.

Švec Catawba. Jedna polévková lžíce jemného cukru, šťáva z půlky citronu, dva džbány vína Catawba v půlce sklenice (míchání) plného jemného ledu; dobře protřepejte. Ozdobte ovocem. Popíjejte brčky. Šampaňský švec. Rozpusťte jednu kostku cukru v dlouhé tenké sklenici · s trochou vody přidejte kousek citronové kůry, plátek pomeranče, několik hrudek led, poté ·naplňte šampaňským; míchat. Popíjejte brčky. Claret Cobbler. Půl lžíce jemného cukru ve směsi – sklenice ze tří čtvrtin plná jemného ledu, dva klarety; dobře protřepejte. Ozdobte ovocem. Podávejte s brčky v dlouhé tenké sklenici. Švec na portské víno. Tenký sklenice jemného ledu o objemu osm uncí, jedna polévková lžíce g um-sirupu, jedno portské víno. Dobře promíchejte. Ozdobte ovocem. Podávejte brčka. Rýnský švec vína. Rozpusťte jednu polévkovou lžíci jemného cukru s jednou jiggerovou vodou v dlouhé tenké sklenici. Přidejte dva přípravky rýnské víno; naplňte sklenici jemným ledem; dobře promíchejte. Ozdobte ovocem. Podávejte brčka.

/

MODERNÍ' AMERiCAN NÁPOJE.

Sauterne Cobbler. Jedna polévková lžíce jemného cukru rozpuštěná v dlouhé tenké sklenici s trochou vody; Naplňte sklenici žebrovým ledem, přidejte dva jiggery Sauterne. Smíchejte. Zdobte ovocem v sezóně. Popíjejte brčky. Sherry Cobbler č. 1. Naplňte sklenici o objemu 8 uncí jemným ledem, Přidejte jednu lžičku žvýkačkového sirupu, dvě sherry jigger. Dobře promíchejte. Ořízněte ovocem. Podávejte s brčky. Sherry Cobbler č. 2. Půl míchací sklenice plného jemného ledu, jedna polévková lžíce jemného cukru, jedna a víno ze sherry h alf jigger. Dobře protřepejte. Podávejte v dlouhé tenké sklenici s brčky. Ozdobte ovocem. Švec na whisky. Připravte se stejně jako Brandy Cobbler, nahraďte brandy whisky. Absintový koktejl. Naplňte míchací sklenici do poloviny jemným ledem, přidejte jednu kapku žvýkačkového sirupu, jednu kapku Peyschaud nebo Angostura bitters, jeden pony absint, jednu pony vodu. Dobře promíchejte. Přeceďte do koktejlové sklenice; Přidejte kousek stočené citronové kůry.

29

MODERNÍCH AMERICKÝCH NÁPOJŮ.

Amarantový koktejl. Jemný led v míchačce, dvě čárky Angos-tura bitters, jedna jigger w_hiskey. Promíchejte, přeceďte do sklenice na whisky a naplňte seltzerem; Poté vezměte velmi málo jemného cukru do malé lžičky a vmíchejte do koktejlu. Pijte během šumění. Jablko Brandy koktejl. Míchací sklenice zpola plná jemného ledu, dvě čárky Peyschaud nebo Angostura bitters, jedna jablečná pálenka. Smíchejte a sceďte do koktejlové sklenice. Přidejte pieoe zkroucené citronové kůry. Koktejl brnění. Jemný led v míchačce, tři čárky pomerančového bitteru, napůl sherry, napůl italského vermutu. Promíchejte, přeceďte do koktejlové sklenice. Přidejte • kousek pomerančové kůry nebo třešně maraschino. Koktejl z lahvové brandy. . Vezměte dvě třetiny litru brandy, jednu třetinu litru vody, jeden pony P eyschaud nebo Angostura bitters, dva poníky - sirup ze žvýkačky. Dobře promíchejte a lahvujte. · Koktejl z lahvového holandského ginu. Připravte se stejně jako koktejl z lahvové brandy, jako náhradu za brandy holandský gin.

30

MODERNÍCH AMERICKÝCH NÁPOJŮ.

Lahvový koktejl Tom Gin. Dvě třetiny litru ginu Tom, třetina litru vody, jedna jigger orange bitters. Dobře promíchejte a lahvujte. Koktejl z lahvové whisky. Připravte se stejně jako koktejl v lahvích brandy, s použitím whisky místo brandy. Lahvový koktejl Martini. Vezměte jednu třetinu ginu Tom, jednu třetinu italského vermutu, jednu třetinu litru vody. Přidejte jednu oranžovou bitters. Dobře promíchejte a lahvujte. Lahvový manhattanský koktejl. · Třetina, litr whisky, třetina italský vermut, třetina voda. Přidejte jeden a půl pony Peyschaud nebo Angostura bitters, jeden pony gumový sirup. Dobře promíchejte a bo~tle. Lahvový vermutový koktejl. Tři čtvrtiny vermut, jedna čtvrtina voda, jeden a půl pony bitters. Smíchejte a lahvujte. Pokud je to sladké, přidejte podle chuti žvýkačkový sirup. Country koktejl. Míchací sklenice zpola plná jemného ledu, dvě kapky pomerančových bitterů, tw~ pomlčky Boker bitters, jeden kus

r

MODERNÍ AMERICKÉ NÁPOJE. 31 citronová kůra, jedna jigger žitná whisky - bez slazení. Smíchejte a sceďte do koktejlové sklenice. Kávový koktejl. Naplňte míchací sklenici do poloviny jemným ledem, přidejte dvě kapky Angostura bitters, půl lžíce jemného cukru, jedno čerstvé vejce, napůl portského vína, napůl brandy. Dobře protřepejte. ~ vlak do velké koktejlové sklenice. Přidejte kousek kroucené citronové kůry. Koktejl s dvojitým sudem. Míchací sklenice zpola plného jemného ledu, dvě čárky An- gostura bitters, dvě čárky pomerančových bitterů, jedna třetina jiggeru francouzský vermut, jedna třetina jiggeru italský vermut, jedna třetina jigger whisky. Vmíchejte kmen aad do koktejlové sklenice. Koktejl Dundoradoro. Napůl jigger Tom gin, napůl jigger italský vermut, míchací sklenice napůl plná jemného ledu, dvě čárky calasaya. Smíchejte a sceďte do koktejlové sklenice. Fordův koktejl. Tři čárky benediktin, tři čárky pomerančové bitters, napůl jigger Tom gin, napůl jigger francouzský vermut. Smíchejte v míchací sklenici polovinu jemného ledu. Přeceďte do koktejlové sklenice. Přidejte kousek stočené pomerančové kůry.