Americké recepty z 18. století

Zajímá vás, co jedli lidé v koloniálních dobách?

V tomto článku jsme vám poskytli devět různých receptů na americkou revoluci, které si můžete připravit doma, abyste zjistili, jaké bylo jídlo během revoluční války.

Zahrnuli jsme také snídaně, svačiny, které mohli jíst vojáci, možnosti obědů/večeří a dezerty.

Tyto recepty vám umožňují používat moderní zkratky (jako je používání mixérů a dalších nástrojů) k rychlejší přípravě jídel. Nicméně, tyto recepty můžete také vytvořit pomocí tradičnějších prostředků, pokud &#;d preferujete.

Chcete-li se dozvědět více o tom, jak byla kontinentální armáda krmena, přečtěte si tuto kapitolu knihy Vojín pod Washingtonem od Charlese Knowlese Boltona.

Snídaně

1. Ingredience na kukuřičnou kaši

  • 1 šálek žluté kukuřičné mouky
  • 4 šálky vody
  • 1 lžička soli
  • Máslo, med nebo sirup na servírování

Instrukce

  1. Ve střední míse smíchejte kukuřičnou mouku s 1 šálkem vody, aby vznikla hladká pasta.
  2. Zbylé 3 šálky vody přiveďte k varu v hrnci se silným dnem. Přidejte sůl.
  3. Postupně zašlehejte pastu z kukuřičné mouky do vroucí vody, aby se nevytvořily hrudky.
  4. Snižte teplotu na minimum a za častého míchání vařte, dokud směs nezhoustne a kukuřičná mouka se neuvaří, asi 15 až 20 minut.
  5. Podávejte horkou v miskách. Navrch dejte máslo, med nebo sirup podle chuti.

Ustanovení č. 2010 Koloniální Johnny Cakes (také známé jako Journey Cakes)

Ingredience

  • 2 šálky kukuřičné mouky
  • 1 lžička soli
  • 1 lžíce cukru (volitelně, pro trochu sladší koláč)
  • 1 1/2 šálku vroucí vody (k dosažení požadovaného výsledku může být potřeba více
  • Máslo, na smažení a servírování
  • Med nebo melasa, na servírování

Instrukce

  1. V míse smíchejte kukuřičnou mouku, sůl a cukr (pokud používáte).
  2. Postupně přidávejte vroucí vodu k suchým ingrediencím za stálého míchání. Směs by měla být hustá, ale dostatečně vlhká, aby se dala tvarovat do placiček. Pokud je to příliš suché, přidejte ještě trochu vroucí vody, dokud nedosáhnete správné konzistence.
  3. Nechte směs několik minut odležet, aby se kukuřičná mouka hydratovala a usnadnila manipulaci.
  4. Zahřejte pánev nebo pánev na střední teplotu a přidejte velké množství másla.
  5. Ze směsi kukuřičné mouky vytvořte malé koláče o průměru asi 3 palce a vyrovnejte je na tloušťku asi 1/2 palce.
  6. Smažte koláče na horké pánvi, jednou otočte, dokud nebudou zlatavě hnědé a křupavé na obou stranách, asi minuty na každé straně.
  7. sloužit horké, přelité kopečkem másla a pokapané medem nebo melasou.

Oběd nebo večeře

3. Koloniální hovězí guláš

Ingredience

  • 2 libry hovězího guláše maso, ořezané a nakrájené na 1palcové kostky
  • 3 lžíce univerzální mouky
  • Sůl a čerstvě mletý černý pepř, podle chuti
  • 4 lžíce rostlinného oleje
  • 3 šálky hovězího vývaru
  • 2 střední cibule, nahrubo nasekané
  • 3 mrkve, oloupané a nakrájené na plátky 1/4 palce tlusté
  • 3 velké brambory, oloupané a nakrájené na 1palcové kostky
  • 1 lžička sušeného tymiánu

  1. Postup Hovězí maso osušte papírovými ručníky. Bohatě dochuťte solí, pepřem a moukou.
  2. Ve velkém hrnci rozehřejte 2 lžíce oleje na středně vysokém ohni. Hovězí maso opékejte po dávkách, abyste zabránili přeplnění, a podle potřeby přidejte více oleje. Opečené hovězí maso přeneste na talíř.
  3. Do stejného hrnce přidejte cibuli a trochu více oleje, pokud je hrnec suchý. Restujte, dokud nezačnou měknout, asi 5 minut.
  4. Vraťte hovězí maso do hrnce. Přidejte hovězí vývar a ujistěte se, že pokrývá hovězí maso a zeleninu. Přiveďte k varu.
  5. Snižte teplotu na minimum, přikryjte a vařte asi 1 hodinu. Přidejte mrkev, brambory a tymián. Pokračujte v dušení přikryté, dokud zelenina a hovězí maso nezměknou, asi 30 minut až 1 hodinu.
  6. Upravte koření solí a pepřem. Podávejte horké.

Č. 4. Sůl vepřového masa s hráškem a

bramborami Ingredience

  • 2 libry soleného vepřového masa, opláchnutého a nakrájeného na kousky
  • 4 šálky vody (nebo tolik, aby zakrylo vepřové maso v hrnci)
  • 2 šálky sušeného hrášku, namočeného přes noc a scezeného
  • 4 velké brambory, oloupané a rozčtvrtené
  • 1 velká cibule, nakrájená
  • Sůl a pepř podle chuti (pokud je to potřeba, v závislosti na slanost vepřového masa)

Instrukce

  1. Slané vepřové maso dejte do velkého hrnce a přidávejte vodu, dokud nebude vepřové maso právě zakryté. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte asi 1 hodinu, aby vepřové maso změklo a mírně se odsolilo.
  2. Do hrnce přidejte namočený a scezený hrášek, brambory a cibuli. Vraťte se k varu, poté snižte teplotu a duste, dokud zelenina nezměkne a hrášek se mírně nerozloží, asi 45 minut až 1 hodinu.
  3. Ochutnejte a upravte koření solí a pepřem, i když buďte opatrní s další solí kvůli přirozené slanosti vepřového masa.
  4. Podávejte horké a zajistěte, aby každý talíř dostal směs vepřového masa, hrášku a brambor s částí vývaru.

5. Ingredience na plaečkovou kaši

  • 2 šálky sušeného žlutého hrachu
  • 6 šálků vody
  • 1 velká cibule, najemno nakrájený na kostičky
  • 1 lžička soli, nebo podle chuti
  • 2 lžíce nesoleného másla
  • Čerstvě mletý černý pepř, podle

chuti Postup

  1. Hrášek důkladně opláchněte pod studenou tekoucí vodou. Zkontrolujte a odstraňte veškeré nečistoty nebo nečistoty.
  2. Umístěte hrášek do velké mísy, zalijte studenou vodou a namočte přes noc. Sceďte a opláchněte.
  3. Ve velkém hrnci smíchejte namočený hrášek, 6 šálků čerstvé vody, na kostičky nakrájenou cibuli a sůl. Přiveďte k varu na prudkém ohni a poté snižte teplotu na minimum.
  4. Přikryté vařte a za občasného míchání, dokud hrášek úplně nezměkne a nezačne se rozpadat, asi 1 hodinu.
  5. Pomocí šťouchadla na brambory nebo ponorného mixéru rozmačkejte hrášek na hustou, polohladkou strukturu. Upravte konzistenci přidáním více vody, pokud je příliš hustá.
  6. Vmíchejte máslo, dokud se nerozpustí, a dochuťte solí a čerstvě mletým černým pepřem podle chuti. Podávejte horké jako přílohu nebo hlavní jídlo.

Dezerty

6. Jablečné tansey

Ingredience

  • 4 velká koláčová jablka, oloupaná, zbavená jádřinců a nakrájená na plátky
  • 4 lžíce nesoleného másla
  • 4 velká vejce
  • 1/4 šálku krystalového cukru
  • 1/4 lžičky mletého muškátového oříšku

  1. Instrukce Předehřejte brojler. Rozpusťte máslo na velké pánvi vhodné do trouby na středním ohni. Přidejte plátky jablek a za občasného míchání vařte, dokud nezezlátnou a nezměknou, asi 10 minut.
  2. V míse smíchejte vejce, cukr a muškátový oříšek, dokud se dobře nespojí.
  3. Nalijte vaječnou směs na vařená jablka na pánvi a jemně nakloňte pánev, aby se vejce rovnoměrně rozložila.
  4. Vařte bez míchání, dokud okraje nezačnou tuhnout, asi 2 minuty. Poté umístěte pánev pod brojler.
  5. Grilujte, dokud není vršek ztuhlý a zlatavý hnědý, asi minut. Pečlivě sledujte, abyste zabránili popálení.
  6. Opatrně vyjměte z brojleru. Nakrájejte na měsíčky a podávejte teplé.

7. Ingredience na dýňový pudink

  • 2 šálky pyré z dýně (čerstvé nebo konzervované)
  • 1 1/2 šálku plnotučného mléka
  • 2 velká vejce, lehce rozšlehaná
  • 3/4 šálku krystalového cukru
  • 1 lžička mleté skořice
  • 1/2 lžičky mletého zázvoru
  • 1/4 lžičky mletého hřebíčku
  • 1/2 lžičky soli
  • 1 nepečená skořápka koláče (9 palců)

Instrukce

  1. Předehřejte troubu na °F (°C).
  2. Ve velké míse smíchejte dýňové pyré, mléko, vejce, cukr, skořici, zázvor, hřebíček a sůl. Šlehejte, dokud se dobře nepromíchají.
  3. Dýňovou směs nalijte do nepečené skořápky koláče a horní část uhlaďte stěrkou.
  4. Pečte v předehřáté troubě, dokud náplň neztuhne a nůž vložený poblíž středu vyjde čistý, asi 45 až 50 minut.
  5. Před podáváním nechte pudink alespoň 2 hodiny vychladnout na mřížce, aby náplň ztuhla.

Vojáci &#; občerstvení

8. Hardtack (Ship&#;s Biscuit)

Ingredience

  • 4 šálky bílé mouky
  • 2 šálky vody
  • 1 lžíce soli

Instrukce

  1. Předehřejte troubu na °F (°C).
  2. Ve velké míse smíchejte mouku a sůl. Postupně přidávejte vodu a míchejte, dokud se nevytvoří tuhé těsto. Těsto by mělo být pevné a nelepivé; Podle potřeby upravte trochou mouky nebo vody.
  3. Těsto vyklopte na lehce pomoučený povrch a krátce ho prohněteme, dokud nebude hladké.
  4. Těsto rozválejte na tloušťku asi 1/2 palce. Rozřízněte na obdélníky (přibližně 3&#;3 palce).
  5. používat špejli nebo hřebík k propíchnutí mřížky děr přes horní část každé sušenky, připomínající tradiční připínáček.
  6. Sušenky položte na plech a pečte 30 minut. Poté každou sušenku otočte a pečte dalších 30 minut, nebo dokud nebude úplně suchá a tvrdá. Neměly by příliš hnědnout, pokud vůbec.
  7. Ochlaďte připínáček na mřížce. Skladujte ve vzduchotěsné nádobě. Aby je vojáci jedli, často je namáčeli do vody nebo kávy, aby změkli, nebo je vařili s masem, aby vytvořili základní guláš.

9. Ingredience Soldier&#;s Beef Jerky

2

  • libry libového hovězího masa (horní kulaté, svíčkové nebo jiné libové kusy)
  • 1/2 šálku sójové omáčky
  • 1/4 šálku worcesterské omáčky
  • 2 lžíce hnědého cukru
  • 1 lžička soli
  • 1 lžička černého pepře
  • 1 lžička česnekového prášku
  • 1 lžička cibulového prášku
  • 1/2 lžičky uzená paprika (volitelně pro kouřovou příchuť)

Instrukce

  1. Ořízněte veškerý tuk z hovězího masa a nakrájejte ho na tenké proužky, asi 1/4 palce silné. Krájení proti srsti usnadní žvýkání trhaného masa.
  2. V míse smíchejte sójovou omáčku, worcesterskou omáčku, hnědý cukr, sůl, černý pepř, česnekový prášek, cibulový prášek a uzenou papriku. Šlehejte, dokud se cukr a sůl úplně nerozpustí.
  3. Přidejte do marinády proužky hovězího masa a ujistěte se, že je každý kus dobře obalený. Zakryjte a marinujte v chladničce alespoň 4 hodiny, nejlépe přes noc.
  4. Předehřejte troubu na nejnižší nastavení, obvykle mezi °F až °F (65 ° C až 75 ° C). Plech vyložte pečicím papírem.
  5. Vyjměte hovězí maso z marinády a osušte papírovými ručníky. Proužky uspořádejte na připravený plech tak, aby se nedotýkaly a nepřekrývaly.
  6. Pečeme v Trouba po dobu 3 až 8 hodin, v závislosti na teplotě trouby #; a požadovaném propečení. Jerky se provádí, když je suché a kožovité, ale stále poddajné.
  7. Před uložením do vzduchotěsné nádoby nechte trhané maso úplně vychladnout. Při správném skladování vydrží trhané maso několik týdnů.